这是一篇「什么值得吃」联合「伙力精选」做的北京鸡汤测评，我们品尝了 11 家餐厅出品的鸡汤，这些餐厅分属于不同派系，有着自己独特的鸡汤大法。

我们从选用鸡种、烹饪手法、汤本身的口感、肉质及辅料本身的口感四个维度进行评测，给这 11 碗鸡汤打出了分数，从低到高排列出来。如果你想直接看评测结果，可以拉到文章最下方。

说不清从什么时候开始，心灵鸡汤满天飞，不排除有时能起到醍醐灌顶之效，但更多时候让人感到蜜汁尴尬。因为我们是，生活由喜怒怒怒怒怒哀哀哀哀哀哀乐组成的普通人啊。接受这点，才更愿意心平气和的努力。不管发生什么，可以选择用一碗可以喝的鸡汤，让生活继续。

这正是我们在视频里所想要传达的：无论生活是甜，还是丧，都需要一碗想起就能笑出来，想起就能喝上的好鸡汤，让自己保持可爱！也是伙力精选编辑部小姐姐们做这次帝都 11 家鸡汤评测的初衷。

评测规则：我们从选用鸡种、烹饪手法、汤本身的口感、肉质及辅料本身的口感这四个维度评测。结合每个维度的具体表现，给出整体评分。评分区间为 1-10，评分越高，表示美味度越高。

PS：根据给出的评测分数，从低到高展示，慢慢滑，好鸡汤在后头~

所以具体是哪 11 碗鸡汤？哪些真正值得喝？哪些是雷区？往下看！

主料是散养八百多天的老母鸡，小火吊 6 个小时以上。辅料可以说是非常多了，有松茸、瑶柱、花旗参、金华火腿、莲子、枸杞等等。煮制过程中没有加调味料，可根据个人口味添加海盐和白胡椒粉。店员还会拿来两小碗的香菜末和葱末，搭配食用。

刚端上来小铫鸡汤还会在铁锅中翻滚几秒钟，汤体呈浓厚的奶白色。味道如何呢？一口没有鸡味，一口没有鸡味，再一口，还是没有鸡味，好气哦。这难以形容，难以产生明确记忆点，各种辅料带来的复杂味道，对于一心想和鸡汤的人来说，绝对不讨喜。汤里没有鸡肉，有颗完整的荷包蛋和少许辅料。

价位：小铫鸡汤 36 元/位

鼎泰丰家元盅鲜鸡汤，选用放山母鸡为原料，每盅鸡汤由腿肉、翅肉、胸部肉及背肉单独成盅，经过过水，煮熟，清炖等6道工序，再加上6个小时蒸炖而成。店员说放山母鸡产自北京平谷，令人意外的是，鼎泰丰在江浙的分店，选用的也都是这种鸡。

汤色呈暖黄色，油花很轻薄，透过汤水，鸡腿肉、鸡翅肉的形状清晰可见。汤能喝出鸡的存在感，有些微香，有些微鲜，及格但不够出彩。调味不厚重，没有过多的辅料，汤底只能找到一小片脱了皮的姜片。

鸡腿肉很大块，上面的鸡皮松散软烂，肉红润肥嫩，鸡翅上的肉也是嫩的，但吃着并不香。四五方块状鸡胸肉干柴干柴的，难以下咽。旁边桌食客把鸡肉全部放弃了，只喝了几勺汤。

价位：元盅鲜鸡汤 55 元/份（一人份）

选用一年左右的秦皇岛柴母鸡，江浙烹饪手法。奶白的汤底，澄黄的油花，一个个胖嘟嘟的百叶包错布其中。鸡汤里能找到鸡的微弱存在感，不过坦白讲，这汤也是好喝的，咸香感满满，但这里所说的香，相当大程度是豆香。如果这时采访秦皇岛的某位柴母鸡，人家最想说的可能是：我能怎么办，我也很绝望呀！

每个百叶包都裹着好几层的百叶，蒸后入汤，都独立完整不易破碎。馅料也被包裹的很紧实，里面有肥瘦相间的猪肉粒，马蹄，木耳，葱花。咬下去，能明显感受到马蹄清脆的小浪蹄子。So，你明白了为什么建议改名了吧。

