一： 红烧五花肉

用料：

五花肉、冰糖、老抽、姜、料酒、生抽、香叶、干辣椒、八角、葱、蒜

做法：

1. 肉切小块焯水（直接把切好的肉放冷水里，不盖盖子烧开后再稍微煮一会就好

2. 锅里倒入适量油，大火加热转小火，把冰糖放锅里炒，用铲刀一个个拍碎，完全溶化后不停的翻炒，有细腻泡沫出来的时候把五花肉倒入锅内，翻炒两分钟左右，翻炒后上色均匀。

3. 把配料入锅继续翻炒，转中火，炒出配料的香味，倒入生抽，料酒，待料酒收干后加入提前准备好的温水（冷水会使肉煮出来有点柴）。

4. 水没过肉即可。然后加入准备好的老抽，喜欢甜的话再加点白糖。大火烧开，转中小火继续煮。

5. 煮到水差不多的时候，大火收汁。如果喜欢肉烂一点的话加水的时候可以多加点，时间煮长一点

6. 香喷喷的五花肉出锅啦，最后撒上葱花。

二：红烧排骨

食材：

排骨3400g、清水、冰糖15g、油1大匙、香葱、姜片、桂皮、八角、细盐、生抽、花雕酒

做法：

1. 锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用

2. 锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色（注意不要炒糊）

3. 加入排骨，炒至均匀上色

4. 锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料

5. 大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟

6. 煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出

7. 继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度

8. 转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可，期间要不时的翻动一下排骨，让其均匀入味上色。

三：红烧牛肉土豆

食材：

牛肉、土豆1个、洋葱半个、西红柿1个、胡萝卜1条、八角、干辣椒、葱姜蒜、料酒、老抽、生抽

做法：

1. 把牛肉洗净，切成块状。倒入料酒、生抽、老抽 腌制十分钟左右

2. 分别把胡萝卜、土豆去皮切块，西红柿切块、洋葱切成条状。再切好葱、姜、蒜。

3. 热锅倒油。油热后，放入切好的葱姜蒜爆香，加入干辣椒段。倒入腌制好的牛肉，翻炒片刻，加入八角、料酒、少许生抽老抽。

4. 待牛肉上色均匀后，把洋葱丝、西红柿块倒入锅中。翻炒均匀，最好能用锅铲捣压一下西红柿，使西红柿能软化容易些。

5. 翻炒几分钟后，加入热开水以淹没牛肉为主。盖上锅盖，烧开后转小火炖15分钟

6. 15分钟过后，加入土豆块和胡萝卜块，大火烧开后，再转小火，盖上锅盖炖30分钟左右。

7. 30分钟左右过去后，揭开锅盖，根据个人口味加入适当的盐，点几滴美极鲜酱油提味或少许鸡精。

8. 调味好后，转大火收汁，用锅铲搅动以免粘锅。看汤汁收的差不多时，关火，加入葱花摆盘上桌

四：红烧猪蹄

食材：

猪前蹄、冰糖、桂皮、八角、香叶、姜、油、盐、生抽、白胡椒粉、豆腐乳、陈醋、啤酒料酒或白酒、鸡精

做法：

1. 猪蹄买的时候让师傅收拾干净剁好、放入冷水锅中煮，水开后继续煮5分钟以上，捞出，清洗干净备用

2. 锅里放油、冰糖放入，如果是整块的，小火加热一会儿，锅铲拍一下，冰糖碎掉后用锅铲搅动，表面出现泡泡时，糖色就是炒好了

3. 放入猪蹄翻炒，上色

4. 放入八角.桂皮.香叶.姜片继续翻炒，炒出香味

5. 放白胡椒粉.生抽，陈醋，半瓶啤酒或二勺料酒.或一勺白酒..

6. 然后再加开水..倒入高压锅.上汽之后.改中小火压5分钟.愛吃特别烂的.可以多几分钟.

