天气一热，味蕾就想吃点鲜香麻辣的。

特别是爽快的凉菜：红油凉粉、担担面、凉皮、红油笋片、麻辣香锅、各式凉拌......

油辣子就成了必不可少的调料，有了红油辣子，再普通的食物，都变得色、香、味俱全，天再热也吃得吧唧香。

川味大厨几十年的秘制配方

自然的红油不需要添加

之前在教素食里我用红油辣椒做过很多菜，很多朋友很喜欢，于是大家也都在问里面的关键调料红油辣椒的问题。

红油辣椒我也有写过做法，但不知道你有没有这样的感受，是不是总觉得外面的油辣子比家里面做的油辣子香？自己在家里做总是屡次失败？

确实，大部分人自己在家里做的都是直接倒油就开始炸，这样的结果就是都难吃的要命；

要知道红油辣椒制作的关键点在于炒辣椒火候上的把控，油温控制不好，做出来的只有辣味儿却没有香味儿，油温过高就会有辣椒炸糊了的苦味。

但如果选择去市面上买的话，又会有很多问题，前几天，我专门回了趟四川，还认识了一些香料老板们，给我爆了很多行业内幕，其中有一个真的让我惊掉下巴：

他跟我讲了他这么多年卖香料给做红油辣椒、火锅底料的，火锅之所以香，是因为老油，没有老油，没的那么香。所以老油，是火锅好吃的秘诀之一，也是拉肚子的秘诀！

▲火锅店被爆用潲水油

而很多做红油辣椒的商贩，为了降低成本，增加香味，会加一部分潲水油——餐饮行业将顾客吃剩的重油菜（川菜水煮牛肉、麻辣红烧菜等会用到大量的油）收集到一起，再将表面那层油过滤出来熬制，蒸发掉水分后得到的油。

还有些为了增加辣度会添加辣椒素，这样做出来的红油辣椒又香成本又低，而且顾客根本看不出来也吃不出来。

▲夏天最适合用红油辣椒拌腐竹，爽辣下饭

聊了半天下来，吓得我大汗淋漓。生活中稍微不注意，竟然到处都是坑！

而身体只有一个，想要在这个浑浊的世界拥有一个健康的身体，每一口食物，都值得探究。

▲子涵姐夫亲手做的红油辣椒

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四川的美食，我没少给大家推荐。包括之前的手工萝卜干、艾团都是子涵姐姐家自己做的。

所以这次的红油辣椒也很不错，开盖就很香，正宗的川蜀风味，劲爽香辣。

为何一定要强调自己做？

纯手工制作，我们就能保证制作过程中0添加剂、非转基因、自家菜籽压榨。

这么地道的四川红油辣椒

是如何做成的呢？

其实我们在几年前也卖过红油辣椒，但是和子涵姐夫做的红油辣椒比起来，香味还是差非常多，所以后来就不好意思再卖了。

我曾经是粤菜大厨，对于川菜，领悟还是不够深。而子涵的姐夫，做20多年川菜大厨的，才能把红油辣椒的精髓制作出来。

▲戳视频看这罐红油辣椒是怎么做的

而我们今年用的菜籽是子涵老爸自己亲手种的，完全没有用农药和化肥，之所以等到现在才上架，就是在等菜籽成熟。

子涵家7口人的田，全部种了油菜，而田埂上，则全部种上了红油辣椒用的辣椒。

▲子涵姐姐在田边打晒干的油菜籽

辣椒晒干，捶打好，菜籽送到当地油碾站压榨成菜籽油，再将辣椒面、菜籽油发物流到无锡工厂，由子涵的姐夫飞过去亲手制作。

▲全程手作

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为了提升油泼辣的风味，还加了汉源花椒、香叶、豆蔻、生姜、八角等香料，肉眼可见的白芝麻、花生碎、核桃碎提升口感。

▲四川独有的汉源花椒、各种香料

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制作好的红油辣椒小部分辣椒，大部分红油，搅匀后舀一勺起来，红亮红亮的。

拌在菜上，微辣鲜香，不管做任何凉拌菜，都香的不得了！

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这么好的辣椒油，怎么搭配都好吃

以前做很多食品的标准，是零添加，但是这瓶红油辣椒，不仅零添加，而且食材零农残，自家种植。

之前萝卜干调味用的红油辣椒，用的就是这个辣椒油，当时的菜籽油还是去年库存的菜籽，这次的辣椒油是新收的油菜籽。

▲香辣萝卜干用的就是这个美味的红油辣椒

一勺红油辣椒下盘，再放点松茸一品鲜、松茸鲜蔬粉，再根据自己的喜好添加醋、糖、花椒粉等，就可以做一份非常美味的麻辣/香辣/酸辣凉拌菜了！

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煮上一碗方便面，配上这秘制辣椒油，辣子中香香的辣油不仅让粉面的口感更顺滑了，再倒上点醋，感觉香味被完全激发了！呲溜呲溜好吃到停不下来！

还能用来做饺子蘸料，一勺红油辣子，再加上一小勺醋，酸酸辣辣，好过瘾！

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另外，吃馒头、米饭的时候，也可以作为佐餐良品。炒菜的时候也可以加哦！

限时优惠

趁着这次红油辣椒活动，我还把清心湖的凉拌调料系列一起打包做了一个活动价。

这几种都是我的家中必备调料，每次做菜放一些，既鲜香无比，又营养满分~

夏天想吃点清爽菜的小伙伴们，建议直接买组合装。

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同时为了感谢你的支持，活动期间，每个规格再加送一包松茸鲜蔬粉。

平时做饭，总少不了要用到林林总总的调料，这个时候就可以用清心湖的“天然调味料”来代替一些人工添加剂，让清心湖的健康调料承包你的厨房。

温馨提示：因为是手工制作，数量不多，目前只做出来了2000瓶，活动结束后，就不会再有这么优惠的价格啦！要买的抓紧咯！

2000瓶售罄后，大概到半个月以后下一批才能炒制完成，并开始陆续发货。所以如果你这批没抢到，请耐心等几天哦！

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