求干生蚝的做法。 ？

鲜蚝在每年冬至后至次年清明前最为肥美，老行尊称时下正是食鲜蚝的最佳时节。笔者在有“蚝乡”之称的沙井镇看见，沙井四周每隔三里五里就有一间海鲜酒家，间间招牌菜式均为“蚝”，有的酒家甚至还推出全蚝宴，让你吃蚝吃个爽快。

到了沙井，才知道蚝的烹饪方法如此繁多。常在潮洲菜中的煎蚝饼、煲蚝粥简直不在话下。在这里，既可配以适当调料清蒸，以保持原味；又可以软炸鲜蚝。据师傅介绍，可将蚝肉洗净加入一些黄酒，另取面粉加蛋加水，调成厚糊，放少量精盐，然后夹蚝肉蘸面糊入油镬煎至金黄色即可上桌。食时，可蘸以酱油、醋或芝士，入口外脆内软，一定让你赞不绝口。此外，还有蚝肉炒蛋、炒蚝松、蚝烧豆腐等等。

食家最推荐的食法有两种：一是鲜蚝火窝，一是香煎干蚝。先说鲜蚝火窝，食家要求以矿泉水做清汤，加入少许姜片、芫茜，水滚落蚝，约煮1分钟左右即可食用，食时蘸调了味姜蒜料，则鲜甜味美。不过，切记酱料内万万不可加酱油，食家称酱油会破坏蚝的鲜味。另一种则是香煎干蚝，只见师傅取生晒干蚝为原料，然后将生晒干蚝煎至稍起焦则上碟，食时点上沙糖，甘香且有嚼头，突出蚝豉味道的特色，教人回味无穷。

解读

食蚝不仅肉嫩味鲜，而且营养丰富。据专家介绍，蚝素有“海中牛奶”之美誉，含有多种维生素、牛黄酸、肝糖及其他矿物质等多种营养成分。《本草纲目》记载，牡蛎肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒”。难怪古今中外不少名人雅士都与牡蛎结下不解之缘。据资料记载，拿破仑在征战中喜食牡蛎以保持旺盛的战斗精力；中国名人宋美龄也经常食用牡蛎以保持其容颜美。

食家提醒，吃过鲜蚝后，最好喝一杯菊花茶，这样可以消腻。

干蚝焖腩肉

材料：沙井原只干晒蚝/花腩肉（或火腩）/金华火腿心

配料：沙井蚝汁、葱段姜片、绍酒、话梅、小塘菜朵（伴碟饰之）

做法：1、将干蚝洗干净泡于水中一夜浸透，取之用油搓，飞水，沥干水份；

2、五花腩肉过热河，去杂渣，过冷河切成块或片状（火腩就不需此程序）；

3、用爆香葱段姜片，放入蚝、金华火腿片、酱油盐冰糖、少许芝麻油、浸蚝水慢煨；

4、煨至蚝软身，加入花腩肉（火腩亦可）、红萝卜、绍酒焖片刻，用生粉水勾芡淋上即好。

特点：色泽鲜明，蚝香入味稔滑，滋味咸中带鲜。

最容易的应该是：

发财好事粥，取谐音，以珍贵的发菜和干蚝入粥，有高原的清香，又有深海的咸鲜。当然还有保留粥品皮蛋瘦肉粥和清火润肺的烧骨菜干粥。

蚝干的做法大全，蚝干怎么做好吃 ？

主料

南瓜

400g

蚝干

200g

冬菇

150g

辅料

油

适量

盐

适量

生粉

适量

生抽

适量

葱

适量

姜

适量

步骤

1.蚝豉和冬菇预先浸泡大约30分钟，冬菇切片。

南瓜洗净切块，姜切片

2.油烧热后放入姜片爆香，倒入蚝豉，翻炒

3.然后倒入冬菇片，添加适量生抽调味，翻炒

4.加入适量的水焖煮，约2-3分钟后调入适量的生粉水，加入香葱翻炒

5.焖煮入味后捞出备用

6.在锅中倒入适量生油，把南瓜放入翻炒

7.倒入适量清水焖煮

8.把蚝豉和冬菇倒入翻炒

9.添加适量的盐调味，关火，上碟，撒上些许葱段即可

干牡蛎的做法 ？

牡蛎俗称海蛎子，大连是中国太平洋牡蛎主产区之一。牡蛎味美肉细，营养价值很高，鲜牡蛎汤素有“海中牛奶”的美誉。牡蛎干肉中含有蛋白质45-57%，脂肪7-11%，肝糖19-38%，还含有丰富的维生素和碘。

