有一种传统美食，每年只在春节后走俏，它就是“糯叽叽”“圆溜溜”的元宵。明天就是元宵佳节，济南各大商超和市场都能见到元宵的身影。新黄河记者注意到，在槐荫区张庄路4号的八里桥蔬菜批发市场内，有家每年只开3个月的手工元宵店。据店铺老板毕先生介绍，自家元宵店每天能卖出上千斤元宵，且销量还在持续攀升。

市民扎堆买手工元宵 黑芝麻馅卖得最好

2月2日下午，新黄河记者来到了槐荫区八里桥蔬菜批发市场，没走几步便见到了西侧的“老城里钙奶汤圆”店铺，裹着白色糯米粉的元宵正躺在塑料盒里等待销售。尽管2月的天气还较为寒冷，但丝毫没有影响市民们购买元宵的热情，到下午4点前后，店铺前还排起了一溜小队。

“小时候元宵都是自己滚，现在嫌麻烦想吃成品，又不爱买速冻元宵，就打听到他家了!”市民赵女士告诉新黄河记者，她家住在天桥区，听朋友说八里桥周边有手工元宵，便骑车找了过来。新黄河记者注意到，目前店铺手工元宵的售价为13元/斤，共有10余种口味，市民可以“混买”。这其中，除了经典的黑芝麻、豆沙、巧克力口味外，还有芒果、AD钙奶、桂花等新奇口味。

“今年榴莲和无糖黑芝麻口味的元宵都已经卖完了，现在卖得最火的就是传统黑芝麻馅的，老人小孩都爱吃。往年还有抹茶、香芋口味，今年都不卖了，因为订单量太大馅料又多，我们根本忙不过来。”今年33岁的店主毕钰轩介绍，“老城里钙奶汤圆店”是济南少见的手工元宵店，目前开店已有4年时间，积攒了不少回头客。

手工元宵需过6次面浆 最晚忙到凌晨4点

火爆的元宵店外顾客络绎不绝，店内8名工作人员一刻不停地忙碌着，2台元宵机则在不断搅拌。“为了保证食品卫生，大家都穿着工作服，戴着帽子和手套。”毕钰轩告诉新黄河记者，在店里忙活的也不是“外人”，均是自家亲戚。

新黄河记者观察发现，想要制作皮薄馅大的元宵，需要不停筛摇，多次“沾浆”。同时，由于这里的元宵均是手工制作，其外形也不如速冻元宵那般规则。“我们先把馅料放进元宵机里过筛，其间差不多得沾6次浆(糯米粉浆)，才能让元宵成形。”毕钰轩说，元宵机开启后，工作人员必须保持一个动作不停过筛，中间不能离开人。机械站立着重复同一个动作，大家难免腰酸背痛。

“因为买的人太多，加上有外地下单的，大家基本都是一锅接一锅。除了吃饭之外，没有其他休息时间。”毕钰轩介绍，目前元宵店基本从早上6点忙到晚上12点。“最晚的一次到了凌晨4点，因为有人一次性定了5000斤，我们需要赶工。另外，八里桥蔬菜市场可以分为早市和晚市，早上差不多6点开市，来买的大多是老人。下午4点以后，年轻人来的比较多，我们都得照顾到。”

元宵店每年只开3个月 越靠近元宵节销量越高

不少市民会好奇，元宵店这样有明显时效性的店铺，应该如何经营?

店主毕钰轩坦言，自家元宵店每年只营业3个月，其余时间则售卖炸货。“差不多从每年的11月开始卖元宵，一直卖到元宵节之后的两三天。每年最忙的时间，就是从正月初三到正月十五这段时间。”他表示，自家店铺如今每日能卖出上千斤元宵，越是临近元宵节销量就越高，正月十五的销量能比普通时间高出两三倍。

至于过了元宵节，元宵该怎么处理的问题，毕钰轩解释道，手工元宵的优点就是不会压货。“元宵都是当天做当天卖，需要多少馅料和糯米粉，我们心里都有预算。最近几天基本是供不应求的状态，不存在压货的情况。”

边说着，元宵店又排起了长队，这其中还有询问能不能买糯米粉和馅料的市民。“有人就喜欢自己动手做的乐趣，所以我们也卖原材料。还有单位在我们这里大批购买原材料，应该是为了元宵节的时候团建搞活动。”毕钰轩表示，济南市民对于元宵的热情是有目共睹的，“也希望大家能吃得开心，欢欢喜喜过节!”

(济南时报·新黄河客户端记者 孟天宇 实习生 张心怡)

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