同时，因为“移山价”一炮而红的榴莲千层，也升级成猫山王榴莲千层；手工制作的Q弹生吐司，价格仅需市场同款商品的一半不到。

盒马也依托自有的商品研发实力，为中国消费者量身定做各种商品，迎合本土消费者的需求。此次在黑标店上架了“上海老弄堂”系列预制面点，像许多“上海土著”小时候吃过的老虎爪爪、糖糕等，都被重新制作还原，茉莉花味道熟醉虾蟹等也是首次上新。

此外，盒马的烘焙、鲜花两大“黑马”品类在这家门店得到了更集中的展示，在主入口处设有专门的档口，并设有专门的专业烘焙大师现场手作，令顾客更直观的感受到“鲜”与“美”。

筹备两年多，线下服务力是重要考量

“这家黑标店虽然是在今年五六月正式启动，但开黑标店的想法，很早就有了，整个筹备时间超过2年。”盒马总设计师胡靓说。

今年5月，盒马CEO侯毅在公司总部宣布启动“全球供应链”战略时透露，上海将开出第一家“盒马黑标店”，引入大量的进口商品，同时也作为“丝路电商示范店”。

胡靓在进入盒马之前，参与过上海中心的设计，进入盒马后，也是盒马鲜生门店设计的重要人物。对于这家新开的黑标店，胡靓说，这家门店，非超市门店业态的设计，而是要呈现一种生活方式。目标客群，不是按照收入高低来看，更多按用户的兴趣爱好，希望瞄准的是一群爱逛街、热爱美食也喜欢分享美食，同时注重健康的人群。

“我们希望打破超市的目的性的，引领一些趋势。”胡靓说。

在盒马黑标店，“服务力”成为设计中的重要考量因素。“我们增加了高标准的服务能力，服务力的规模化建设，我们会重点发展。”在胡靓看来，一家门店的服务包括三种，一是类似烘焙大师提供的服务，是享受式的；二是即食性的消费服务，包括即食的冰激凌蛋筒；三是服务细节的打磨，比如在盒马设置了洗手台，预制菜区域也会微波炉，客人买了预制菜可以现场到微波炉转一下就能吃；肉铺也会有人现场加工，而不是现成的盒装商品。

无论是设计还是商品，盒马黑标店都瞄准国内最高水平精品超市来打造，对盒马而言，这家门店希望能够推动中国本土的精品超市进入2.0时代。

推动中国精品超市开启2.0时代

中国的精品超市，已经有近20年的历史，最早服务于高净值人群、海归、外国人士，在商品结构、购物环境和定价上，走得都是高端路线，让许多中产消费群体也“望而却步”。随着近年零售业的竞争加剧，传统精品超市也走到了一个需要革新的拐点。

“盒马希望打造的品牌理念，是让顾客走进来觉得精致，但是又感到松弛；商品‘高贵’，但是价格又不贵。”设计师胡靓表示，虽然定位是高端超市，但尽力拉近与消费者的距离，让更多人以更少的钱，享受到高端超市的商品和服务，不让精品超市变成商场里的精美摆设，实现引流。

盒马沉淀8年的线上线下一体化经营能力、对消费趋势的把握和独具一格的商品开发能力，都在这家店里得到集中的释放和体现。并且，盒马也希望这家新店成为兼具高服务水平、高品质商品的中国高端商超代表。

与盒马鲜生店一致的是，这家店也也可以通过app点单，为周边5公里内的市民提供配送到家服务。

“通过全新升级的黑标店，来提升我们在线下的服务能力和水平，将来也会将这些经验复制、反哺到我们的其它主业态中去，整体提升盒马的线下服务品质。”盒马上海区营运总经理葛冬生表示。

9月以来，盒马以每天1家新店的速度在各地密集开店，主力业态盒马鲜生的门店数量将突破350家。

在上海地区，8月到国庆之前，有6家盒马鲜生店、1家盒马mini店相继开出。“50款超低价的全球爆品，贯穿中秋、国庆，让消费者畅买10天，这个长假不出门也能坐享来自全球的各种美食好货。”葛冬生表示，希望能将打造成沪上的新购物地标。

最后送上一份值得买清单，可以收藏哦！一、进口商品

Miss

Miss 是本次在盒马首发的法国伴手礼品牌。该品牌结合消费者日常生活中的重要仪式、节日推出婚庆礼系列、诞生礼系列、特色礼盒、常规礼盒。为消费者提供手工巧克力、马卡龙、酒、蜂蜜、香氛等定制伴手礼。