牡蛎烧肉

原料：瘦肉500克，牡蛎干40克，酱油100克，黄酒20克，精盐适量，白糖50克，猪油30克，生姜、葱少许。

制作：1．瘦猪肉（略带点肥肉）切成块，放入凉水锅中，上火烧沸，用温水冲洗干净，生姜、葱切成片、段，牡蛎用水泡开；

2．取锅一只，上火烧热，放入猪油、葱、姜，炒香，投瘦肉块，爆一爆，烹上黄酒，加酱油、白糖、精盐、牡蛎连水倒下，再略炒几下，加水没过肉，旺火烧沸，小火焖2小时左右，熟透即可。

生菜牡蛎汤

牡蛎肉,鸡蛋,生菜,新鲜西红柿,鸡蛋,香菜、香葱碎沫．

将牡蛎放入打散的鸡蛋液里(我打两个鸡蛋)搅拌一下,汤水煮开,汤里面先放西红柿,一点素油,然后用勺子,一勺一勺的把牡蛎蛋液舀进开水里,每勺都有一个牡蛎裹着鸡蛋液,放入热汤里面. 注意哟, 勺子不要马上离开锅,勺子平拿稍微在正在煮的热汤里停滞几秒,好让汤迅速把鸡蛋液裹住牡蛎.

牡蛎投放完毕,马上关火,因为牡蛎太嫩不能煮时间长.

撒入新鲜生菜,香菜碎香葱碎.依自己口味放盐,麻油(或橄榄油)调一下口味.

天然牡蛎汤

1．鲜牡蛎肉60克洗净，切小片。

2．紫菜清洗放入大碗中，加清汤、蛎肉片、葱花、细姜丝，放入蒸锅蒸30分钟。

3．取出加入精盐、味精、胡椒粉、绍酒调匀。

紫薇花牡蛎火腿汤

原 料

紫薇花4朵，牡蛎肉500克，火腿末5克，水发冬菇10克，玉兰片10克，胡椒粉、盐、料酒、酱油、味精、鸡汤、姜片各适量。

制作方法

1.紫薇花去萼杂质，洗净，切成细丝，牡蛎肉拣洗干净，沥干水分，切碎。火腿肉、玉兰片、冬菇分别洗净，都切成片。将牡蛎、冬菇、玉兰片各用开水焯一下。

2.锅烧热放入鸡汤、料酒、酱油、姜片、盐、大火煮沸，下入火腿、冬菇；玉兰片、牡蛎烧沸，下入味精、紫薇花细丝，调好口味，撒点胡椒粉即成。作佐餐食用。

本品特点

味鲜嫩，花香，爽口。功用为滋阴养血止血，健脾开胃解毒。用于虚损、烦热、产后血崩、带下、疮毒、失眠、心悸、健忘等症。

牡蛎鲫鱼汤

原料:牡蛎粉12克 鲫鱼200克 豆腐200克 绍酒10克 姜、葱各5克 鸡汤500毫升 酱油10克 青菜叶100克

制作:

（1）把鲫鱼去鳞、腮、内脏，洗净；豆腐切4厘米长、3厘米宽的块；姜切片，葱切花，青菜叶洗净。（2）把酱油、盐、绍酒抹在鱼身上，将鲫鱼放入炖锅内，加入鸡汤，放入姜、葱和牡蛎粉，烧沸，加入豆腐，用文火煮30分钟后，下入青菜叶即成。

鲤鱼牡蛎肉冬瓜

鲤鱼1条（约500克，去肠杂、腮），冬瓜500克洗净切小块，牡蛎肉50克（洗净），葱白7茎洗净切段加适量盐同煮汤食.

干蚝的吃法和做法好吗 ？

菜干蚝豉咸猪骨汤

材料

菜干，蚝豉，猪骨，烧猪骨，黄豆，无花果，盐

做法

1、菜干提前一晚用水浸泡，洗净（一定要好仔细地洗，因为里头有很多细沙的）后切成两段。

2、猪骨是之前买的，买回来洗净放保鲜盒里均匀地洒上盐放冰箱冷冻格里就成了咸猪骨了（这个家里是常备的，用来煲汤煲粥都很好），要用话提前一个晚上拿出来解冻就可以了。

3、蚝豉用水泡半个小时左右，用牙刷清洗一遍，以去除里头的细沙。

4、黄豆和无花果洗净浸泡半小时。

5、先将猪骨放煲里加水用大火煲滚，用汤勺滗去浮在上面的泡沫，再将余下的材料全部放煲里，待汤复滚后转中火煲约两个小时，放盐调味后即可饮用。

生蚝干怎么做才好吃 ？

蚝干是利用生蚝制作出来的成品，那么它也是属于海鲜类的食物。食用海鲜类的食物是非常要注意的，所以一般在食用之前先要去了解这些海鲜的性质和特点，最主要的是看它适宜哪些人食用，哪些人是不能食用的。在使用它制作其他食物的时候，一定要清楚这些食物与蚝干放在一起是否相克等一些问题。

蚝干怎么做

清楚的了解了要食用的食物的性质和特点，那么不管是制作还是食用起来就比较方便。不过海鲜的营养价值都是相对于其他食物还是很高的，所以适量的去食用对身体是有益的，前提是先了解他们。那么蚝干该怎样做呢?

