夏天

是什么味道

是阴云下涌动着的闷热水汽

还是雨后空气里弥漫的树叶泥土味

不，云南人告诉你

是野生菌的味道

7月，随着雨季的来临

云南迎来一年一度吃野生菌的好时节

这是大自然馈赠的山珍野味

各大生鲜平台也纷纷上架野生菌

尤其怀念几年前去云南旅游时

那一锅锅鲜美的野生菌汤

在云南人眼中，野生的菌子才能叫菌子，人工养殖的就只能叫“蘑菇”，菌子在破土之后尚未开伞之前，是风味最好的时候。

在云南全省已知的可食用野生菌有600多种，占全国可食用菌种类的60%。

作为一个爱吃菌菇星人来说，也整理了一份吃菌攻略，请收好！

菌子的等级划分

世人熟知的高端食材松茸，就属于野生菌中的高贵品种。

鲜甜可口的鸡枞、肉厚肥嫩的牛肝菌、长相奇特的干巴菌、气味浓郁的松露是菌子里的贵族，价格通常由一两百至数千不等。

羊肚菌、虎掌菌、竹荪和青头菌是次于以上几种菌子的“中菌阶级”。

再往下就是如红菇、鸡油菌、奶浆菌等等较为日常的“杂菌”了。

松茸

舌尖上的中国里征服了挑剔食客的松茸，也是屡屡成为国宴的菜品。

生长于高海拔的山林中，对生长环境要求极高，是菌子里的珍稀品种。作为我国松茸四大产地之一的香格里拉，占了每年云南鲜松茸出口量的65%以上。

用炭火慢烤可以充分发挥出松茸的天然香气。

鸡枞菌

鸡枞菌之所以是大家比较熟悉的，主要是它可以炸鸡枞油，煮面条吃早餐的时候放上一点，那味道简直是爽翻！

它与白蚁共生，含人体所必需的氨基酸和蛋白质，就算是清汤白煮出来滋味也很鲜，为菌中之冠。

传说明朝熹宗皇帝朱由校最爱吃云南的鸡枞，每年经由驿站飞骑传递迸京，连他的正宫娘娘都无福享受这一美味。

牛肝菌

牛肝菌因肉质肥厚，形似牛肝而得名，是名贵稀有的野生食用菌，为“四大菌王”之一，是菌子中的擎天柱。

细分的话，一般会把它分为：黑牛肝菌、黄牛肝菌、白牛肝菌等多个品种。

牛肝菌与松茸相比有更浓郁的香气，适合爆炒或焗饭。

松露

它一般生长在地下3~40厘米处，由于野生松露的稀有和美味，欧洲人将“松露”与“鱼子酱”、“鹅肝”并列为“世界三大珍肴”，并让它们出现在大餐的餐桌上。

干巴菌

长相清奇的一种野生菌，也是云南公认的最好吃的菌子之一，没毒性，味道鲜美，因生长在松树下，有一股松树的香味。

吃起来比较有嚼劲，在嘴里越嚼越香。由于产量少，所以干巴菌的价格也是坚挺的，刚上市的时候卖到一千块钱一公斤。

爆炒干巴菌，配点辣椒，简直比老干妈还要下饭！

竹荪

生长在湿热的竹林中，像个美丽的公主穿着雪白的裙子。

味道十分鲜美，常规吃法就是下火锅、煲汤等。

最爱竹荪煲老鸭汤，那叫一个鲜美！

温馨提示

在大快朵颐山珍时，却又不能避免各种“花样”中毒，看见魔幻小人，怪兽打架，自言自语......只有你想不到的，没有吃菌中毒做不到的。

10张病床，8张是菌子中毒，这种奇妙景象只会在云南发生。

有人中毒之后进入了动画片的世界。

有人中毒后开始没有明显中毒症状，不进行到划船那一步都没被发现是中毒。

有人能看到七个小矮人

小人再升级版-圣诞老人

还有人直接进入科幻大片！

还能见到清朝的僵尸

运气不好的，命都没了！！！

在《云南野生蘑菇中毒防治手册》中介绍了毒蘑菇中毒的五种主要类型：

胃肠炎型（腹痛腹泻等消化道症状）；

神经精神型（狂躁、幻视、幻听）；

肝脏损伤型；

溶血型（严重的会急性肾功能衰竭）；

光敏性皮炎型（皮肤红肿或疱疹）。

为了来年还能健康快乐吃菌，记住以下3熟：

1、菌子要认熟！不要购买和采摘自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的野生菌

点击放大查看！务必记住

2、吃时要煮熟！加工野生菌一般要高温煮透，第二天食用不要用微波炉加热

3、去医院的路要熟！食用野生菌后如出现恶心、头晕、呕吐、幻视等症状，立即拨打急救电话前往医院

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