Miss 名字来源于一只受伤的白鹳，它和伴侣15年连续飞越半个地球相见的故事曾经感动了无数网友，以「Miss 」为名，意为幸福之礼，希望能为大家人生的重要时刻、日子增添一丝甜蜜。

Coles 8小时石烤面包系列

澳洲国民品牌Coles旗下的石烤面包系列将在盒马首发，这也是该系列商品在国内首次亮相。首批上架的商品包括意式家庭白面包、迷你南瓜意式家庭面包、酸面团法棍以及迷你田园法棍。

石烤工艺是这一系列商品的亮点，由于石头的吸热和保温性能更好，能在更长时间内保持稳定的高温。在这样的条件下，面包可以得到更好更快速地发酵和膨胀，让面包均匀变色，烤出来的面包同表皮松脆，内部松软。消费者还可根据自己的喜好搭配各种不同质地、口味的面包酱，让「面包脑袋」们有足够的发挥空间。

今年以来，盒马已经引入了10余款Coles的商品，既有回购率超高的千层雪冰淇淋，也有各种让人幸福感爆棚的曲奇饼干。接下来，盒马还将与Coles继续合作，把更多好货引进国内市场。

世界之水

在首家盒马门店中，有一块单独的水饮区域，这里将汇集近百种来自全球各地不同的饮用水。其中包括50款矿泉水、25款气泡水、9款苏打水以及7款饮用水。其中，既有兼具观赏和收藏价值的限量款，也有平价的基础款。

其中，一款源自新西兰北岛丰盛湾地下327米的寰彼极的气泡水，在2018年伯克利国际饮用水品鉴大赛上获得最佳气泡水金奖，是星级酒店中的高级佐餐水。这款气泡水也早已凭借超高的颜值和清新的口感成为社交平台上的「网红款」。

二、新商品线

超低温系列新品

低温急冻是保持食材细胞完整以及抗氧化的上好方式，不少高端餐饮门店中的生食商品都采用了超低温商品线。

此次，盒马首次尝试将超低温商品搬到零售渠道，首批亮相的包括金枪鱼、鳌虾、牡丹虾等化冻即可食用的生鲜品，相比普通冷冻或者冷藏的商品，经过超低温处理的食材颜色更加鲜亮，口感也更细嫩、鲜甜。

常见冷冻柜温度在零下18°左右，而超低温商品的保存温度在零下40°-零下60°，为了这一系列商品，盒马门店还专门定制了超低温储藏柜，并为了防止顾客选购时冻伤，将温度设置在安全范围。

Q弹生吐司

吐司是烘焙圈最「卷」的单品，这次一款号称「吐司界爱马仕」的生吐司将亮相盒马，这款吐司最大的特点就是含水量高，因为所使用的面粉来自北纬40°越冬小麦的核心产区，蛋白质含量高并且面筋弹性大，让烘烤出的吐司面包异常松软，duang duang 好挼。

今年4月，盒马在昆山投建的烘焙工厂正式投产，有了自有供应链的加持，盒马将这款生吐司在烘烤前的生产流程全部转移到工厂，由生产线工作人员手工将面粉制作成符合标准的面团，再在门店烘烤成Q弹且奶香浓郁的生吐司。

这套操作提升了这款吐司的生产效率，进而降低成本，让消费者可以购买到性价比更高的「爱马仕吐司」。

鲜活海胆

海胆早已成为盒区家庭的餐桌常客，但是鲜活海胆却非常少见。这次为了盒马，水产采购再次挑战高难度供应链，将在门店上线鲜活海胆，消费者可以在门店现开现吃。

鲜活海胆少见，一方面是因为在门店只能储存1-2天，另一方面由于带壳，所以更考验挑选功力，需要经验丰富的「专员」们挨个挑出出肉率高的海胆，提升开「盲盒」成功率。

海胆也是时令性非常强的鲜货，每年3-7月盛产马粪海胆，8-10月则是紫海胆的好季节，这之后黄金海胆接力上市。盒马也将循着不同品种海胆的最佳赏味期，在这家门店接力上线，让大家能够花式尝鲜。

茉莉花熟醉大闸蟹/大头虾

熟醉大闸蟹是盒马众多自研商品中回头客最多的商品之一。今年，研发采购还将时令口味和这款经典商品结合在一起，不断给消费者新鲜感。在盒马门店，茉莉花口味的大闸蟹/大头虾首发亮相。