价位：鸡汤百叶包 49 元/份（2 - 3人份）

卖汤的汤只有三款：花胶老鸡汤、淮山杞子煲老鸡汤，还有是日例汤（猪肉），剩下更多的是各种汤面和煲仔饭。

点了花胶老鸡汤，典型的港式，汤汁浓稠，端上来的时候就像一杯丝袜奶茶。精选三黄鸡，用花胶和汤包一直用小火细细煲上十几个钟头，肉都一丝丝融进了汤里。喝进嘴里，尝不出什么鸡味儿，更多的是汤包的味道。有些粘嘴，稍腻，但是喜欢广式靓汤的小伙伴应该会蛮喜欢。

用勺子往底下一探，挖出来一块大大的花胶。花胶被煲得很厚，的，仿佛看见一大块胶原蛋白在招手，非常滋补。

价位：花胶老鸡汤 88 元/份（一人份）

珍菌煲老鸡所用老鸡年龄超过两年，辅料有龙骨，干姬松茸，鲜草菇等菌类，少许姜片。看上去就是浓厚的汤体，喝前根据喜好自行加盐。入口先是两种肉质的肉香，后是强烈的菌香，继而是更让人心生欢喜，微弱，自然，且足够持久的鲜甜味！让人不自觉又舀下一勺，企图再撞见这份甜美。

鸡肉表现就逊色多了，干柴且硬。

红枣杞子煲乌鸡辅料同样有龙骨、淮山、枸杞、红枣、姜片及陈皮。珍菌煲老鸡汤成于甜，但这份汤可以说败于甜。甜的刻意，甜的不留余地，甜的让人掉牙。而且是带红枣味的齁甜，完全掩盖了其它食材的味道。

乌鸡肉比老鸡肉要适口很多，不过吃肉时会无限怨念汤太甜吧。念及珍菌煲老鸡的惊艳，这家总体给七分。

价位：珍菌煲老鸡 38 元/位；

红枣杞子煲乌鸡 28 元/位（均一人份）

鸡有两种，产自四川大巴山万源罐坝乡二郎坪村的旧院黑鸡，产自大别山固始县赵岗的固始鸡，都是用老火熬制吊足 6 小时。

鸡汤端上来时是常温，放在电磁炉上加热，可续，15 元/壶。加热过程中，汤中会泛白沫，一种浓烈的中药材味道也飘出来。问店员是否有加药材，答曰，有放当归枸杞等。心里难免咯噔一下，不会是药材更抢戏的鸡汤吧？一喝，果然！全程，某种药材从嗅觉到味觉都在狂刷存在感。

肉质呢，不是很软烂的哪种，大约有 2/3 都很有嚼劲，尤其是固始鸡的鸡皮都很有韧性，独立肉块口感还是逃不了“柴”这个魔咒。为了让鸡肉更适口，这家店想了个很讨巧的办法——准备了味碟，忙不停蘸着味碟啃着鸡肉，会产生“不是奔鸡汤来的么”的问号。

价位：清炖黑鸡汤 75 元/份（2 - 3人份）

在这里可以享用到土鸡鸡汤和红烧两种吃法。选用的是庐山产一年左右土鸡，体重 3 斤多。

“一吃”汤的卖相，是暗黄浑浊的土土画风。开喝的第一反应是：呀，里面有白胡椒呀！突然想起孤独的美食家里五郎叔在仙台喝到的牛尾汤里也是加了胡椒，叔给出的赞美是“胡椒不是调料，而是汤的一部分”。是汤的一部分？好啊，继续喝啊，互相伤害啊，然而一小碗喝完，被辣的快六亲不认！汤里的白胡椒实在太多，每勺底部都有明显的胡椒粉沉淀。

不过帮大家确认了下，厨师会在炖汤和出品前加两次胡椒，下次去可提前告知出品前不要加了。汤里关节活动部位的鸡肉，岂止是筋道，恐怕要生拉硬拽才能啃干净。这部分 4 分。

“二吃”红烧好吃好吃好好吃！肉质很入味，有白胡椒还有小红米椒的辣，兼具韧度和嫩度，连纯肉块一点都不柴。最难得的是，鸡肉自身的好味道没有被掩盖，穿越层层调味料，还能挑逗舌尖心头。这部分 9 分。

价位：一鸡两吃 108 元/半只；198 元/只；（2 - 4人份）

徽州小镇家鸡汤小火慢炖 4 小时以上，全名叫“黄山石耳土鸡汤”。鸡是选用吃昆虫和五谷杂粮，喝山泉水，在黄山一带山野竹林散养的隔年土鸡。石耳呢，是黄山特产的一种地衣植物，一面有类似毛肚质地的凸点，嚼起来脆脆哒。

