红烧鸡

一、材料

用到了：鸡半只、葱、姜、生抽、老抽、盐、料酒、冰糖

二、准备

1、鸡切块；

2、姜切片、葱打葱结，剩下的葱切葱花；

三、步骤

1、锅中放适量油，爆香姜片；

2、3、4、下鸡块拌炒，煎到鸡块表面微焦一定要，鸡油都出来；

5、倒入高压锅；

6、放葱结；

7、适量老抽；

8、适量生抽；

9、放适量冰糖；

10、料酒少许；

11、晃下锅子，让酱油均匀；

12、盖上锅盖，大火5-8分钟，上汽，关火，焖到高压锅平静。。

13、14、打开，放适量盐调味，如果不够咸的话；

15、开着锅盖，开始拌炒；

16、完全上色，并且油跟酱油分离；

17、撒葱花；

18、出锅啦，啃吧！

提示：

1、鸡块一定要先煸炒，表面微焦黄，这样烧出来的鸡肉会香很多；

2、鸡油什么的不要扔掉，一起炒，有鸡油会香哈；

3、上色的话，其实没有什么讲究，白糖冰糖，我觉得问题都不大的，主要是生抽老抽的比例，自己控制好，一般差不多是老抽:生抽---- 1:1.5，老抽不要太多，不然颜色黑乎乎哈！

4、最后拌炒很重要，一定要炒到油跟酱油分离的感觉。。。。

5、不加水，用少许料酒即可；

红烧肉

原料：带皮的五花肉1000克、冰糖80克（也可以用白糖，但用冰糖颜色更亮）、葱段一把（大葱小葱都可以）、生姜5~6片、八角3个、桂皮1小段或香叶2片、酱油1汤匙（普通的黄豆酱油）、老抽1/2汤匙、食用油1小勺、盐8~10克左右（根据自己的口味放）、料酒1汤匙

做法：

1、将五花肉洗干净，猪皮夹去残余的猪毛，切成3里面见方的小块，不要焯水，这样肉的味道更鲜美；再将所有的调料都准备好；

2、干净的炒锅，放入一点点食用油，能够将锅润一下就可以，油不用烧热就放入冰糖，开微火，冰糖最好放碎冰糖，大块的可以放入微波炉半分钟，取出轻轻一敲就会碎，如果和我一样懒的放大块冰糖的，请往下看；

3、随着慢慢的加温，用锅铲轻轻敲冰糖就会碎成小丁；

4、然后再开小火（我一般会用中火，但是不好控制，新手还是用小火，虽然慢一点但是比较保险不会糊），冰糖会慢慢的变色；

5、等到糖液上起了一层泡沫，泡沫开始向两边散开的时候（不要等到完全散开）；

6、倒入五花肉开中火翻炒将五花肉都裹上糖浆；

7、放入葱段和姜片，倒入酱油、老抽翻炒出香味；

8、倒入热水没过五花肉，再放入料酒、八角、桂皮或香叶；

9、大火烧开后，倒入汤锅或者砂锅里，盖上锅盖（锅盖的封闭性要好，透气孔最好用纸团堵上，这样红烧肉的香味更浓郁），小火炖1.5小时，中间开盖一次放入盐拌匀马上盖上；

10、如果没有时间慢炖，可以将炒好、放料和热水的五花肉倒入高压锅中，用电高压锅炖肉档或燃气高压锅开锅后中小火炖15分钟，炖好后焖着自动解压后再开盖；

11、炖好的红烧肉会有很多的汤汁，如果做得少可以全部倒入炒锅开大火将里面的汤汁收到浓稠即可，浓稠的汤汁拌饭吃非常的好吃；如果火开得大汤放的少，炖到中间汤汁没了需要加水，一定要加热水；

12、如果一次做得多，只取出当日的量放炒锅中收浓稠汤汁就可以，剩下的红烧肉可以连着汤汁分成几份放入保鲜袋中冰箱冷冻，可以用来炖土豆、炖白菜粉条、做红烧肉咖喱饭、煮面条汤卤等，都非常好吃。

关键点：1、熬糖色；2、焖制的火候和时间；3、最后的收汁；

红烧羊肉

材料：羊肉、青蒜、油、料酒、老抽、生抽、冰糖、姜、葱、蒜、香叶、八角、桂皮、陈皮、山楂、尖辣椒

做法：

1、羊肉用流动的水冲洗干净表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小时，期间换水两三次，泡出羊肉中的血水后，洗净沥干备用；

