涮羊肉的地方太多，可真正正宗的涮羊肉却是屈指可数。说到老北京涮羊肉不能不提牛街，在牛街这么讲究的地方，肉不好甭想跟牛街火那么多年。

要说吃涮肉还是铜锅味道最正，现在就有这样一家地道的老北京铜锅涮肉，打从爷爷辈就在牛街开涮肉馆儿，如今传承到这一辈儿，始终没忘本的他，带着传承的手艺回归门头沟，今儿小编就带大家去尝尝这里的涮肉到底有什么不同。

店内布置清雅利落，菜品没有噱头就是实实在在的家常果蔬配上嫩羊肉~~

墙上贴着老北火锅照片，没有那么多的花里胡哨，就是特别的有生活气息。

铜锅才正宗

铜火锅最早出现在西汉时期，千百年的历史一路沿袭至今，使铜火锅浑身散发着历史的厚重和岁月的沧桑。

现代科学验证了铜对人身体健康的多种好处，而我们吃的，是一种渊源、涵养、文化，更是一种真挚、热切、和谐的感情。

锅底很讲究

老北京铜锅涮肉的锅底“清水一盏，葱姜二三”是特色，几片生姜、几个葱段，就是所有的锅底内容。

因为“好肉配清汤”才是检验羊肉品质的方法。

手切是王道

老北京规规矩矩的铜锅涮肉，羊肉一定是要手切的。

讲究的手切羊肉要做到三点，“切肉的盘子要能立得起来；盘子里不能出红水儿；涮过肉的汤不能出沫子。”

师傅开餐前会把羊肉处理妥当，油脂多、血水多、不规则的肉剔除，再放冰箱微微急冻。这样手切能成型，又保证肉质依旧鲜嫩。

手切鲜羊肉肉质细嫩，肥瘦相间，口感鲜美香嫩不失嚼头。吃老北涮肉必点！

精品羊腿肉

这里的羊腿肉都是师傅自卷的，羊肉卷三分肥七分瘦，一条腿肉三包两卷四紧绷，切一盘就是40块钱一斤肉，妥妥的足斤足两，踏踏实实的涮，绝对地道！

剔骨羊排肉

选用羔羊剔骨、拔肉再卷成卷，这个部位的肉连切出的羊排片肉纹都是漂亮的豹纹~~

涮食之下，满口香气充盈，更加的嫩滑。

老板五星推荐！

补钙高钙肉

高钙羊肉每片羊肉都带一块小脆骨，看起来与普通羊肉一般无异，实则在羊肉软软的基础上加了一分脆脆的口感。

好吃牛百叶

有专业吃货说这里的鲜牛肚特别好吃，每一片都是小指的宽度，筷子夹一夹在锅里七上八下涮一涮就变卷，蘸一蘸麻酱，吃的时候都能听到自己“咔嚓咔嚓”清脆的咀嚼声。

豆腐大白菜

似乎老北涮羊肉的菜品搭配并不讲究多丰富，儿时记忆中就是豆腐、萝卜、大白菜，小时候也不像现在，冬天能吃到的菜也就这么几样，但却是吃着最舒服的几样！

蘸料是关键

清汤涮肉，肉质再好，没有蘸料的加持，吃起来也没什么滋味。

麻酱小料是老板自个儿潜心调制出来的，配料就多达18种，味道更香。

如果您喜欢其他佐料，咱这儿该有的也全都有，5元一位，吃完了您随时续~

好肉、好菜、好料还得配好酒！既是老北京，那必须绿棒子、二锅头、北冰洋一样都不能少！

好的涮羊肉，应该像老舍写的那样，吃得出想象，也吃得出诗意，夹起一块涮到刚变色的羊肉，蘸少许麻酱，塞进嘴里，口腔瞬间溢满动植物结合的天地精华，心满意足。

食客虽不是人人都懂何为真正地道的老北京涮羊肉，该讲究的东西绝不将就...

要的就是好吃不贵，经济实惠！

老板说：做生意也得凭良心做事儿，虽说人均才五六十，赚不得什么钱，但最重要的，得把老北京这涮肉文化留传下去。

看到这里的朋友们，带上这份铜锅涮肉“秘籍”和杂谈福利，在白烟袅袅的铜锅前，吃一顿肉香四溢的老北京火锅吧！

杂谈谈友到店用餐分享按人头立减5元！

铜锅涮肉~~从牛街回归门头沟，还是这口儿咱喜欢的老北京涮羊肉！

店内仅有一席包间，需提前预订！还可接待20人左右包场，具体咨询店内！

铜锅涮肉春节不放假！到时来吃涮羊肉提前打个电话！

订座电话：‭‬

地址：门头沟月季园底商（晓刚烤串向西30米）

文：杂谈思琪

图：杂谈一奎

美工：杂谈老猫

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