酸菜的腌制方法简易:腌制酸菜时,除了加盐,这动作很重要,很多人弄错,难怪白菜易烂
0 2023-11-27
小碗菜是当今比较受欢迎的快餐形式,具有选择多样、出品快捷、经济实惠等诸多特点。小碗菜起源于湖南的小碗浏阳蒸菜,小碗浏阳蒸菜距今已有五百多年历史,由迁徙到浏阳河的源头——大围山的客家人创立。作为小碗菜鼻祖的小碗浏阳蒸菜,具有普通的小碗菜无可比拟的优势和好处。
全蒸工艺,营养更全面。小碗浏阳蒸菜采用全蒸制作,以水渗热、阴阳共济,锁住了全部维生素和水分,最大程度地保持了食物的味、形和营养,保证营养不流失,避免受热不均和过度煎炸造成的有效成分的破坏和有害物质的产生。
蒸制技法,卫生又安全。蒸的过程在医学上叫湿热灭菌,菜肴在蒸的过程中,能最大程度消除菜品原料的有害成分,餐具也得到蒸汽的消毒,避免了二次污染的机会。蒸的烹饪技法把食物和餐具一起加热,在众多的烹饪技法中算得上是既卫生又安全的。
操作简单,不需要大厨。小碗浏阳蒸菜用的全是家常调料,操作比较简单,只要掌握主料、辅料的组合方法和各种调料的先后顺序就可以了,除了扣肉几乎没有菜品是需要加工之后再蒸,都是食材、调料原碗蒸制。专做小碗浏阳蒸菜的何爹浏阳蒸菜,就摸索了一套实店培训方法,让学习者经过十天的练习就可以掌握,可以节省请大厨的费用。
成本更低,毛利率更高。蒸菜注重原汁原味,蒸制的过程也不会造成油和调料的挥发浪费,一些食材本身就有一定的油分,所以蒸菜的油和调料的成本是炒菜的三分之一。一些味道本身就鲜美的食材,在原碗蒸制的过程中鲜味留在了汤汁中,不需要再放太多的鸡精、味精。
小碗浏阳蒸菜从几百年前产生开始,讲究的就是荤素搭配、味浓味淡结合,导致做出来的菜品既味道美又成本低,毛利率要高出其他快餐形式上十个百分点。
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