钱江晚报·小时新闻记者 徐雨阳

“2.5斤装佛跳墙，第一件99元，满两件4.95折，再送两只鲍鱼！”

最近，吃货网友小Y发现，打开淘宝，这个价位的佛跳墙比比皆是，印象里粤菜中王者级别的大菜佛跳墙，现如今摇身一变成了“平民美食”。不仅仅是佛跳墙，花胶鸡、焖鲍鱼、火踵神仙鸭这些传统的硬菜，也都因为做成预制菜而变得接地气了。

2021年，预制菜突然红了。

在老牌餐饮企业中，西贝推出了“贾国龙功夫菜”的预制菜品牌，并不惜砸出十亿元落地贾国龙功夫菜的超级中央厨房项目。海底捞也推出“开饭了”系列产品。成功拿到融资的“锅圈”也开始从前端实体店向后端半成品预制菜发力，阿里旗下连锁生鲜超市盒马也加大了预制菜的研发力度和跨界联名。而在杭州本地，花房、老鸭集也都摩拳擦掌入市厮杀。

生鲜APP纷纷上马“预制菜专区”

记者打开几个常用的线上买菜APP，发现很多都在不约而同地力推年夜饭预制菜。

“叮咚买菜”在首页标注了显眼的年货预制菜专区，点开之后，有叮咚自有品牌的年夜饭礼盒，也有杏花楼、小梅园等品牌，售价从199元到888元不等，并且配合了“满减”，“会员价”等优惠。

“叮咚买菜”相关负责人对小时新闻记者说，一家人其乐融融地围坐在餐桌旁，吃一顿美味的团圆饭，是很多人对过年最美好的期待。所以每到过年，准备年夜饭成了最重要的事情之一。老一辈准备年夜饭习惯于亲力亲为，随着80、90后成为筹备年夜饭的主力军，制作年夜饭的方式开始悄然改变。今年叮咚买菜推出的预制年菜深度融合南北方各地特色美食，既有佛跳墙、花胶鸡、八宝鸭等高端菜品，也有符合年轻人口味的川蜀火锅及周边配料，近百种菜肴供用户选择。预制年菜到手后，烹饪过程简单便捷，免洗、免切、免烧，简单加热就能享用。据了解，叮咚买菜快手菜品类与去年同期相比销售额增长已达400%以上。

同样开辟年货预制菜礼盒专区的还有盒马生鲜APP。前两天，记者在盒马生鲜APP上看到，全家福、红烧肉、笋干老鸭煲等年菜悉数上线，从单品菜肴到全套年夜饭一应俱全。盒马生鲜的年夜饭采用预售的销售方式，以盒马与黄龙饭店联名合作的年夜饭礼盒为例，提前订购就能享受立减100元的早鸟价。在“盒马”线下门店，不少消费者都在为“春节餐桌”做准备。正在向工作人员咨询团圆饭套餐预订方式的小徐告诉记者，今年因为疫情反复，她决定和几个同样“杭漂”的朋友一起原地过年，但是大家都不太会烧菜，所以想到了除夕夜预订一桌“现成的”年夜饭，加工方便口味也还过得去，人均100出头的价格，吃吃没什么压力。

盒马杭州区域3R负责人许涵凯表示，预制年菜一直是预制菜市场中的特殊存在。因为相比普通预制菜，消费者对于预制年夜饭的需求更具体也更复杂，不仅要操作简便，出品的摆盘也很关键。许涵凯说，像小徐这样的85后年轻人是预制菜消费的主力军，今年杭州盒马年夜预制菜预定量同比增长了200%。

本地餐饮企业热推“预制菜家宴”

对于“预制年菜”，其实，杭州的消费者们并不陌生，本地老牌餐饮企业知味观每到春节，都会推出自带流量的“年味礼盒”产品。在知味观天猫旗舰店，八宝饭的月销量10万+，而杭州特色的东坡肉、梅菜扣肉、杭州熏鱼、酱鸭、绿豆糕、糯米藕等产品，销量也在万份以上。

这两年，知味观的预制年菜也在不断升级。从真空包装的即食产品，到速冻半成品年菜，今年，他们还推出了“速成家宴”礼盒。东坡红烧肉、宋嫂鱼羹、荷叶叫花鸡、清炒虾仁……除了这些杭帮名菜，今年连鲍鱼佛跳墙、浓汤花胶鸡这种“家宴硬菜”也加入了“预制年菜家宴”套餐。

“5分钟即可烹饪一道名菜”，步骤非常简便，只需解冻产品，热锅，倒入适量油，将菜品放入锅中滑炒即可。据知味观相关负责人介绍，年夜饭预制礼盒是从去年12月中旬开始在知味观天猫旗舰店开售，目前为止已经卖了三万多套。

杭州私房菜馆“花房”的主理人响马今年也开始试水做预制菜。他说，过去两年因为疫情反复，实体餐厅受到的冲击不小，而且他发现越来越多的人选择居家聚会，这就催生了相应的消费需求。

花房本来就有着制作火腿、香肠、咸肉、酱鸭这些预包装类商品的生产经验。所以去年年末，响马老黄试水和本味鲜物联合研发了的三道年猪宴系列预制菜，结合了火腿、土猪肉等花房的招牌食材。为了保证口感，响马在预制菜正式上线前，特意邀请了众多美食媒体和餐饮同行进行盲测，“能准确分辨出哪三道菜是预制菜的人非常少，这样一来我就有信心了。”

响马还告诉记者，单店研发预制菜，最大的难题其实是物流，“预制菜必须使用冷链运输，成本比我想的还要高，先看一下销售情况，好的话再开发更多新菜。”

虽然现在的预制菜市场看起来红红火火，但是业内也有声音认为，长期来看，预制菜仍然是个“小众”的市场。因为，对于广大消费者而言，尽管它方便、快捷，但是它的口感，仍然不是足够“诱人”。尽管90后们迅速接受了预制菜，但是因为“外卖料理包”的影响，在很多人的心目中，预制菜仍然意味着“不够新鲜”，“不好吃”。

记者观察+

随着消费者对于口味和品质的要求逐步提高，预制菜市场也在突破以往的速冻食品、火锅类冻品等的范畴，开始寻求在“改变厨房”上的突破。新兴的预制菜品牌们，更加注重菜品和口味的丰富性，开始覆盖到国内的八大菜系知名菜品，并打出“开袋即烹”的旗号。

近年流行起来的预制菜有别于传统的半成品菜，基本上都是已经成型的菜品，经过超低温急冻后进行储存运输。消费者购买后，只需简单加热就可以进行食用，操作更加简单快捷，也因此颇受年轻人的喜爱。

不过也有消费者对于预制菜的流行提出了自己的疑问，记者在盒马鲜生遇到的一位中年消费者就表示，在中餐的美食文化中，“色香味意形”缺一不可。从高端酒店到街头小吃，讲的就是一个新鲜火辣、热气蒸腾的“锅气”。作为中央厨房的一个环节，预制菜是通过集团化采购，标准化、工厂化的操作诞生的，会不会失去了现炒热菜的“烟火气”？

本文为钱江晚报原创作品，未经许可，禁止转载、复制、摘编、改写及进行网络传播等一切作品版权使用行为，否则本报将循司法途径追究侵权人的法律责任。

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。