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如何唤醒逐渐淡化的“年味”?

岁末将近，年关将至。年夜饭、红包、团圆、喜庆等诸多关键词逐渐在人们沉睡的记忆中苏醒，繁忙的都市中也逐渐弥漫起浓厚的节日气氛：商场中摆上了各种年货，街道上挂满了红灯笼，人们带着喜悦的心情准备迎接新年的到来。

而在这场全民盛宴中，年夜饭无疑是不可替代的重要环节之一。年夜饭起源于我国古代的祭祀活动，通过祭祀祖先，表达对先人的敬意和感激之情，同时也祈求祖先的庇佑，祝愿家族兴旺发达，是我国一年一度最为重要的家庭聚餐，它承载着团圆、喜庆的美好寓意，也承载着我国浓厚的历史文化内涵，是中华民族传统文化的重要组成部分。

但如今随着现代生活节奏的加快，以及饮食文化的更新迭代，年夜饭也逐渐成为了“年夜烦”：一是“懒人经济”的兴起让越来越多的年轻消费者“退化”了烹饪技艺;二是繁重的都市压力让消费者失去了下厨条件;三是逐渐淡化的“年味”让消费者也渐渐淡化了烹饪兴致。那么各大产业如何立足当下，紧扣这一“时代怪象”所隐含的产业风口，重新唤醒“年味”?

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“年菜经济”异军突起

近年来，我国预制菜产业得到了快速发展。根据权威数据显示，我国预制菜市场规模已接近5000亿元，且年增长率保持在20%以上。市面流行的产品更是涵盖了蔬菜、肉类、水产等各类食材，囊括了火锅、炖菜、烧烤等多种烹饪方式。以及迎合了“一桌菜20分钟上齐”这一社会发展需求，同时也保证了菜品的品质和口味，更是具备“吃遍全国特色美食”的产业优势。因而面对年夜饭这一我国消费者高度重视的餐饮场景，预制菜市场需求旺盛，并逐渐成为了年夜饭市场的一大亮点，为传统节日注入了新活力。据权威调查显示，在当下超过80%的消费者表示会在春节期间购买预制菜，并且随着消费者对便捷、美味的需求不断提升，预制菜产业的市场空间将进一步扩大。 预制年夜饭在海外市场也具有广阔的发展前景。随着海外华人数量的逐年增加,中华美食在海外的市场份额也在不断增加，因为预制年夜饭作为一种方便、快捷的中华美食,不仅有效满足了海外华人在春节期间想要品尝传统美食的需求,同时浓郁的“乡味”也抚慰了异国他乡的海外华人的浓浓乡愁。并且随着全球化的推进，越来越多的外国友人对中国文化感兴趣，其中便包括中华美食。

因而小编认为，预制年菜是产业迭代升级的必经途径，更是社会发展的必然产物。端午节有粽子、中秋有月饼，春节必有“年菜”，并且将会逐步引领新春的消费潮流。

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预制菜，用“工业锅”炒好年夜饭

在今年，预制“年菜”概念于10月27日在广州的一次企业座谈会上被首次提出，“年菜经济”一经现世，在预制菜市场中便激起剧烈风波，广西南宁市宾阳县县长梁展凡指出要争当第一个“年菜县长”，云南省昆明市富民县更是提出了打造“云南乃至全国预制‘年菜’策源第一县”的口号。无独有偶，在去年首次提出了“年鱼经济”。在“年鱼经济”推动下，“年鱼”、“年年有余”成为春节消费的一道亮丽风景线，极大地推动了水产品节庆化，有效地拉动了水产经济。

“年菜经济”的异军突起似乎在意料之外，但又是在情理之中。我国的年俗文化自古有之，源远流长。从腊八节开始，人们便开始筹备迎接新年，寓意着五谷丰登、八方来财。到了除夕夜，全家团圆共度团圆饭，象征着家庭和睦、美满幸福。年俗文化是我国民间传统文化的重要组成部分，承载着中华民族对美好生活的向往和对幸福家庭的祝愿。

