提起 “派潭”，你的第一印象是什么？如果是我，会想起大榕树下的一碗盖仔粉。

【增城小吃制作技艺标准化】栏目第五期，我们来到派潭，了解“盖仔粉”的制作技艺。

盖仔粉传统制作工艺最重要的四点是：选米、用米、磨浆、蒸粉。

选用派潭本地晚造米，粘性和米香味都刚刚好。将米洗净后，提前用清水浸泡2-3小时。

大米和水的质量比约1:1，选用天然山泉水，做出来的粉条才韧而爽口。之后便将泡好的米加水，用磨米机磨成米浆。米以泡发之前的重量来计算。

舀一勺米浆放置于竹盖中，把握好幅度地转动竹盖，使米浆均匀摊在竹盖上。后用手指在米浆边缘轻轻划一圈，以便米浆蒸熟后脱离竹盖。

将竹盖置于沸水上，水的表面张力能够使竹盖自然浮在水上。盖上盖子蒸一分钟左右，即可取出。

将竹盖直立放置在一架子上，这样便于让竹盖周围的水珠流走，避免水珠流入粉内影响口感。同时能让盖仔粉冷却，方便下一步脱离竹盖。

趁此时间空隙，还能制作下一份盖仔粉。

用刮板刮起盖仔粉皮，用手扯起一端粉皮搭在抹了油的竹筒上。

之后提起竹筒将盖仔粉扯离竹盖并翻面，最后将盖仔粉对折成大小约10cm×20cm的形状，便完成啦。

一碗正宗派潭盖仔粉，皮薄且晶莹剔透、泛有光泽，吃起来Q弹有韧劲。

不加任何调味料也能有明显的米香味，加入花生油和少许生抽酱油后，咸香适口、香气浓郁。

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这碗正宗的派潭盖仔粉，你吃过没？

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