燕窝可是不可少的珍贵佳肴，同时也是东方人送礼时常见的伴手礼，燕窝的真假也是大家关注的地方之一，大家都希望吃得健康，吃得安心。

了解这些燕窝的这些检验项目，让你，不再是小白！

例如保色剂、防腐剂、过氧化氢、塑化剂、二氧化硫、粗蛋白、荧光反应、胶原蛋白、唾液酸、胺基酸组成、类超氧化物歧化酶活性与其他检测项目等等…

燕窝检验项目：粗蛋白成分│胶原蛋白│氨基酸│类超氧化物歧化酶活性

燕窝常见的食品添加物检验

亚硝酸及其盐类（保色剂）

亚硝酸盐（亚硝酸钾及亚硝酸钠），为准用之保色剂。依现行规定，乾燕窝与燕窝制品中（尤其是血燕）尚未准许添加亚硝酸盐。亚硝酸盐亦为自然界中天然存在之成分，如燕窝中之亚硝酸盐系天然存在非额外添加，则尚未违反食品卫生管理法之规定，惟业者应检附原料来源、加工制程、燕窝产品中天然亚硝酸盐含量背景值等相关数据加以左证。

过氧化氢（杀菌剂）检验

过氧化氢（双氧水） （以H2O2残留量计）燕窝可能添加过氧化氢，借此保持外观；

食品防腐剂五项检验

防腐剂常被用于罐装产品或燕窝中药材等乾制品，依规定防腐剂添加不可超出法定限量

苯甲酸、己二烯酸、去水醋酸、水杨酸、对羟基苯甲酸

食品塑化剂DEHP九项检验

塑化剂具环境荷尔蒙的特性，WHO已将邻苯二甲酸酯类塑化剂中的DEHP归类为致癌因子，若长期呼吸、食入、饮用或皮肤接触塑化剂，对人体可能造成影响。

邻苯二甲酸丁基苯酯（BBP）、邻苯二甲酸二丁酯（DBP）、邻苯二甲酸二（2-乙基己基）酯（DEHP）、邻苯二甲酸二辛酯（DNOP）、邻苯二甲酸二异壬酯（DINP）、邻苯二甲酸二异癸酯（DIDP）、邻苯二甲酸二甲酯（DMP）、邻苯二甲酸二已酯（DEP）、邻苯二甲酸二异丁酯（DIBP）

食物中二氧化硫检验

对于体内缺乏亚硫酸盐氧化酵素（ ）的人而言，食用含有超量二氧化硫的食物后，所生成之硫酸盐无法完全排出体外，累积肺脏内可能会产生不同程度之过敏反应，引发哮喘与呼吸困难之症状。

燕窝搀伪与其他检测项目

胶原蛋白

燕窝的营养成分中无羟脯氨酸，而羟脯氨酸是胶原蛋白的特异性氨基酸，市售假燕窝常以猪皮、木耳、鱼皮胶质等附含胶原蛋白的食材混充燕窝，因此可藉由胶原蛋白检测确认是否为真燕窝。另燕窝不含胶原蛋白，其美容成分应为表皮生长因子。

粗蛋白crude

依据 of Drug 1998.6（1）：455–464「利用毛细管电泳鉴别燕窝」之文献资料「粗蛋白含量测量可初步作为鉴定燕窝真伪之参考，低于4﹪判定为非燕窝」

燕窝荧光反应

燕窝于365nm光线下，除血燕呈深褐色无荧光外，其他几乎（白燕、毛燕等）都具有典型的微蓝色荧光反应。

氨基酸组成分析

燕窝药材之电泳分析图几乎一致，且均未检出甲硫胺酸（）。

掺伪之冰糖燕窝制品多以猪皮、白木耳、洋菜、燕石（天然树胶 plant gum）或海藻酸钠等冒充。

掺入洋菜、燕石（天然树胶 plant gum）及海藻酸钠冒充者不含蛋白质，意即未分析出任何氨基酸成分。

掺入猪皮冒充者，粗蛋白质含量检测结果为64.7%。其氨基酸组成，含有明胶特有之羊巠脯胺酸（）。丙氨酸（）、甘氨酸（）、脯胺酸（）含量也特别高。

掺入白木耳冒充者粗蛋白质含量经检测结果8.7%。酪氨酸（）含量较低

唾液酸

唾液酸又称燕窝酸或涎酸，是燕窝珍贵的主要成分。经细胞实验证实有吸附病毒之效用，可能有增进人体咽喉抵抗流感病毒感染的效用。

类超氧化物歧化酶活性SOD-like

超氧化物歧化化物歧化酶（SOD）是体内重要的自由基-超氧自由基O2－的天然清除剂，是免除自由基损伤的主要防御酶。自1969年等发现以来已引起医学界极大关注。随着SOD测定方法的不断改进和完善，其在临床上的应用日趋广泛。大量临床数据证实，SOD与人体生理病理以及各种疾病的发生、发展有着密切联系。

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