本文目录一览1，红曲酒的正确酿制方法

红曲酒的正确酿制方法如下：1、提前一晚把红曲米和井水按比例倒入酒坛搅拌浸泡12小时以上。2、用井水将糯米淘洗干净，冷水浸泡糯米，水层约比米层高出20CM左右。浸泡3小时以上，以浸透为宜，用手能碾碎即可。糯米浸泡后捞出沥干，倒入蒸屉中，蒸透糯米。要求饭粒松软柔韧、不糊、不粘、无白芯、均匀一致。3、糯米饭蒸好后倒出，放在干净通风的室内冷却到25℃左右以下。将冷却到一定温度的糯米饭放入浸泡红曲米的酒坛中，搅拌均匀，待其发酵。发酵过程中会有许多气泡产生，并能听到微小的嘶嘶声，且能看到发酵产生的气泡把饭粒顶到液面，形成厚被盖现象。这时可以用干净的木棒把糯米饭下压到水下，每天压1-2次。4、等到米饭全部下沉（温度适宜大概40天左右的时候），就可以停止搅拌，封紧缸口让其继续发酵就可以了。5、大约到60天（酿制时的温度不同会有提前或滞后），容器中的原料已融为一体，液体颜色由清红逐渐变成深红。主发酵过程结束。不需要后期发酵的就可以装袋压榨提取红酒咯。注意：红曲酒需要放置在阴凉常温或者地窖恒温的条件下保存，时间放置越久口感越香醇。

2，红曲酒的制作方法

主料：糯米250克、红曲米50克。辅料：米酒曲2克。1、提前一天把糯米用水泡着，泡到用手一捻就碎的状态。2、把泡米的水过滤掉，然后上笼蒸1小时。一般都是摊到屉布上蒸的，今天直接用盆蒸了，但记得不加水，否则太黏不好弄窝。3、红曲米要选好，千万不能买到假的，不能图便宜。4、糯米蒸之前1小时把红曲米泡上，要用凉开水泡，水温不能超过30度，也不能用自来水。5、在糯米蒸好后把泡红米的水过滤出来，用来拌糯米和最后做窝用。6、蒸熟的糯米晾凉至30度左右，然后把红曲米倒入糯米中，把过滤出来的红曲水也一点点的加入，直到把糯米拌成散状，不再成块粘一起。7、拌散拌均匀的红曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均匀。我选用的甜味型，因为红曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮挡苦味。风味型的更适合做糯米酒。8、把拌好酒曲的米放入干净带盖的容器中，用干净的筷子压实，并从中间摇一个窝，叫做窝。9、在表面和窝里再稍稍撒一些米酒曲。10、最后把剩余的泡红曲米的水倒入窝里，窝倒满为止。11、冬温度保持在30度左右。12、24小时候，就有酒味了，但酒味比较淡。13、用干净勺子压一下，可以看到已经出酒了。14、侧面看看，米是整团的漂浮在上面了，酒在下面。如果嫌酒出的少，此时可以倒入一杯凉开水，让其再保温发酵12小时左右就行啦。15、发酵好的红曲米酒。16、过滤出一碗红曲米酒汁，成品。

3，红粬米酒是怎么酿成的

无论做什么事情都要懂得原理，这样才能根据实际情况自由应对，酌情调整每个步骤的细节，从而达到万无一失的最高境界。特别提醒——以下介绍的操作方法和步骤中，用到的所有器皿和工具（包括双手），全部要用洗碗液洗上两遍，用清水冲洗干净后晾干待用。这个步骤的作用是防止杂菌污染和带入油脂，要保证所有器皿和工具都很干净，而且不能带一点儿油花和生水，但不需要用高温杀菌消毒。如果不放心，当然也可以增加高温杀菌消毒的步骤。原料：圆粒糯米6杯约1500毫升，上海酒饼丸半颗，红麴米磨成的红麴粉约4大勺，凉白开水240到480毫升。做法步骤：1、糯米放入清水中浸泡6小时左右，捞入电饭煲中，加入刚刚能没过糯米表面的清水，将糯米煮成熟饭。这个步骤的关键，就是煮饭的时候千万别放太多清水，要保证煮出来的米饭比较干，稍微有点夹生的感觉。2、糯米饭煮好后不要急于出锅，任其自然冷却至完全凉透，或者放冷至低于体温的温度均可。3、取大约240毫升凉白开水倒入小碗中，放入上海酒饼丸化开，做成酒曲液待用。4、将部分酒曲液均匀地淋在已经放冷的糯米饭表面，然后把淋上酒曲液的糯米饭转移到干净的容器中，每淋一层酒曲液就转移一层糯米饭，直到所有的糯米饭都淋上酒曲液为止。5、把转移到干净容器中的糯米饭拌匀，让糯米饭和酒曲液充分混合均匀，再撒入红麴粉充分拌匀，直到所有糯米粒都裹上一层红麴粉为止。6、糯米饭和红麴粉拌匀以后，将糯米饭压紧，盖上容器的盖子，密封容器（两天之内千万不要打开盖子查看，如果没有特别需要，两天以后也尽量不要打开盖子查看）。7、接下来把容器放在室内阳光不能直射到的地方（也可以用其它东西盖在容器上面，以达到避免阳光直射的效果），在25到30度的条件下发酵5天左右（发酵进行到第三天的时候，每天要迅速把盖子打开一条小缝，放完气再迅速密封起来，防止发酵产生的气体撑破容器）。8、糯米饭在25到30度的条件下，经过5天左右的避光发酵后，糯米粒已经完全绵软，甜味和酒味都出来了。如果你只是想做酒酿，此时可以把它转移到4度左右的冰箱里冷藏保存，防止进一步酒化，这样可以保存一个月左右不会变质。如果你打算把酒酿继续酿制成米酒，也很简单，把容器放在原来的地方不要动，让它继续发酵就行了，直到甜味完全消失，糖分完全转化成酒精为止。家庭自酿红麴米酒及酒酿的成功要点——

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