2、锅中放清水，羊肉冷水下锅，中大火、不要盖盖子，煮开后，小火再煮五分钟。焯水后的羊肉捞出用流动的水冲洗干净，沥干；

3、青蒜切段姜拍碎，葱切段，大蒜、香叶、桂皮、陈皮、山楂放入茶包袋装好（家里没有茶包袋等下就直接放入锅中）；

4、锅中放少量油烧热，爆香葱姜蒜 ；

5、倒入羊肉块煸炒出香味；

6、加入足量水，没过羊肉，加入两汤匙料酒；

7、加入两汤匙老抽，一汤匙生抽；

8、放入全部香料；

9、放入一汤匙冰糖；

10、 盖上锅盖，大火煮开后转小火，焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味；

11、开盖转大火收浓汤汁，撒上青蒜叶，盖上锅盖焖十分钟（若要青蒜叶更绿更香，焖一分钟即可），开盖出锅。

提示：

1、若想去除羊肉的膻味，你还可以选择以下材料和羊肉同煮：花椒、萝卜、甘蔗、茶叶、红枣等。

2、羊肉焯水的时候，不要加盖子，让羊肉中的异味在焯水的过程中可以散发出来，如果盖上盖子，羊肉加热后散发出来的腥膻味会重新被焖煮回羊肉中。味道重的肉类都应该不加盖子焯水。

3、水要一次加足，中途不开盖不加水。

4、挑选羊肉，最好选带皮的山羊肉，膻味较小，湖羊肉会膻味稍重点。选带皮羊排或者羊腿部位，带皮的羊肉营养更好。要挑选色泽淡红、触摸有弹性的羊肉，这样的羊肉比较新鲜。

红烧鱼唇（红烧鱼块也是一样的做法）

食材：800g鱼唇、一杯水（150ml）、2汤匙白糖、1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙料酒、1.5汤匙醋、1汤匙蜂蜜、1汤匙香油、少许白胡椒粉、姜片、葱。

做法：

1.鱼唇，洗净滤干水份；

2. 兑个调味汁,1.5斤的鱼所用料为:一杯水（约150ml）、2汤匙白糖、1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙料酒、1.5汤匙醋、1汤匙蜂蜜、1汤匙香油、少许白胡椒粉（鱼唇少就相对减少调料的分量,也可以按照自己口味来增减)

3. 鱼唇上拍面粉,拍好后抖掉多余面粉。

4. 入油锅煎到两面金黄,鱼唇概五成熟时起锅。

5. 用锅中余油,入葱姜爆香。

6. 煎好的鱼唇放入锅中，加入调好的味汁。

7. 大火烧开煮个一两分钟。

8. 开盖转中火,一边煮一边将锅里的汤汁不停的用锅铲兜起淋在鱼唇上,直到汤汁收干,撒葱花装盘上桌。

红烧骆驼肉

主料：骆驼肉500g、葱段适量、姜片适量、八角适量、盐适量、菜籽油适量、冰糖适量、生抽、调味酱油适量、白酒（尽量用黄酒）适量、清水适量

做法：

1.我是包头人，所以骆驼肉比较好购买，其他地区的朋友们可以去网上或超市购买，首先准备好必要食材。

2.将洗净的骆驼肉、姜片去味放入开水锅中焯一下，去掉浮沫！

3.焯水后装盘备用！

4.将油倒入三成热的锅中，油温上来后，将葱、姜、桂皮、八角、辣椒（可根据自己的口味自己选配）放入锅中，煸炒出香味！

5.将肉倒入锅中放入适量盐，老抽酱油，煸炒到肉上色。

6.根据自己的炖肉习惯放入适量的水，如果要吃软烂的，就要一次性放好水不然二次添加就会改变本来的味道，大火煮开后改小火炖煮，因为是成年骆驼所以要炖煮三个小时以上！

小贴士：骆驼肉富含很多人体所需的营养物质，我所购买的骆驼肉是来自锡林郭勒盟大草原，是牧民放牧散养的。

红烧鱼

原料：鱼、油、高汤、酱油、醋、盐

做法：

1、把鱼洗净

2、红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。

3、然后向锅内给高汤调味，接着放入酱油。

4、等锅内水温升上来时，加入少量醋。

5、烧的时间一般为五分钟左右。

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