封面新闻记者 熊英英

红烧肉、粉蒸肉、松鼠桂鱼、剁椒鱼头、佛跳墙......这些原本需要费时费力制作的年夜饭“硬菜”，现在分分钟都能搞定。

成都某连锁商超内预制菜展位

随着预制菜产业的持续火热，预制菜作为年夜饭也不再是新鲜事儿。电商平台上，某中华老字号品牌预制菜礼盒月销量已超过6000件。成都的一些大型商超、餐厅也推出了各式各样的预制菜单品和礼盒。

而在预制菜年夜饭热销的同时，生产企业也在积极备战。成都一预制菜生产企业相关负责人告诉记者，综合整个春节周期而言，公司预制菜销售额预计突破千万。

四川企业提前一个月筹备

预计春节期间销售额突破千万

根据四川省经信厅数据，四川预制菜生产企业近700家,2021年实现产值约700亿元。随着春节临近，不少企业开足马力，保障市场供应。

“春节期间预制菜的生产准备，早在1个月前便针对性开展。”四川高金食品美食事业部总经理王斌介绍，包括与客户及供应商做好沟通，保证原料充足，同时科学安排产能，以应对相关突发的巨量订单等。

在产品营销方面，今年特别打造了预制菜礼盒产品，搭配了经典川式九大碗菜肴。像扣肉、夹沙这类产品是四川各地消费者过年必吃的菜，但制作起来颇为繁杂，预制菜产品则充分满足消费者的需求。

预制菜企业开足马力生产（受访者供图）

据了解，高金食品近年预制菜版块总体营收20多亿，其中B端业务约占75%，C端业务约占25%。“对于广大B端餐饮、团膳等客商而言，选择有保障的预制菜可以缓解当期订餐高峰带来的压力，并在一定程度上提升利润。”王斌提到，因此今年春节，公司重点布局预制菜B端渠道，并主抓流通市场中宴席、送礼等渠道，C端也同步在传统商超、电商渠道发力。综合这整个春节周期而言，公司预制菜销售额预计突破千万。

眉州东坡旗下王家渡食品同样主打川味预制菜。总经理李鹏介绍，公司一方面与大型超市合作，主打还原堂食口味的招牌菜产品；另一方面，在自有电商渠道推出家宴礼盒，涵盖东坡肘子、东坡扣肉等畅销产品，年前发货截止到除夕当天，以最大限度地满足消费者需求。“今年春节期间预制菜的销量在C端预计会超过2000万。”

商超、餐厅做好“两手准备”

预制菜、外卖年夜饭同样热销

而在成都一些大型连锁商超，各种预制菜也被摆在冷藏冷冻区最醒目的位置。记者在成华区一家盒马鲜生看到，冰柜中不仅有粉蒸肉、松鼠桂鱼、佛跳墙等年夜饭常见的经典菜式，还有椰浆咖喱面包鸡等小众新品。同时，门店还提供预制菜套餐预定，价格从几百元到上千元不等。

“套餐没有实物，购买卡券后直接从厂家发货，现在买的人也很多，388元的套餐已经没有了。”门店服务台工作人员告诉记者。

除了这些速冻预制菜品，超市还推出了在家简单复热加工即可的鲜食预制年菜。工作人员介绍，该年夜饭套餐主打海鲜+年夜饭经典菜式，其中售价为888元的4-6人份套餐最受欢迎。“往年都是半成品形式，但有顾客提出想要熟食，于是今年两种都准备了，从目前预定情况看，70%左右的都会选熟食，方便快捷。”

餐厅进门处摆放着各种预制菜产品

而在位于成都锦江区的眉州东坡酒楼，进门处也齐齐摆放着各种川味预制菜，单品菜品价格从几十元至百元不等。餐厅工作人员介绍，今年预制菜产品依旧热销，价格288元和388元的套餐都已卖完，目前仅剩展台上的这些菜品可供选择。同样，餐厅除了预制菜，也推出了外卖年夜饭，目前已接到不少除夕当晚的预定订单。

预制菜会颠覆传统厨房吗？

近日，四川省印发《支持预制菜产业高质量发展的若干措施》，出台10条举措支持预制菜产业高质量发展，并将拿出真金白银开展扶持。

随着国家政策的鼓励与支持，以及预制菜越来越多走进普通家庭餐桌，传统厨房烹饪场景是否会被颠覆？

作为从业者的李鹏认为，预制菜概念经过这两年行业的持续发展，逐步在被消费者所接受，但是中国消费者更注重烟火气，在年夜饭的消费上随着疫情的缓解，大家还是会更多的回归餐厅，有就餐团圆的氛围，预制菜会以餐饮年夜饭互补的形式，逐步发展。

成都餐饮同业公会执行会长袁小然介绍，预制菜的走红，一方面是疫情背景下宅家需求增长，催化了预制菜的快速发展；另一方面，即烹即食的特点也迎合了快节奏的都市生活中年轻人的消费需求。“食以安为先，让消费者吃得放心是关系预制菜产业健康发展的头等大事。预制菜还有很长的路要走，需要餐饮行自律，需要出台行业标准，需要有力的行政监管，需要广大消费者做出的每一次选择。”

袁小然认为，四川饮食文化深厚，川菜历史悠久，无论是大家既已形成的到店消费习惯，还是春节期间阖家团圆的节日气氛和情感属性，都是预制菜年夜饭所无法替代的。在她看来，预制菜未来发展的落脚点应该是在餐厅，满足餐厅团宴的出餐率，降低人工成本；对于大型连锁餐厅来说，使用自家统一出品的预制菜，能够最大限度保证菜品风味的稳定性。

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