7. 倒回锅里.加一块豆腐乳.捣碎.，中小火焖煮！（没有可以不放）

8. 汤汁收到一半时，放盐，大火收汁

9. 收干汁后放一点鸡精提鲜，加调料的时候，吃辣的可以丢一点小米椒。

10. 装盘，撒葱花或香菜装饰

五：红烧豆腐

食材：

豆腐、猪肉、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、胡椒、鸡粉、生粉

做法：

1. 豆腐切块备用，猪肉末用生粉腌制，备姜末，蒜末，葱末

2. 油热，入姜末，蒜末，豆瓣酱，炒香，入肉末，炒至分离，加水，调味：胡椒，花椒粉（油），糖，鸡粉，生抽，老抽

3.入豆腐，加盖中火，约10分钟，勾芡收汁，起锅撒葱花，开吃

六:红烧狮子头

食材：

猪肉、荸荠（可以用藕代替）、鸡蛋、葱姜、小油菜、盐、玉米淀粉、红烧汁

做法：

1. 荸荠洗净去皮切细丁

2. 将猪肉洗净，去筋膜，切成肉丁，再剁一小会

3. 肉馅中加入一勺淀粉，再加入一个鸡蛋

4. 分次加入清水或者高汤，每次加入的量要少

5. 肉茸用四根筷子顺时针开始上劲，25圈一个回合，两个回合摔打肉馅一次，一般200圈左右就成了

6. 葱姜洗净，拍碎，切末加入肉馅，加入剁碎的荸荠丁，加入适量生抽、食盐

7. 然后用手捏握出丸子，锅中倒入适量油。七成热放入肉丸，炸至外表呈金黄色捞出沥油

8. 肉丸子最怕开裂，用大火定型小火慢炸即可

9. 炸好的丸子捞出控油

10. 将锅中的油倒出，留点底油，加入姜片葱段，加入红烧汁加一些清水，水开加入肉丸，慢炖十五分钟

11. 汆烫几颗油菜做青头，在盘内摆好青菜

12. 汤汁渐浓，放入几颗冰糖化开，勾芡，加入盐和鸡精

13. 装盘即可

七：红烧鸡翅

食材：

鸡翅中、八角、生抽、老抽、细砂糖（或冰糖）

做法：

1. 鸡翅表面划口、焯水去血水，捞出沥干

2. 锅内起油，加入鸡翅，加入生抽爆炒，至略微焦黄

3. 添水至刚没过鸡翅，水烧开，加入八角、细砂糖，并点一点老抽调色，转小火，盖锅盖，焖20-30分钟

4. 开锅盖，大火收汁即可

八：红烧鸡爪

食材：

鸡爪、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、姜

做法：

1. 鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。

2. 锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟

3. 把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干

4. 鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪

煮开后，加一汤匙料酒，加入两片姜，加入三汤匙老抽和两汤匙生抽

5. 把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。（没有茶包袋就直接放入锅中）

6. 放入冰糖，加入半茶匙十三香

7. 再次煮开后转小火，80分钟左右，煮至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可

九：红烧带鱼

食材：

带鱼、红辣椒、香葱、姜、白酒、盐、生抽、老抽、香醋、白糖、盐、胡椒粉

做法：

1. 将带鱼去头去尾内脏处理干净后，切断，放入大碗中，撒入盐，姜片，淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟

2. 锅中倒入油，加热至7成熟时，调成中火，将腌制好的带鱼块沥干水分（用厨房纸擦干）下油锅煎炸至表面金黄后，捞出，沥干油份。（新手煎鱼怕粘锅的话，也可在带鱼表面沾薄薄一层淀粉，再下锅煎。煎鱼的时候先不要急着翻动它，估计一面煎的差不多了，晃一下锅，鱼能离锅滑动的时候，再翻面）。

