腌萝卜干，教你20年老方法，香辣下饭嘎嘣脆，储存半年不怕坏

我们家每年，都会采购大量的萝卜，其实说实话，这东西直接炒着吃，或者炖汤的话，我还真不喜欢。那就有人问了，既然不喜欢吃，那你买这么多干什么，我说不喜欢直接吃，可没说别的做法不喜欢。

除了炖、炒之外，萝卜的做法还有很多，尤其是腌制，贼受欢迎。腌萝卜片、萝卜干、萝卜条，这三种做法在我家最常见，每年都会换着花样来，咋都吃不腻。

不过我最喜欢的，还是腌萝卜干，腌出来就完全没有萝卜的味道了，嘎嘣脆。

可能是因为，我比较重口的原因，所以腌萝卜干的时候，尽可能多加上一些调料，特别下饭。看到图片，是不是很诱人，大家想不想吃？我们家用了20多年，从我还没出生就在用的老方法，教给各位。

【腌萝卜干】

准备：萝卜干200g、粗细辣椒面、辣椒油、盐、白糖、鸡精、味精、五香粉、花椒粉

第一，萝卜要提前晒干的，如果没有的话，大家就得先晒了，把萝卜切条，用盐腌制出水分，然后放到外面彻底晒干。

第二，晒干晒透的萝卜条，准备200g，用水冲洗一下，然后放到一大盆水里，进行泡发，这里要用开水泡哦。原本比较少的萝卜条，这样一泡就很多了，就跟木耳一样，泡好后将水分攥干。

第三，因为萝卜干比较长，所以我们将其切成小块或者小条，再加上一勺盐，抓匀继续腌制一下，这样会更脆的。大概15分钟的时间，把萝卜冲洗一下，用厨房纸将外面的水分擦拭一下。

第四，接下来，往萝卜干里面，分别加入1勺半粗辣椒面、1勺细辣椒面、1勺辣椒油、1勺白糖、少许鸡精味精、1勺五香粉、2勺花椒粉，盐就不要放了哈，因为在刚才，还有在最开始的腌制时，都用到了盐，本身就带着咸味了。

第五，不要用筷子搅拌，一定要戴上一次性手套，进行抓拌，这样抓拌更均匀，每一根萝卜条上，都会裹满调料，才能更好的入味。准备一个罐子，将其装进去，一定要密封好，放到冰箱腌制5、6天，就可以拿出来吃了。

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