【中国蔬菜网蔬菜专家面对面】普通西红柿有一两个拳头大，而迷你西红柿（又名圣女果）只有一个大拇指大小，现在市场上出现了越来越多小巧可爱的迷你蔬菜。它们个头小，营养也低吗？迷你蔬菜怎样吃*健康？

1、直接生吃

迷你蔬菜个头娇小，水分和膳食纤维含量丰富，另外水溶性维生素，特别是维生素C、维生素B1、维生素B2含量丰富。

像迷你西红柿比大西红柿更甜，红的迷你西红柿番茄红素含量非常丰富，黄的迷你西红柿β-胡萝卜素含量丰富，它们都具有抗氧化功能，从而具有抗衰老的作用，而蔬菜与水果相比，能量较低，因此以此作为零食，带来的额外能量少，有利于控制体重；

迷你黄瓜和迷你萝卜都清脆可口，非常适合生食。建议上班族每天准备些，作为上午10点多、下午3点多的零食，再搭配一杯酸奶，快速补充能量，营养也很丰富。

2、蔬菜沙拉或凉拌菜

除了直接作为零食生食，迷你蔬菜*适合的莫过于蔬菜沙拉或凉拌菜。这两种吃法都实现了蔬菜的多样化，营养更丰富。蔬菜沙拉是西式作法，非常简单。大拌菜却需要诀窍才能拌的好吃。

① 迷你西红柿、迷你黄瓜和迷你萝卜切片，迷你生菜、迷你菠菜、迷你甘蓝均为菜苗，清洗干净。所有食材放入大碗。

② 调汁是关键步骤，直接决定大拌菜*后口感。取一小碗，倒入生抽和山西老陈醋，生抽和陈醋的比例是1:4，再加入少许盐、糖和橄榄油，*后倒入蒜末，搅匀后浇在拌菜上，拌匀。

③ 如果不喜欢吃橄榄油，可以采用大豆油或花生油，需要热锅凉油，油热后放少许花椒粒和干辣椒，让花椒和辣椒的香味溶入油中，用去除花椒粒和干辣椒后的油代替橄榄油来调汁。

上述两种吃法都是生吃，直接保留了怕热的维生素C，但是如果不喜欢生吃的口感，可以加热烹调；中国居民膳食指南建议每天吃400~500克蔬菜，指的是生菜，如果都是生吃，很难达到标准，菜加热后体积缩小，*吃这么多就比较容易实现了。

所以推荐两种加热烹调方法。

水焯后凉拌或蘸料

水焯后凉拌或蘸料：对于各种菜苗，水焯有利于去除草酸（妨碍钙的吸收），而且可以钝化维生素C氧化酶，减少维生素C的损失，但是需要注意水沸后倒入菜翻焯30秒到1分钟，切莫水不开就倒菜，特别是80摄氏度时对维生素C的破坏*。无论水焯后凉拌还是蘸料。小料调法都跟大拌菜一样。

清炒或蒜蓉炒

菜苗提前焯水沥干。热锅凉油放入葱花、倒入菜苗，加少许蚝油，翻炒几下，撒上蒜末出锅即可。

小结：

迷你蔬菜，营养各不同。直接生吃方便，凉拌、加热烹调也生了很多刀切的功夫。如果自家阳台种植些许，不但更方便，而且更安全。

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