今年，盒马的研发采购先后将茉莉花融入了瑞士卷、月饼、米糕等商品，均获得不错的市场反馈，于是盒马研发采购又尝试将茉莉花融入熟醉商品系列。

在做了数十次配方调整后，最终选择用一定比例的茉莉花乌龙茶、茉莉花酱来调味，并且为了茉莉花口味调整了原来酱料的甜度，让新款熟醉商品能够兼具茉莉花的清新、大闸蟹的鲜甜以及花雕酒的醇香。与即将到来的中秋佳节适配度拉满。

老上海弄堂点心系列

每个城市都有自己的专属早点，老虎脚爪、炸糖糕、米饭饼加油条则是上海的传统早点。但近些年，这些原本随处可见的传统小吃却越来越少见。

最近，盒马的研发采购们尝试复刻老上海弄堂里的传统美味，不仅推出了一系列弄堂菜，还成功复刻了弄堂点心系列。

本次，随盒马首发了两款老上海弄堂点心——老上海老虎脚爪、老上海炸糖糕，都是用微波炉或者空气炸锅简单复热即可，让大家可以轻松复刻记忆中的老味道。

五森 法式红酒蓝莓鹅肝

鹅肝被誉为「世界三大美食之一」，常现身在中高端的餐厅里，收获了很多消费者的偏爱。随着国内朗德鹅养殖技术的发展和成熟，国产鹅肝早已成为国内消费者餐桌上的「常客」。

此次，盒马门店上架了一款法式红酒蓝莓鹅肝，采用低温慢煮工艺直接将红酒和蓝莓果酱的风味融入鹅肝中，消费者到家后既可以开袋即食，也可以将其做成沙拉，还可以搭配自己喜欢的果酱或者芥末酱油。

猫山王榴莲千层

今年，因为「移山价」，榴莲千层彻底火了。在盒马，榴莲千层的升级版——猫山王榴莲千层正式出道。相比普通榴莲千层，猫山王榴莲千层甜度更低但榴莲风味更浓，口感也更加醇厚。

此次，盒马直接采购了马来西亚的猫山王榴莲用来制作这款千层蛋糕，并且蛋皮只用了鲜鸡蛋、牛奶、黄油，让蛋皮更加透亮，口感更加Q弹。这也是，猫山王榴莲首次被批量做成榴莲千层蛋糕，让榴莲爱好者每一口都惊艳。

冷冻方便主食系列

如今，方便、营养、美味已成为忙碌的上班族解决每日三餐的刚需。甚至有不少会做饭的打工人选择自己在家「预制」一周要吃的饭。为了满足这类群体的日常就餐需求，盒马推出了冷冻主食系列，首批上线的商品包括2款炒饭、3款面食。

随着冷冻食品技术的快速发展，如今国内也已经具备完整的急速冷冻生产线。一道拉面从面粉到制作成拉面，再到煮熟后急冻，原本需要在2-3个工厂才能完成的工艺，如今已经能在一条产线上全部完成，并且急冻的方式能够最大程度地保留食材本身的美味和营养，让消费者在家简单操作即可满足一餐需求。

目前，盒马也计划引入急冻生产线，未来将为国内消费者提供更多方便又美味的商品。

三、创新商品首发

干式熟成牛肉

干式熟成牛排曾是中高端西餐厅中的稀罕货，经过干式熟成的牛肉不仅有独特的奶香，口感也会变得更加细嫩，只需经过简单的煎烤，无需用任何配料就可以收获美味。

干式熟成处理过程为放置在0-2℃的恒温、68-82%左右的恒湿，无菌（紫外线照射）且特定风速的环境中（排酸柜或排酸室），待表层风干硬化，让内层的牛肉自然分解产生香味，让肌肉纤维松散、结缔组织软化。

这个过程需要人工全程监测，如果稍有控制不当整块肉就有可能发霉变质，并且由于干式熟成过程中牛肉的水分会流失，也会导致牛肉重量减少，这些都是导致干式熟成牛肉成本高企的原因。

此次，在盒马门店中，不仅将为消费者提供干式熟成代加工服务，还首次批量生产的高性价比干式熟成牛排、牛肉火锅片也将同步上线，把干式熟成的价格打下来。

是北美网红高端糖果品牌，凭借其超高的颜值和各种独特造型、口味俘获了无数甜食爱好者的少女心。

依托盒马建立起的全球直采供应体系，通过盒马在中国内地市场的首次亮相。

为此，盒马在门店单独为其设置了独立专柜，设计沿用品牌蒂芙尼蓝的配色，快准备好你的少女心来和它见面吧！

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