香煎干蚝

取生晒干蚝为原料，然后将生晒干蚝煎至稍起焦则上碟，食时点上沙糖，甘香且有嚼头，突出蚝豉味道的特色，回味无穷。

干蚝焖腩肉

材料：沙井原只干晒蚝/花腩肉(或火腩)/金华火腿心

配料：沙井蚝汁、葱段姜片、绍酒、话梅、小塘菜朵(伴碟饰之)

做法：

1、将干蚝洗干净泡于水中一夜浸透，取之用油搓，飞水，沥干水份;

2、五花腩肉过热河，去杂渣，过冷河切成块或片状(火腩就不需此程序);

3、用爆香葱段姜片，放入蚝、金华火腿片、酱油盐冰糖、少许芝麻油、浸蚝水慢煨;

4、煨至蚝软身，加入花腩肉(火腩亦可)、红萝卜、绍酒焖片刻，用生粉水勾芡淋上即好。

特点：色泽鲜明，蚝香入味稔滑，滋味咸中带鲜。

排骨蚝干粥

材料:蚝干200公克，白米250公克，排骨600公克，香菇50公克，胡萝卜100公克，葱段30公克，姜片3片，水2500㏄，盐2小匙，胡椒粉1小匙，香油1小匙

做法:

1.蚝干洗净泡水1小时;白米洗净;香菇洗净泡水至软后切块;胡萝卜切块，备用。2.排骨放入滚水中氽烫后，捞起放入冷水洗净备用。3.取一锅，放入作法1的白米、作法2的排骨、水、姜片以大火煮滚后，转小火续煮30分钟。4.取一油锅倒入2大匙油热锅后，放入作法1的香菇块、蚝干、葱段一起炒香后取出，放入作法3的排骨粥中，再将作法1的胡萝卜块放入续煮约30分钟，最后加入所有调味料拌匀即可。

生滚蚝干粥

材料：蚝干、芹菜、生姜、糯米、大米。调料：盐、胡椒粉。

做法：1、生姜切散，芹菜切末，备用;2、锅里放入适量清水，倒入同分量的大米和糯米熬成米粥;3、起锅前加入盐、蚝干、胡椒粉和芹菜拌匀即可。

蚝干的做法上面介绍了四种，一般来说只要是使用蚝干制作出来的食物，营养价值都是含有它的营养成分。食用蚝干类的食物是可以帮助我们补充人体所需要的蛋白质还有钙元素等等一些营养含量，关键是食用它可以有效的促进我们的消化解决了一些人的便秘现象。

干的蚝肉怎么吃 ？

干货可以用水发。干耗还可以配菜。

蚝的各类吃法:

蚝的吃法多种，可炭烧，煮汤、炒食、炸食、打火锅、姜葱、白灼、铁板、油泡、鲜焗生蚝 等样样皆益，每当冬季来临时，蚝味肥美，鲜食尤其甘甜。蚝肉经过加工成为蚝豉，清蒸最佳，也是非常实用配料佐菜。在加工蚝的同时还可以制成调味佳品--蚝油，驰名中外的李锦记蚝油即源自珠海。

用姜葱来煮生蚝。姜葱与海产一向是最佳拍档，既能辟去腥味，又不会盖过新鲜生蚝的鲜味。农家或养蚝户常把生蚝拿来当饭吃，不过，每天吃容易令人生厌，所以除了以上常见的姜葱生蚝和白灼生蚝外，农家们还会想出很多其它不同的煮法，换个包装，换个吃法，来一点新意思，隆重一点的就是把生蚝拿来做酥炸生蚝，这款菜式甚至可以作为盆菜中的一道菜。

酥炸生蚝也可以加入酱料来做，像南乳就是不错的选择。把南乳加进去，能把生蚝的鲜味提升不少，也让本来没什么调味的脆浆外皮变得更甘香可口。

南乳酥炸生蚝的做法有两种:一是把南乳压成蓉，加入脆浆中:二是先用南乳来腌生蚝，再沾脆浆。前者因南乳加入红麦米发酵而成，炸起来脆浆较“抢色”，所以炸的时候一定要打醒十二分精神。在家中炮制这道菜，推荐选用后一种做法，把生蚝先用南乳来腌会较容易掌握，不但入味，而且不容易炸过头。

