现代食品的加工生产中，有很多都是科技进步的产物，而这些食品在我们日常生活中，随处可见，很多人一提到添加剂，食用胶就心生恐惧，其实大家要想吃到不含有这些添加剂的食品还真挺难的。

就像是今天咱们要说的食用胶，可能会颠覆你对食用胶的认识，像是我们平时吃的鸭血，果冻，午餐肉，鱼丸，火腿肠，等等，其实都含有食用胶。

尤其是鸭血，吃过的人应该都清楚，成盒的鸭血块，表面光滑透亮，而且久煮不烂，还十分q弹，如果在不添加食用胶的前提下，怎么可能做到呀。

所以今天咱们就和大家说说食用胶中的“奇葩”，不仅吃了没坏处，而且还有好处。

魔芋胶

辟谣一：食用胶都是化学品，吃了对身体不好！

对于多数人来说，谈“胶”色变，很多人认为只要是食用胶，都是用化学品做成的，其实这是一个误区，并不是所有的食用胶都是化学品，就像是今天咱们要说魔芋胶就是从天然植物魔芋的块茎中提取出来的。所以魔芋胶虽然带个胶字，但却不是化学品。

像是比较常见的另一种食用胶：卡拉胶，则是从红藻类海草中提取出来的亲水性胶体。

就像是魔芋胶来说，它是属于一种优质膳食纤维，也是世界公认的天然健康食品和食品添加剂，是一种即可作为食品原料，又可以充当配料或者当做添加剂使用的“食用胶”。

魔芋胶作为食用胶有哪些作用？

魔芋胶作为食用胶具有多种特性，像是增稠性，稳定性，乳化性，悬浮性，凝胶性和成膜性等多种特点，根据以上这些特点可以用于各种食品的制作。

像是我们吃到的冰淇淋加入魔芋胶后，可以使得冰淇淋的口感细腻平滑，像是在很多西式面点中添加，可以使得蛋糕，饼干等外表光滑，质地疏松。

同样还可以用于啤酒的泡沫稳定剂，使得啤酒的泡沫细小均匀，挂杯时间长，还可以作为保鲜剂使用，可以延长食品的保质期。

而以上魔芋胶的种种作用，其实都是因为它含有一种成分：葡甘露聚糖。

魔芋胶制作的食品有哪些？很多人都吃过不止一种

魔芋胶在日常食品中很常见，像是我们经常吃到的：米线，肉丸，火腿肠，面包，糕点，各种软糖，牛皮糖，水晶糖，果冻，果酱，蔬菜汁，果汁，冰淇淋，雪糕，各种冷饮和固体饮料，鸭血，午餐肉，鱼肉丸，鸡肉丸。

除了以上这些以外，魔芋胶在仿生肉中也会大量使用，仿生肉并不是真的肉，而是我们常说的“素肉”，包括：虾仁，腰花，鱿鱼，海参，海蜇皮，鸭肠，蹄筋，肚片，腰花等等。

魔芋胶和魔芋粉的区别

很多人平时经常购买魔芋粉，因为魔芋粉可以制作各种美食，并且魔芋粉低脂，低碳，丰富的膳食纤维，可以直接冲泡饮用，具有代餐饱腹的效果，对于减肥有一定的功效。

但是魔芋粉和魔芋胶却是有很多不同，首先魔芋胶要比魔芋粉的细度高，颗粒更小，其次魔芋胶是经过纯化后的的产品，所以在气味上会很淡，而一些等级较低的魔芋粉会有腥味。

而提纯后的魔芋胶要比魔芋粉的颜色更白，亲水性更好，所以被用作食品添加剂。

魔芋胶的典型应用

我们做面条的时候，加入魔芋胶，可以大幅度提升面条的筋度，韧性，面条的表面光滑度，以及面条的耐煮耐泡能力，所以面馆想要做外卖，保证面条久泡后还依旧保持口感，面条不发胀，那么就可以加入魔芋胶。

而且很多所谓的市场上的鲜面条的技工制作中，所谓的秘方也正是加了魔芋胶，才让面条能够拥有以上特性。

无论是面馆还是个人家，做的面条都很难解决不耐泡的这个问题，其实只需要加入魔芋胶就可以轻松解决，这也是实现面馆外面的一个很重要的方法。

但是大家一定要记住的是：魔芋粉分为6个等级，而魔芋胶的另一个名称叫做：纯化魔芋微粉。是6个级别中细腻度最高的。

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