老北京铜锅涮肉图片:回归门头沟!祖孙三代在牛街做老北京铜锅涮肉,这回吃锅子就奔这儿!

八卦快讯 2023-10-04 21:25:04

涮羊肉的地方太多,可真正正宗的涮羊肉却是屈指可数。说到老北京涮羊肉不能不提牛街,在牛街这么讲究的地方,肉不好甭想跟牛街火那么多年。

要说吃涮肉还是铜锅味道最正,现在就有这样一家地道的老北京铜锅涮肉,打从爷爷辈就在牛街开涮肉馆儿,如今传承到这一辈儿,始终没忘本的他,带着传承的手艺回归门头沟,今儿小编就带大家去尝尝这里的涮肉到底有什么不同。

店内布置清雅利落,菜品没有噱头就是实实在在的家常果蔬配上嫩羊肉~~

墙上贴着老北火锅照片,没有那么多的花里胡哨,就是特别的有生活气息。

铜锅才正宗

铜火锅最早出现在西汉时期,千百年的历史一路沿袭至今,使铜火锅浑身散发着历史的厚重和岁月的沧桑。

现代科学验证了铜对人身体健康的多种好处,而我们吃的,是一种渊源、涵养、文化,更是一种真挚、热切、和谐的感情。

锅底很讲究

老北京铜锅涮肉的锅底“清水一盏,葱姜二三”是特色,几片生姜、几个葱段,就是所有的锅底内容。

因为“好肉配清汤”才是检验羊肉品质的方法。

手切是王道

老北京规规矩矩的铜锅涮肉,羊肉一定是要手切的。

讲究的手切羊肉要做到三点,“切肉的盘子要能立得起来;盘子里不能出红水儿;涮过肉的汤不能出沫子。”

师傅开餐前会把羊肉处理妥当,油脂多、血水多、不规则的肉剔除,再放冰箱微微急冻。这样手切能成型,又保证肉质依旧鲜嫩。

手切鲜羊肉肉质细嫩,肥瘦相间,口感鲜美香嫩不失嚼头。吃老北涮肉必点!

精品羊腿肉

这里的羊腿肉都是师傅自卷的,羊肉卷三分肥七分瘦,一条腿肉三包两卷四紧绷,切一盘就是40块钱一斤肉,妥妥的足斤足两,踏踏实实的涮,绝对地道!

剔骨羊排肉

选用羔羊剔骨、拔肉再卷成卷,这个部位的肉连切出的羊排片肉纹都是漂亮的豹纹~~

涮食之下,满口香气充盈,更加的嫩滑。

老板五星推荐!

补钙高钙肉

高钙羊肉每片羊肉都带一块小脆骨,看起来与普通羊肉一般无异,实则在羊肉软软的基础上加了一分脆脆的口感。

好吃牛百叶

有专业吃货说这里的鲜牛肚特别好吃,每一片都是小指的宽度,筷子夹一夹在锅里七上八下涮一涮就变卷,蘸一蘸麻酱,吃的时候都能听到自己“咔嚓咔嚓”清脆的咀嚼声。

豆腐大白菜

似乎老北涮羊肉的菜品搭配并不讲究多丰富,儿时记忆中就是豆腐、萝卜、大白菜,小时候也不像现在,冬天能吃到的菜也就这么几样,但却是吃着最舒服的几样!

蘸料是关键

清汤涮肉,肉质再好,没有蘸料的加持,吃起来也没什么滋味。

麻酱小料是老板自个儿潜心调制出来的,配料就多达18种,味道更香。

如果您喜欢其他佐料,咱这儿该有的也全都有,5元一位,吃完了您随时续~

好肉、好菜、好料还得配好酒!既是老北京,那必须绿棒子、二锅头、北冰洋一样都不能少!

好的涮羊肉,应该像老舍写的那样,吃得出想象,也吃得出诗意,夹起一块涮到刚变色的羊肉,蘸少许麻酱,塞进嘴里,口腔瞬间溢满动植物结合的天地精华,心满意足。

食客虽不是人人都懂何为真正地道的老北京涮羊肉,该讲究的东西绝不将就...

要的就是好吃不贵,经济实惠!

老板说:做生意也得凭良心做事儿,虽说人均才五六十,赚不得什么钱,但最重要的,得把老北京这涮肉文化留传下去。

看到这里的朋友们,带上这份铜锅涮肉“秘籍”和杂谈福利,在白烟袅袅的铜锅前,吃一顿肉香四溢的老北京火锅吧!

杂谈谈友到店用餐分享按人头立减5元!

铜锅涮肉~~从牛街回归门头沟,还是这口儿咱喜欢的老北京涮羊肉!

店内仅有一席包间,需提前预订!还可接待20人左右包场,具体咨询店内!

铜锅涮肉春节不放假!到时来吃涮羊肉提前打个电话!

订座电话:‭‬

地址:门头沟月季园底商(晓刚烤串向西30米)

文:杂谈思琪

图:杂谈一奎

美工:杂谈老猫

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