整体颜值很高，汤色透亮，红枸杞，绿葱花和一层薄薄的油花浮于汤面。店员很 nice 地提示说，若介意的话，可帮忙把油花除去。搭配的锅巴片，也是为了缓解略油腻之感。

鸡汤入口，OS 就是“嗯！鲜！好喝！是土鸡汤味！没来错店！”就是喝一口，会不自觉再喝下一口下一口的节奏。没有过多繁复的调味，是鸡汤该有的画风。不过喝到后面，口味偏淡的小伙伴可能会觉得略咸。

用筷子轻戳，鸡肉就被打散开，呈一缕一缕状。鸡皮很软烂，常运动部位的鸡肉还算顺滑适口，少运动到的部位就显得有些柴了。总之，相较于鸡汤，肉质口感整体要差很大一截。

价位：黄山石耳土鸡汤 88元/半只；168元/只（2 - 4人份）

雁舍是一家湘菜馆，卖的土鸡汤人气很高，去的时候几乎每桌必点。有不同规格可选，一位就是一小碗，相对来说不是很划算，所以选了中份，容量升级了好几倍。

用的是湖南乡下散养的土鸡，从小吃谷粒、玉米和虫子长大，无激素无添加，等长到六七个月大的时候便拿来开始做汤。鸡汤里只加了枸杞和葱花，小火慢炖一小时，汤汁清透，上面飘着点点油星。

喝进嘴里，纯粹的鸡汤味道在嘴里蔓延开来，温柔地裹住舌头，让人忍不住感叹：鸡汤就应该是这个味道啊！

虽说是汤，但是给的肉也毫不含糊。大块大块的鸡肉，中份里至少有四分之一只鸡。肉不嫩，在嘴里会化成一缕一缕，略柴。

价位：雁舍土鸡汤 28 元/位；78 元/中；108 元/大（1 - 4人份）

鸡汤非常大一煲，足够好几个人喝。把南瓜和鸡放在一起居然意外的很搭，新鲜南瓜的甘甜中和了鸡汤的油腻，带来了清新的味道，喝一口直润到心里，在舌头上留下欲罢不能的余味。除了南瓜和鸡肉，汤里再无别的配料，越是简单越能呈现最原本的鸡汤味道。

店里选用的是一年以上的高山土鸡，每天早晨起来便开始熬，每一份鸡汤需要足足花上 90 分钟。汤汁看起来很浓稠浑浊，但是喝进嘴里是清爽的。南瓜肉和鸡肉都被熬进了汤里，彼此交融，才有了这样好看的浅黄色。

鸡肉不少，但是大多比较碎，放进嘴里骨头太多，有些难以下口。南瓜堪称点睛之笔，嚼起来软糯，几下便在嘴里化开了，清新的味道溢满口腔，一扫川菜的麻辣重口。

价位：南瓜土鸡汤 68 元/份（2 - 3人份）

喝冰球鸡汤并不用亲自奔赴某家餐厅，北京六环内可选择闪送服务，一小时内送达。收到的是整只鸡和鸡汤一起冻成的冰球，尺寸 22×12×15cm 。

选用湖北省咸宁乡间自然散养的肥嫩母鸡，古镇 20 米深井下的无污染天然矿泉，经年的老瓦罐，柴火加上晒干的松针松果煨制。煨制好的鸡汤自然冷却后入精确数控的，零下 20℃ 仿自然冰室，冻成 5 斤重量，小姐姐要使劲才能抱起来的冰球。

等开锅的过程中，能看见袅袅“仙气”升腾起来，蜜汁仪式感的画风。汤色黄澄澄，上面浮着一层略厚的油花，汤中鸡肉每个部位的轮廓可瞧得很清楚。喝起来第一感是肉香，浓厚的，赤诚相见的肉香，没有其它食材乱入来捣乱。

鸡肉非常入味，充分吸收了汤汁的香浓，两者完全没有割裂感。而且肉是需要稍稍用力才能扯开的那种，鸡腿肉非常滑嫩，就连鸡胸肉都不柴，是不是很神奇？！整体说来，鸡汤和鸡肉表现都足够惊艳。

价位：冰球鸡汤 216 元/只（2 - 4人份）

这 4 家划重点推荐的共同点是，喝一口就能让人产生“正在喝的就是鸡汤”的反应，没有繁复的调味，没有抢戏的搭配食材，就是一碗血缘正统的鸡汤，喝起来有真真正正鸡汤味的存在。或许你喝完后最想说的话是：无论生活是甜还是丧，快用一碗想起就能笑出来，想起就能喝上的好鸡汤，让自己保持可爱！

谢谢你看到这里，希望每一碗鸡汤都能暖到你的心里。

图/文：伙力精选

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