春节将近，年夜饭必不可少。与往年相比，今年各大电商平台和超市都推出了各式各样的预制菜产品，一些餐馆还推出了家宴礼盒等预制菜产品......与此同时，预制菜的品质和健康问题也让部分消费者有所担忧。

图为饭店在售卖新春礼盒。中新网记者 吴涛 摄

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预制菜走上年夜饭餐桌

春节将近，中新健康走访北京市区各大超市发现货架上摆满了丰富的预制菜品，比如酸菜鱼、红烧肉、梅菜扣肉、麻辣小龙虾等，且品牌繁多，吸引了许多消费者关注。一位销售人员透露。“近期陆续上架了一批预制菜品作为年夜饭供消费者选择，销售情况正在逐渐攀升”。

预制菜一般是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工而成的成品或半成品。与现做菜相比，预制菜需提前进行加工处理，但本质仍为“菜肴”，区别于普通加工食品，保质期较短，食材新鲜。

1月29日，中新网在微博发起“你接受年夜饭吃预制菜吗”话题投票，66%的网友表示不能接受。有网友留言表示，“时间是省了，可是味道没有自己做的好吃，而且没有年味！”不过，也有网友称，“接不接受，酒店里应该大部份都是提前准备好的预制菜的了，不然怎么可能忙得过来”。

大部分人不认可“预制菜”，一方面是担心食品安全问题。为了让预制菜保鲜，加工厂会放一些食品添加剂；另一方面是考虑到预制菜的原料已经被加热处理过一次，买到手之后还要进行二次加热，口感可能不如刚出锅的菜肴。

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预制菜已成大趋势

近年来，我国预制菜产业发展迅速。根据第三方机构数据，2022年中国预制菜市场规模为4196亿元，同比增长21.3%，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿元。

过去的2023年，预制菜迎来高光时刻。《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》中提到“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业”。

此外，我国大部分餐饮行业也都有使用预制菜。有数据显示，我国预制菜行业的销售渠道85%以上面向商户端，集中于小吃快餐店、连锁餐饮店、主打外卖的餐饮店、团餐等场景。

究其占据餐饮市场原因，主要有三个：一是成本低，二是出菜快，三是口味统一。一份关于中国连锁餐饮行业的报告提到，预制菜能降低的人力成本达到45%。同时，更小的厨房面积带来了更多的接待面积和接待人手，制作时间缩短也意味着更高的翻桌率。各大型餐馆、连锁店需要口味的一致性，经过流水线和仪器加工过的菜品，也能一定程度上保证菜品的口味统一。

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如何选购放心预制菜？

“我们可能每天都在吃一些预制食品，比如街边小店里的包子、馅饼等，我们鼓励大家自己做饭，但当没时间做饭的时候，预制菜也是一个可以接受的选择，应该给它一个宽容的态度。”

对于预制菜争议，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群在接受中新健康采访时谈到，从营养角度来讲，一般情况下，烹饪过程中都会有或多或少的营养损失。这并不是预制菜特有的问题。

她提到，预制菜产品当前存在高油高盐等问题，这一点商家在研发菜品时需要注意。消费者可根据个人口味和营养需求合理搭配主食、荤素菜品，确保膳食均衡。

沈群还提醒，消费者要通过正规渠道选择信誉良好、有合法资质的品牌进行购买；选择符合国家食品安全标准的产品，包装上需有QS（或SC）食品安全许可标志；选择配料干净的预制食材产品，优先选择以新鲜蔬菜、瘦肉、优质海鲜等为主要原料的菜品。

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