被妖魔化的鸡蛋黄

就其成分而论，鸡蛋黄中含有的卵磷脂、胆固醇、甘油三酯等脂质较多，这些都是高脂血症的元凶。在现在养生舆论中大有谈胆固醇、甘油三酯则色变的趋势，自然鸡蛋黄被列入谨慎食用的名单。很多老人拒绝吃鸡蛋黄，因为他觉得自己的高血脂跟吃蛋黄分不开。

其实蛋黄中的脂类和蛋白物质很容易被人体吸收，利用率相当高，不会增加患心脏病的风险，相反的，好的胆固醇还会减少老年人患心脏病和其他老年性疾病的风险。况且富含胆固醇的食物不胜枚数，小小的鸡蛋黄又能起到多少推波助澜的作用呢。

现代营养学过分强调“成分论”，有时会严重低估好多传统意义上认为的“好东西”。今天小生就讲讲被带跑偏的鸡蛋黄，中医是怎么看的。

鸡蛋黄含有所有化生生命的物质

鸡蛋又叫鸡子，受过精的鸡蛋，可以在孵化21天后，变成毛茸茸的可爱生灵。鸡蛋黄才是整颗鸡蛋的核心，是真正的卵细胞，蛋清绝大部分成分是给蛋黄萌化生命提供能量的。“人始成，先成精”，对于鸡来说，蛋黄就是它的精，含有所有化生生命的先决条件和物质基础。

人采天地万物之精华而生长壮老已，鸡蛋的精绝对是大补的。孙思邈在《大医精诚》中还特别提到，虽然医者要尽量不杀生，但遇到“大段要急之处”还是要用的，可见鸡蛋精华关键时候还是能救命的。

鸡蛋黄是滋阴补形圣品

《本草纲目》——鸡子黄，气味俱厚，故能补形，昔人谓其与阿胶同功，正此意也。

《素问·阴阳应象大论》：“形不足者，温之以气；精不足者，补之以味”，鸡蛋黄气味都很充足，所以能补精气益形体。阿胶大家都不陌生，也是血肉有情之品，能够补血滋阴，李时珍说鸡蛋黄和阿胶同功，评价是相当高啊，相形之下，阿胶的性价比被打趴下了。

《中国动物药》——滋阴润燥，养血息风。

鸡蛋黄质润能够滋养人体的阴精，包括能够化生气血，所以很多地方流行坐月子吃大量鸡蛋的传统，从这个意义上来说还是有道理的。

食用鸡蛋黄对五脏有利

1.清心安神

《伤寒论》中治疗少阴病，阴虚火旺，心不藏神引起的心中烦躁不安，睡眠不佳的症状，用黄连阿胶汤，方中必不可少的药就是“鸡子黄二枚”。倪海厦在讲解黄连阿胶汤时说，人心中有一滴血，血里藏着神，如果什么原因这滴血跑掉了，就会出现心神的问题，这时就需要补上这滴血。鸡子黄就好比心脏在人身体中的地位一样，悬浮其中，刚好可以填补心脏的空虚。

2.滋肾补阴

温病是最容易伤阴的，所以得热性传染病后多需要使用复脉汤加减来复原。《温病条辨》中小定风珠就是一则复脉汤化裁而来的方子，在这则方子里，有鸡子黄一枚。治疗的是“温邪久踞下焦，既厥且哕，脉细而劲”，也就是伤了肾阴了，鸡子黄当仁不让，把肾阴补起来。

3.益肝养血

前面讲到，鸡蛋黄是可以补气血的，血足了肝自然也健康；另外，鸡蛋黄可以滋肾水，水能涵木，所以能息风止痉。现代研究发现鸡蛋黄还有缓解肝炎的作用呢。

4.润肺化燥

林俊杰曾在综艺节目中讲到，自己保护嗓子的秘诀是每日喝生鸡蛋黄，先不说生的蛋黄会不会有细菌，这个方法确实是有道理的，鸡蛋黄能润肺。《金匮要略》里有个叫百合鸡子汤的方子就能够治疗心肺虚热阴虚导致的干咳，神志的问题。对于慢性支气管炎长期咳嗽气喘的患者有一个偏方就是晨服一碗鸡蛋茶。

5.实脾止泻

治疗小儿消化不良或者慢性腹泻，饮食中加入鸡蛋黄常能很快缓解，可见鸡蛋黄补养脾胃的作用。张锡纯在《医学衷中参西录》中记载他曾治疗一位腹泻半年的中年男子，先前用他习用的薯蓣粥，虽有效果但没能完全止住，之后他让患者在之前药粥的基础上，加入几颗煮熟的鸡蛋黄，没多久就治好了。他总结说鸡蛋黄有涩肠止泻的功效。

鸡蛋黄该怎么用

炒菜讲究火候，爆炒小火做出来的菜味道殊异。中药也讲究火候，不同的煎熬时间起到的作用也不一样。前面说到的黄连阿胶汤、小定风珠、百合鸡子汤这些需要鸡蛋黄起到滋润的作用的方剂，都是需要后入的，甚至要待药汤稍微凉一些才能放进去。鸡蛋黄熟透了养脾胃的作用更著，适用于脾胃虚弱，慢性腹泻，这些需要把脾胃填满的疾病。

另外鸡蛋黄也可以在高温下炼出油来，外搽治疗皮肤湿疹、烧烫伤、溃疡等皮肤黏膜疾病。

总结

鸡蛋黄滋阴补形，清心、益肝、实脾、润肺、补肾，对五脏都有好处，老少皆宜，可以吃，也可以外用。真是居家旅行必备的良药，别老盯着那点胆固醇不放。不过中医也说“多食则滞”，一个东西成为毒药的唯一条件就是数量达到了。那一天吃多少鸡蛋为佳呢，这样吧，取个保险的数，1个，一定要连黄吃下。

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