3. 原锅倒出炸油，锅中留下约1大勺油，下姜片，葱段及红辣椒爆炒香味

4. 放入煎炸过的带鱼，倒入开水没过鱼身，续加入调味料（生抽、老抽、醋、糖、盐和胡椒粉），以中小火烧煮入味

5. 最后待汤汁变浓稠后即可熄火，不要都收干，红烧带鱼的汤汁拌米饭，非常好吃

十：红烧鲫鱼

食材：

鲫鱼、葱、姜、蒜、老抽、生抽

做法：

1. 新鲜鲫鱼1条,杀好洗干净,在鱼的两面划上斜刀。将姜蒜切末,葱切成葱白和葱绿两部分,葱白用来煎鱼用.葱绿切成末用来做点缀增香用

2. 将锅烧热,倒入一点冷油润一下锅,然后再加入30ML色拉油。看到油有冒青烟了干净将葱姜蒜入锅,将鱼投入

3. 煎至1边金黄,翻面煎另一面。煎至2边金黄,加入1勺料酒,加入生抽和老抽.加入1小碗热水

4. 如果要做嫩版本的鲫鱼,这个时候热水加半碗即可,开大火将汤收干,期间加一点点白糖吊个鲜,并用铲子不停的将汤汁推拨到鱼身上

5. 直至汤汁浓稠并很少了,赶紧关火出锅。装盘撒上葱花即可.趁热吃

6. 如果要做酥而入味版本的话,可以加两碗热水,将鱼煮上20分钟,再加点糖,开大火收干汤汁即可

十一：红烧大虾

食材：

对虾、料酒、糖、生抽、淀粉、蒜末、清水

做法：

1. 准备工作：1、先把虾洗净剪开后去虾线，也可以用牙签从后背挑出来，后背开一刀取烧的时候比较入味。

2. 把料酒，生抽，糖，清水放一个碗里做成调味汁，烧的时候直接倒进去比较方便

3. 锅内小火热油，把洗净的虾放进去正反煎一分钟，要小火，虾变色就可以，不要煎太久 ，虾肉老了不好吃

4. 将煎好的虾盛盘，把切好的蒜末下锅炒一炒，出香味后再放虾、把准备的那碗调料汁倒进去，盖上盖子闷一闷。两分钟左右开锅盖起大火，并把水淀粉加进去，翻炒几下收汁！

5. 出锅前尝尝咸淡，觉得不够咸再放适量盐，做这道菜动作要快一些，不然虾就老了不好吃了。装盘撒上葱段点缀下就大功告成啦！

十二：红烧鹌鹑蛋

食材：鹌鹑蛋、葱、姜、干辣椒、老抽、冰糖

做法：

1. 鹌鹑蛋洗净煮熟，煮好的鹌鹑蛋剥皮备用

2. 姜切片、葱切片

3. 炒锅入油，放入冰糖化开

4. 冰糖化开后放入鹌鹑蛋翻炒，放入葱、姜、干辣椒翻炒

5. 淋入老抽，加入清水，煮开后，小火慢炖10分钟

6. 临出锅前大火收汤，撒入白芝麻翻炒均匀即可

十三：红烧牛腩

食材：

牛腩、土豆、姜片、八角、香叶、花椒、干辣椒、老抽、料酒、盐、糖

做法：

1. 牛腩洗净，沥干水份备用（个人建议买带点肥肉的牛腩，炖出来会更香）

2. 锅热后倒少量油，待油温烧到七成热时，放牛腩煸炒

3. 当牛腩的血水彻底炒干直至出现焦糖色后，调中小火，加入姜片、八角、香叶、花椒和干辣椒炒匀

4. 当调料炒出香味后，烹入料酒炒匀

5. 再倒入老抽炒至牛腩均匀裹上色

6. 加入足量开水大火烧开后，撇去浮沫，盖上盖转小火焖烧。

7. 烧牛腩的同时，土豆去皮洗净，切成与牛腩大小相当的块，入油锅中炒至表面微焦

8. 当牛腩烧至软烂后，将炒好的土豆加入牛腩锅中，继续焖10-20分钟，最后调入盐和糖拌匀后大火收汁即可

十四:红烧杏鲍菇

食材：

杏鲍菇、蒜末、红烧汁、香油、糖、香葱末

做法：

1. 杏鲍菇切成薄片，入烧开的水焯烫片刻

2. 另起锅爆香蒜末，加入焯烫的菇片翻炒至香

3. 加入适量的水、红烧汁、糖烧开转中火烧至收汁

4. 起锅前淋点香油，撒入香葱末即可

十五：红烧牛蛙

食材：姜水、牛蛙、料酒、盐、蒜末、红青椒片、酒、糖、酱油

做法：

1.将牛蛙洗净剁成小块，放料酒，盐，姜水腌一会儿

2.热锅放油，6，7成热时，放入蒜末煸香

3.倒入牛蛙，红青椒片，加酒，糖，酱油，快炒

4.等肉白香飘时就可以上桌喽

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