在当下，随着时代的发展，年俗文化应当在保持着其独特的韵味和魅力的前提下不断创新。而文化的表现形式与科技水平紧密联系，我们对“年味”的追求，是中华上下五千年历史文化的长远影响，随着生产力和生产方式的演变，年俗也悄然发生着变化。从守岁拜年到大屏抢红包，从传统民俗到直播贺岁，春节习俗日益丰富多样，个性化和精细化日渐突出，“年菜”作为与时代同频的新事物与时俱进应运而生，当“创新需求”与“市场新供给”相互交融，年味愈发浓烈了。而如何翻新年俗文化，自然便成为了各大产业追逐时代风口红利的重要抓手。

从预制菜产业的角度出发，在市场经济推动下，“年味”的商业转化形成了“年菜经济”，“年味”创造了需求，需求进而创造了平台，“年菜经济”便成为了推动预制菜产业打造又一个新型增长极的强大引擎。加之在当下，随着人们生活质量提高和家庭权力重心逐渐迭代，对方便的需求逐渐浮现，自古便有的“年货经济”随之变成了“年菜经济”，直接购买成品、半成品年菜成为越来越多人的选择。

那么在当下如何用预制菜这口“工业锅”炒好年夜饭呢?

中华五千年历史文化是构成我国民族精神的核心部分，亦是泱泱华夏民族矗立世界之巅的重要支柱。同样也是各行各业推进发展的底层逻辑，也应当是企业发展常抓不懈的生产动力。因而发展“年菜经济”应该以文化为内核，辅以科技为动力。

年俗文化是中国最广泛、最深厚的节庆文化，饮食又是节庆文化的重要表现形式，“年菜”是文化产生的需求和载体，因而炒好年夜饭这盘菜应当立足本土特色的年俗来开发“年菜”，扎根“土”、结合“特”，深入挖掘当地年夜饭特色，了解当地饮食习惯和特色食材，开发出更多新颖的年菜产品，还原最真实的味道记忆。

一方面，在保留传统年夜饭菜式的基础上，结合现代烹饪技术和口味喜好进行创新，使年菜既具有时代感又能唤起人们的回忆。另一方面，建设“年菜”全产业链合作平台，与当地特色餐饮企业、食材供应商等合作，共同开发具有本土特色的年夜饭产品，实现互利共赢。以及在菜品的命名、摆盘等方面融入当地的文化元素，让食客在品尝美食的同时，也能感受到家乡的文化底蕴。

其次年菜又应当摒弃地域束缚、打破地域局限，创新南北合璧的特色菜品，打造“中华美食盛宴”。在立足当地特色年菜产品基础上，应当将目光投向全球各地，汲取多元文化精华，将各地美食元素融入本土传统预制年菜，满足广大消费者的味蕾需求。

一方面，深入挖掘国内各地美食特色，将南北风味完美融合。如将北方的饺子与南方的汤圆相结合，创造出一款寓意团圆的“团圆饺”，或将南方的腊肠与北方的炖肉相结合，研发出一款独具魅力的“腊肠炖肉”预制年菜。另一方面，随着近年来外国人对中国味道接受度提升，中国预制菜市场竞争力不断提升。所以应当积极引入国际美食元素，满足消费者对多样化口味的需求。例如，将法国的鹅肝与四川的麻辣相结合，创新出一款“法式麻辣鹅肝”预制年菜;或将日本的寿司与传统的饺子相结合，打造出一种别具一格的“寿司饺子”预制年菜，与此同时还能够通过预制年夜饭打通通向海外的“黄金航道”，在海外市场开拓又一个业务版图。

最后应当建立“年菜”质量安全自律机制、探索推出年菜产业标准体系。以及开展各项年俗文化活动，如举办预制年夜饭品鉴会、年俗文化展览等，增加品牌知名度和影响力。同时，利用大数据分析消费者需求，持续优化产品结构和口味，提高产品市场竞争力。此外，应当注重食材新鲜度和营养价值，严格把控原料采购、加工、储存和运输环节，确保产品品质。以及推进线上线下同步销售，利用电商平台、线下实体店等多渠道拓展销售网络，方便消费者购买。

年夜饭市场为预制菜产业提供了巨大的发展空间。预制菜企业需不断创新、提升产品质量，把握市场机遇，发挥产业链优势，勾勒出预制菜产业的第二增长曲线。应当以文化为核心，以科技引领创新，多措并举，深化“年菜经济”，实现供应与需求的双向奔赴，让消费在家庭、餐厅之外增加“年夜饭”的“第三道路”。

图片：思尔福

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