辣椒油是四季都不能缺少的调味品，那红红的颜色，又香又辣的口感，是很多人的必备佐餐，无论拌面，调汁，做凉菜，吃饺子，夏季吃凉皮等，既能提香还可以增加食欲，所以每年这个时候都会炸一些辣椒油备用。

现在春节将至，面食也是春节要做的一些食物，比如，春节吃饺子，面食，都少不了辣椒油，自己熬制一些辣椒油，既干净，味道又好，不如自己动手。

要想炸出好的辣椒油，从选辣椒，到使用的食用油，都应该选择品质好的，比如辣椒，最好选用四川辣椒，食用油选择菜籽油，香油等做出来比较香。

但是，由于个人习惯和口味不同，大家也不必太纠结，有的就用普通辣椒，做出来的味道也非常好，如果喜欢吃辣的朋友，不妨给自己也做一瓶香香辣辣的辣椒油，吃起来也更加有食欲。

不过在这里也要提醒值友们，吃什么都要有度，吃美的同时，也会给您带来不必要的烦恼，自己还是要根据自己的身体状况来食用吧。

炸制辣椒油的技巧：

三炸辣椒油：辣椒碎在不同油温的作用下，呈现不同的状态；一炸香，二炸辣，三炸红，三次炸制，将辣椒的香、辣及颜色，都充分地发挥出来，辣到极致，口感才好

具体做法及步骤：

准备所有主辅料：

辣椒25克，花生油适量，香叶0.5克，丁香1克，肉蔻1个，草果1个，八角1个，桂皮1片，花椒2克，麻椒2克，熟芝麻适量。

大家也可以放入葱，姜，蒜，盐等；本文在制作中没放盐，因为和面或当料汁放入其他调料时，都会加入一些盐，这个大家可以根据自己习惯，适量加减。

做法及步骤：

准备所有食材

辣椒用湿布每个都擦干净

全部倒入研磨机

机器程序是1'30〞秒，我只用了30〞秒钟

30〞秒钟的研磨，就打得非常碎了，如果不喜欢太碎的，可以时间更短些。

取一个耐热的容器，容器内放入适量的花生油，油温在80度左右时放入除辣椒以外的所有调料。

调料煸香后，捞出，弃之，以便让辣椒油更加清亮；之后，继续加热至油开始轻微的冒烟，此时油温大概八成热220度左右，关火（如果有测温计，这步可以测一下，因为我用的是电磁炉，上面有温度显示，这步就省了）。

取一个不怕烫的小碗，里面放入1/3的辣椒碎，待油温烧到220度左右时，浇1/3的热油到辣椒碎上，就能听见“呲呲”的声音，辣椒碎因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为“一炸香”。

温馨提示大家：如果用生芝麻，这步就可以和辣椒碎一起放入碗中，炸出来会更香，我用的熟芝麻，最后才放的。

接着，再倒入1/3的辣椒碎。

10

用同样的方法，等待30秒，待油温晾至180度左右时，再浇1/3的热油到辣椒碎上，注意观察此时辣椒油依然会被热油浇的翻滚，但不会像第一次程度那么明显，辣椒碎也不会被炸黑，此为“二炸辣”。

11

将最后的1/3辣椒碎，也用同样的方法，等待30秒钟，此时油温已基本降至150度左右，辣椒油不会翻滚冒泡，此为“三炸红”。待辣椒油晾凉后即可装瓶（干净无水的瓶子），存放几天后味道会更浓，更香，一碗香香的油亮，清澈，香浓的辣椒油就做好了，可以随时吃，是否非常方便啊。

另外，作为不能吃辣的人，小编表示光是看着图就已经隐隐作痛了→.→，关于吃辣，你有什么小故事呢？欢迎大家在评论区分享哦~

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。