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水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片

最早流行于重庆市渝北区翠云乡

水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材

制作而成

油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩

是其特色

读在前面：

煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可；

很多饭店老厨师在煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮；

鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能像一般做法考虑后面可以再次调味的，一定要腌透，这步最重要；

可以稍微放点鸡精；

千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。

用料：

草鱼1500克、莴笋1根、豆芽1把、香菜1把、蒜1个、精盐适量、白芝麻2勺、胡椒粉（粒）适量、干辣椒20个、花椒2勺、豆瓣酱3勺、百事兴金标生抽3勺、料酒2勺、生粉5勺、姜1块

做法：

1.准备好食材，清洗干净，鱼买的时候要求店家片好成鱼片的（如果自己片，可以去百度教程）

2.莴笋先切小段再切厚片；姜切片或者丝；蒜切粒

3.将料酒、百事兴金标生抽、生粉、适量胡椒粉、1勺盐倒入鱼片中，搅拌均匀，腌制30分钟

4.烧开水，豆芽烫1分钟，莴笋清炒断生，垫入盆底

5.热锅倒油，剩余的干辣椒、蒜粒、姜片、2/3花椒、胡椒粒倒入锅中翻炒出香味；转小火，加入豆瓣酱，继续翻炒均匀

6.加入适量开水煮开，倒入鱼片，期间可用锅铲轻轻推动让鱼更入味

7.煮至鱼颜色变白断生，汤汁沸腾

8.将鱼倒入盆中，剩余的花椒、碎干辣椒、白芝麻、香菜梗铺在鱼片上；

9.锅内烧热油，再将热油均匀的淋在鱼片上，最后放几片香菜叶点缀

10.一道正宗的麻辣水煮鱼就做好啦

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