莲藕是大家平时都非常喜欢吃的菜

但是你是不是发觉

同样是莲藕，味道却并不相同

这究竟是为什么呢

今天小编就跟大家聊聊关于莲藕的那些事

七孔藕与九孔藕

不知道大家平时有没有注意过，荷花池的荷花有红荷花和白荷花之分？

同样，莲藕也有七孔藕和九孔藕之分。

两种藕在营养价值上并没有什么区别，都含有丰富蛋白质、维生素C和B1，以及钙、磷、铁等无机盐。

根据藕的自身特点，吃法略有不同。

如何挑选莲藕

第一先看：买藕时要挑选藕身肥大，无伤、不变色、无锈斑、不断节的，不要选择看上去过分嫩白的藕；

第二要闻：正常藕块有清新的香气，“漂白藕”细闻会有化学试剂的味道；

第三要摸：正常藕块表面多附有泥沙，且具粗糙感，而“漂白藕”表面则较为光滑、湿润。

如何清洗莲藕

莲藕好吃，可是其中的淤泥却很难清洗，莲藕必须要彻底清洗后方可食用。

先将莲藕两端的藕节切掉，露出中间的孔，再将莲藕从中间切成两段。

中间的孔是黑黑的看着很脏，用婴儿奶瓶刷对准孔洞刷洗，然后放在水笼头下冲洗，然后将莲藕的外皮削掉。

将莲藕放入清水中浸泡，加入1勺白醋和半勺盐，浸泡大约20分钟，此时莲藕已经变得白白净净，可以放心烹饪美味佳肴了。

如何保存莲藕

莲藕买回来后会出现变色发黑的现象，这究竟是怎么回事呢？

莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色，变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物，形成褐色素，也就是黑色素。

在烹饪时莲藕中的多酚类化学物质能与铁离子结合，形成蓝色或紫色的有色络合物，这些络合物就是蓝黑墨水的主要成分，因此切莲藕最好用不锈钢刀具，煮莲藕最好用砂锅。

了解了莲藕变黑的原理，接下来保存起来就能得心应手了。

买回来的莲藕如果一时半会吃不完，可以将莲藕洗净后泡在清水中，每隔1-2天换一次干净的清水，泡在水里的莲藕与空气隔绝，多酚氧化酶的氧化作用自然也就被中止了，这种简单的方法可以防止莲藕变色~

掌握了这些关于莲藕的小知识

挑选出好吃的莲藕就不再是难题了

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