家住苏州河畔的马阿姨，家里刚刚添了个小囡囡。三世同堂的除夕夜，为了体现“仪式感”，马阿姨早早给小孙女准备好了一个大红包。除此之外，“仪式感”还体现在美食上。八宝饭是上海人年夜饭上必不可少的一道菜，四平八稳、八宝汇聚。

“我小时候，每到新年，就看到自家姆妈拿些圆糯米、红枣、花生、桂圆、莲子、蜜枣、红绿梅丝……七八种馅料，拌上猪油，做成团团圆圆的八宝饭，上锅一蒸，香气四溢，我们小孩都眼巴巴地守在一边等着吃，可以说，只有吃了这口八宝饭才算是过年。”马阿姨说，“我们现在更有福气了，想吃八宝饭，不用自己做，在手机上下单，马上就送到家里，蒸十几分钟就可以吃了。”

预制菜走俏春节餐桌

八宝饭，正是当今火热的预制菜市场的一个缩影。

年货节期间，叮咚买菜预制菜相关的食品同比去年增长超过400%，特别是一些和年夜饭相关，有好彩头的菜肴。叮咚买菜快手菜负责人欧厚喜表示，预制菜不仅轻松方便，还能品尝到各地不同风格的大菜。大家足不出户，在家就能尝遍全国风味。这正是消费者愿意为预制菜买单的原因之一。

消费风口的出现，使得一时间似乎 “人人都在做预制菜”。如今的入局者甚多，除了互联网平台，还有传统餐饮企业、农牧水产企业等等。光明食品集团所属上海博海餐饮集团便是其中之一。

博海餐饮入局预制菜，要比2020年预制菜进入大众视野早得多。他们长期耕耘的业务是团餐，还为光明旗下便利店提供熟制调理包。

鉴于目前预制菜概念的火热态势，公司的业务布局也有所延伸。“我们在今年三季度将竣工投产的厂房内，专门开辟一块区域做预制菜。基于和罗森的战略合作关系，计划向他们提供相关产品。”集团总经理王磊杰告诉记者。

2021中国预制菜产业展会（新华社）

不过，对于餐饮企业来说，从餐桌上的现制现售走向餐饮零售化，并非一条坦途。

餐饮企业“那都不是锅”以“花胶鸡”享誉行业，招牌菜“鲍鱼花胶鸡”需要通过花胶与清远走地鸡超过8小时炖煮，将200斤水煲出90斤汤，最终成就一锅“黄金汤”。如此复杂的一道“功夫菜”，如何走进千家万户的餐桌？

“那都不是锅”创始人朱吉生选择与电商平台合作，凭借美团旗下生鲜品牌“象大厨”独有的锁鲜体系，“鲍鱼花胶鸡”完成烹制之后，在零下30℃以下的超低温中进行速冻，大大缩减预制产品冷冻时间，降低水分、营养成分的损失，锁住食材营养和原有风味。“我们的花胶鸡预制菜上线三个月，线上营收占比已超过15%。”朱吉生说。

农副产品“上城下乡”

预制菜市场热闹着，另一边，天南地北的农副产品也借着春节消费的热潮开始“上城下乡”，抚慰亲情。

自进入年货节周期以来，全国南北特产的流通规模和频率迅速增加，超过10万个库尔勒香梨，从新疆发往了广西；10多万只大闸蟹与甲鱼，从城市送到了农村。“异地订单主要来自年轻人，他们希望在春节这个特殊的时候，和父母们一起分享发现的好味道。”美团相关负责人表示。

在年货采购方面，消费者们不再仅仅着眼于“家乡的味道”，而是把全国甚至全球的好味道带回家。辽宁丹东盛产的红颜草莓，过去往往走不出辽宁本地市场，“最佳赏味期”总是浪费在多重分销与冗长运输之中。即便有时成功销往各地，价格也水涨船高，销售人群受限于一二线城市。电商平台拼多多通过“拼购+产地直发”的销售模式，红颜草莓从采摘到发货最快只需8小时。受益于此，年货节期间，来自三线以下市场的红颜草莓拼单量同比增长逾120%。

甘肃省永昌县红山窑镇，高原散养的滩羊肉是今年销售火爆的“硬核年菜”（小龙/摄）

各类高品质肉食也成为年货节期间的亮点。相关数据显示，年货节期间，牛羊肉增长势头强劲，拼多多拼单量较去年同期上涨超过70%，而“硬菜”海鲜的消费增长也跑赢大盘涨幅，以湛江国产白虾为代表的冷鲜虾最受平台用户欢迎，紧随其后的是象征“年年有余”的鱼类产品，以黄鱼、带鱼、鲳鱼为主要代表。

“从过去的大鱼大肉到如今的补充优质蛋白，国内消费者希望‘吃得更好’的需求仍在不断增加。而如何从国内外源头挖掘到更多优质产品，如何平衡品质与价格，让年货消费与收入水平同步升级，这些是我们最关心的问题。”拼多多相关负责人表示。

栏目主编：李晔

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