这款酥炸生蚝的特别之处，除了加入南乳之外，还有一点，就是蘸汁。油炸菜式配一个蚝油汁，多吃一点，也不觉油腻。再讲究一点，可以用一块唐生菜片包着吃，口感一流。

客家扣肉王

主料:上好五花肉

配料:干蚝，干鱿鱼，冬菇干

调料:味精，南乳，大料，花椒，蜂蜜，盐

制作过程:将上好五花肉经过蜜制，再将调料放入碗内腌1-2小时，取出，倒掉汁，放入煲仔内勾芡，再用慢火煲5分钟即可

特点:肥而不腻，清香爽口

生蚝干怎么吃，生蚝干的吃法 ？

蚝干排骨粥

广东人对粥食喜好，视之为一种有益肠胃的养生食物。以前有一种刀头粥，是用刀把米碾碎，然后再煮成清粥。采用这种烹法的粥较糊，适合小孩和病人食用。但这种吃法已成为历史，反而米沙粥在某一程度上，代替了刀头粥这种传统的

材料

蚝干8只、排骨400克、皮蛋1只，花生油少许，盐、胡椒粉、陈皮、米各适量

做法

1、先将米洗净，下少许花生油，用米把皮蛋磨碎，滚开水或猪骨汤底，下米和皮蛋的混合物中火煮半小时；

2、然后再下蚝干、排骨和陈皮慢火煮1小时至米粒稔烂，最后以盐、胡椒粉调味便成。

荷叶蚝干蒸饭

材料

蚝干12个，长糯米300公克，荷叶2张，猪肉200公克，香菇6朵，栗子6粒，蛋黄6粒，红葱30公克，虾米30公克，水250㏄，酱油3大匙，蚝油1大匙，米酒1大匙，冰糖1/2大匙，盐少许，胡椒粉少许

做法

1.荷叶放入滚水中汆烫后取出，洗净擦干水份并剪成6张备用。

2.长糯米洗净沥干水份后，放入内锅中加水250㏄，并在外锅中加入200㏄的水，煮至电锅的开关跳起后，再焖5分钟。

3.蚝干洗净泡水；香菇、栗子泡水至软；蛋黄加入少许米酒后，放入预热烤箱中烤约5分钟；猪肉切块，备用。

4.倒入3大匙油热锅后，放入红葱末爆香，再放入虾米一起炒香后取出。

5.原锅中放入作法3的香菇、蚝干、栗子、猪肉炒香后，再加入所有调味料一起炒至入味，最后再加入300㏄的水量以小火焖煮约20分钟，捞出材料备用，并将卤汁倒入作法2的长糯米饭中拌均匀。

6.将作法5卤好的材料放在荷叶上面，再放入长糯米饭和蛋黄一起包好，放入蒸笼中以大火蒸约30分钟即可。

生蚝的做法大全，生蚝怎么做好吃 ？

食材明细

生蚝200g

鸡蛋2个

红薯粉适量

盐适量

油适量

胡椒粉适量

原味口味

烧工艺

十分钟耗时

简单难度

生蚝煎蛋的做法步骤

生蚝中放入盐、红薯粉

用手给生蚝轻轻按摩三分钟

鸡蛋打散，加入适量盐

把腌过的生蚝先放入锅中煎制，位置分开摆放

5把蛋液浇在8成熟的生蚝上

小火慢慢焗，蛋液固定后，再煎三至五分钟

生蚝简单的家常做法 ？

首先在市场买回新鲜的蚝,让卖蚝的人帮你开壳取出,否则自己弄的话,弄不好,会把手弄伤的

洗干净后,在开水里稍微焯一下,注意洗时,不要把它肚里子的黑色的东东洗掉哦,那可是精华

所在,都是藻类,对人体是有益的哦,其它蚝是很干净的,稍微冲洗下就OK了

锅烧热,把切好的姜,葱头爆香,再把蚝放入,大火煸炒,快出锅时,将切成五厘米左右的葱叶放

入即可,别忘了放盐哦

很简单吧,喜欢野味些的,可以放些豆豉,辣椒,味道马上不一样,别有一番野味哦

干的生蚝肉怎么做好吃 ？

材料：蚝干8只、排骨400克、皮蛋1只，花生油少许，盐、胡椒粉、陈皮、米各适量。

做法：先将米洗净，下少许花生油，用米把皮蛋磨碎，滚开水或猪骨汤底，下米和皮蛋的混合物中火煮半小时，然后再下蚝干、排骨和陈皮慢火煮1小时至米粒稔烂，最后以盐、胡椒粉调味便成。

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