牛蛙，是我见过最有争议的一种食物！

你说它贵吧，我公司边上开了一家自助餐厅，68一位，牛蛙不限量；

你说它便宜吧，市场买的话，一斤十几块（最近比较便宜）；

你说它好吃吧，有人说它肉质粗糙，寄生虫多，养殖中兽药残留多，劝你不要吃：

你说它不好吃吧，又有人反驳你，牛蛙肉这么鲜美，没有刺，入口即化，营养价值还高，谁不吃谁损失。

先说说我本人的情况，我不排斥牛蛙，但不喜欢吃，主因是以前我做生物实验老杀生（牛蛙有不少），我有阴影，一直不敢尝试吃，但也偶尔吃过几次（算算也就5次吧），我对牛蛙的评价属于中规中矩吧。

但在网上浏览的时候，我发现总有人说牛蛙不能吃，也总有人说牛蛙可以吃，对于我本身摇摆不定的食客来说，我该听谁的？

中国人吃牛蛙的历史

中国人为了将牛蛙成功引入国内，可是花了不少功夫。

最早是在1924年，中国台湾就开始尝试美国牛蛙养殖，但失败了。

然后是1935年，上海也开了一家牛蛙养殖场，售卖“珍宝巨蛙”，价格高到离谱，两只24块，当时一个普通工人的工资也就这么多。后来，价高自然也就慢慢倒闭了。

之后，虽然有很多人尝试养殖牛蛙，但结果都是失败了。

转折点是在1961年，当时古巴和中国交好，愿意送我们400只牛蛙。

为了把这些牛蛙活体带回国，我们国家甚至出动了一支“牛蛙考察小组”，亲自护送这些牛蛙，先坐飞机，再坐火车，折腾好几天才来到中国（成活率有97%）。

为什么要花这么大力气引进牛蛙？

一是为了吃，当时我们的粮食是不够的，二是希望能和古巴一样，将牛蛙养殖业变成经济产业。

但是后期由于各种原因，古巴专家不支援我们技术了，我们自身没有养殖经验，最终牛蛙养

殖项目不得不停止。已经养殖的牛蛙放归野外，任其自生自灭！

比较意外的是，当时精心培育都没有发展规模的牛蛙，居然靠自己的能力，在多地存活下来，而且建立了自己的种群。

1980年代，湖南人率先发现了这个商机，重新开始养殖牛蛙，虽然技术上已经能养活牛蛙，但它的产量一直很低。

当时的价格也是很高，1988年，牛蛙1斤25块，根本不是普通人能吃得起的！

直到1990年代初，牛蛙饲料推广后，产量才得以提高。

2019年，我们国家的牛蛙产量已经达到了40万吨，有了这个规模，牛蛙这种食物才真正走进百姓的家中。

于是，就有了现在水煮牛蛙、火锅牛蛙、香辣牛蛙、干锅牛蛙、泡椒牛蛙、油炸牛蛙……

为什么牛蛙的争议这么多？

其实，我们国家在20世纪90年代，就将牛蛙认定为水产品，而不是野生动物，这意味着牛蛙，其实和虾蟹鱼一样，是可食用的。

既然是合规合法的产品，为何争议这么多？

首先，这可能和牛蛙作为外来入侵物种的身份有关；

牛蛙，是外来入侵物种，原产于北美，如今已经是全球入侵物种最严重的物种之一。

它本身体型就很大，大一点的牛蛙可达1斤，甚至可达1.6斤；

它贪吃，几乎来者不拒，同类也不放过，是贪婪的机会主义捕食者，它还有捕食大型猎物的能力，因此蝾螈、鱼、其它本土青蛙，甚至是小的蛇，都在它的菜单上；

它的繁殖能力还很强，一次可产卵2万多颗，寿命还长，可达8-10年。

基于这些优点，再加上非原产地缺少天敌压制，很快，野外的牛蛙就成为了全球都头疼的物种。

为了控制牛蛙的发展，2016年，欧洲将美洲牛蛙列为外来入侵物种。

中国的情况也差不多，牛蛙是中国外来入侵物种第一批名单中的成员，说明除了人工养殖外，野外的牛蛙对生态影响不容乐观。

据研究表明，牛蛙的入侵直接导致云南的滇螈灭绝，四川的无声囊棘蛙数量大减。

其次，是寄生虫问题；

牛蛙被感染的寄生虫有很多，有裂头蚴、车轮虫、斜管虫和曼氏迭宫绦虫等等。

其中最常见的是裂头蚴感染，只要你搜索“牛蛙”和“裂头蚴”，就能出来一堆真实案例。

我印象比较深的是，2022年12月21日，一名12岁的少年就因为喜欢吃牛蛙，而感染了裂头蚴，最终住院治疗，庆幸的是，这种寄生虫没有入脑，治疗后就出院了。

广州一名20岁女子就没有这么幸运了，她长期有头疼症状，突然暴瘦20斤，到医院一检查，结果在脑子里发现了一根27cm的裂头蚴，幸亏救治及时，否则是有生命危险的。

这些案例看起来很吓人，但吃牛蛙，和感染寄生虫，不存在必然的关系。

应该这么说，要感染裂头蚴只有两种可能：要么生食或者吃没有熟透的牛蛙肉，要么吃野外抓来的野生牛蛙。

裂头蚴经常附着在牛蛙腿部、背部肌肉上，没煮透的话，裂头蚴死不了，会直接和肉一起吃进肚子。

根据2015年发表的《广州市售蛙类裂头蚴感染及溯源调查》数据来看，野生的感染裂头蚴的比例很高，但养殖的寄生虫感染为0。而且牛蛙不是裂头蚴唯一的宿主，只要是蛙类和蛇类都会感染。

第三，兽药超标。

按照目前的情况来看，牛蛙兽药超标的问题比寄生虫要严重得多，爆出的新闻才是让食客胆寒的：

据《红星新闻》报道，四川凉山市场监督部门在抽查的时候，发现“美蛙渔府”的牛蛙中恩诺沙星（消炎抗菌作用）超标，罚款11059元（违法所得1059元，罚款10000元）；

据绍兴官方网站披露，绍兴越城区的“钱家梁菜馆”，在今年的8月份，牛蛙抽检中发现了超标的兽药残留，罚款3064.6元（违法所得64.6元，罚款3000元）。

根据福建2023年第45期抽检的情况来看，牛蛙兽药残留问题也很普遍。

牛蛙兽药超标的问题，难道是我们的法规不够严格吗？

事实上并不是的，牛蛙养殖的标准一直在提高，今年8月1日，还发布了《牛蛙生产全程质量控制技术规范》。

所以，只要是正规养殖场的牛蛙，就不存在兽药超标的问题。

最后

总的来说，我认为牛蛙总是出问题，主要原因是很多养殖户不规范养殖，以次充好。

如果按照新的行业标准，喂的饲料也是要符合绿色认证的，这就意味着在饲料方面的成本至少增加30%-50%。

很多养殖场为了节省成本就会用差一点的饲料，为了产量多会高密度养殖，甚至天天用药没有休药期，这才导致差的牛蛙大批量上市。

至于牛蛙本蛙，我要替它说句公道话：不是它的错啊！

只要你买的是正规途径的养殖牛蛙，煮的时候充分煮熟（煮沸100摄氏度肯定没问题），就没有寄生虫，兽药就不超标，和我们常吃的鱼是一样的。

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