美貌又好吃的时令甜品

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以下是没事干研究院的最新研究成果

请放心食用

夏天来啦！

各种水果大丰收，葡萄、蜜瓜、菠萝、荔枝……把这些水果藏到甜品里，冻得冰冰凉凉，合着湿润的奶油一起吞下，想想就开心

发现一批好吃貌美的新甜品店，藏了夏季时令食材和清凉微甜滋味。

有搭配有趣、细节丰富的法式泡芙，切开瞬间柑橘、西柚香气扑面而来：

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也有口感温柔，填了时令水果的奶油蛋糕：

还有怀旧的家庭式糖水，从冰箱里拿出来，一口沁心凉：

这些店里甜品无一不充满夏日情怀，且轻盈水润，配上店里的清爽饮品，即使天气炎热也能开心摄入。

喜欢这些有魔法的甜点师呀，把好吃的葡萄蜜瓜菠萝和荔枝，都写成夏日的诗。

文末有店铺清单，欢迎收藏一起享用～

第一家

糕点铺

搭配有趣的法甜，满载夏季果实

主理人从法国学成归来，开了这家法式甜品店。

店里没有太多经典的法甜款式，而是用丰富的食材和细腻的技法创作了一组轻盈曼妙的花果香圆舞曲。

每一款的造型都美得心旷神怡。

来欣赏一下柑柚啤梨泡芙的构筑，非常精细：倒置的泡芙上先放一片白巧，再铺上啤梨柑橘啫喱，风味细腻清新。

泡芙里则包入了夏日的精华，在茉莉花茶里浸泡过的西柚果粒。切开也是个精彩的截面～

比较可惜的是，泡芙壳泡软了，欠些口感。

店里除了蛋糕，还有不少卖相标致的酥点，也能捕捉到夏日元素。

让这只玫瑰荔枝覆盆子可颂来演绎夏日的甜美花果香吧。

起酥本身就很不错，即使填了馅，酥皮入口依旧干爽酥脆。

一切开，满满的酱几乎要扑出来。

覆盆子酱混入了玫瑰花瓣和大颗荔枝，自然而浓郁芬芳在嘴里随着冰凉的触感愈发鲜活，合着黄油酥皮一起化在舌尖，awsl

说回蛋糕，最令人眼前一亮的是这款烤布蕾香蕉糙米塔！乍一看是糙米底叠着烤布蕾，下单后再加上现烤的焦糖层。

吃起来则相当有趣，层次好丰富。一敲就碎的纤薄焦糖层，下面是加了香草籽的烤布蕾，口感顺滑。

接着是藏在中间的香蕉，用糖浆浸过，由此弱化掉了部分（我觉得存在的）香蕉腥味。

香蕉和糙米塔底的烘烤谷物香气真的一拍即合！甜蜜的香蕉泥像是酥脆糙米饼的自有蘸酱，格外和谐。以至于不喜欢香蕉的我都难以抗拒555

巴斯克蛋糕虽然不是法甜，但是在也得到了相当优雅而时令的诠释——焦黑的外层下是细腻柔滑的溏心质感。还配了自制的黄梅酱。

请问谁能拒绝流心，嘻嘻。

温度把控到位，糕体形成了非常漂亮的流心层，勺子一戳便是呼之欲出的流动感。

吃进嘴，感觉蛋奶味比芝士味更重，像是更浓郁的卡仕达酱，冰冰凉凉，倒也有另一番情趣。

用夏季梅雨期间熟成的黄梅，做了果酱。风味显著且咸酸解腻，搭配着流心吃很有滋味。

店里的自制气泡水也非常棒，一款黄梅酱气泡水，一款荔枝玫瑰气泡水，几乎不甜，只靠食材本身的柔媚香气穿透碳酸气泡，是让人欢喜的夏日清爽。

Tips：

江宁路445号

⏰10:00-20:00

小店干净明亮，还有很舒服的外摆空间，坐室外也清静。

室外种了薄荷和八仙花。看到过蛋糕师剪下薄荷用来装饰蛋糕，闲适自然。

第二家

小卷製菓

洋房里温柔的水果小蛋糕

这是一家藏得很深的预约制的小店，由店主小姐一人打理。

从走进店里的那一刹，就感受到了温柔。

店主出于爱好而自学烘焙，对每款蛋糕的特点，都很用心去表达。

比如根据不同的蛋糕会搭配不同品牌、不同打发程度的奶油；制作戚风胚时根据每一款蛋糕口味有相应的处理。

最喜欢这块葡萄柑橘冻青提蛋糕，是熨帖的夏日滋味呀～

层次丰富的同时，口感和味道都有极佳的融合度。

青提香缇奶油，用的是铁塔奶油，打发得轻盈细腻偏流质。裹着软噗噗的葡萄乌龙茶戚风胚，在嘴里一抿就化。

奶油里还嵌上水润清甜的青提，以此将提子的趣味用三种形式表达。

引入柑橘冻提供另一种风格的清新酸甜，丰富口感和风味，令夏季的水果香气更立体～

茉莉蜜瓜蛋糕则是夏日的花香气息。

用茉莉花茶戚风搭配茉莉香缇奶油，花香明显，充盈于口。

有时候小蛋糕意外倒下，店主会稍加装饰，依旧美丽hhh

看看戚风胚这细腻的气孔，是可想而知的轻柔微弹，口感极佳。

不过当天吃到的蜜瓜有点硬，拉了点后腿。

除了轻盈的水果戚风，这款沙嗲奶香芋蛋糕也很精彩。

蛋糕顶上也用了夏季莓果作装饰。

奶油打得比前面两款还要湿润，用盐清淡调味，配合咸甜的奶香芋泥。一口吃进去，芋头沙沙绵绵的口感混着咸味奶油竟吃出咸蛋黄的感觉。

开心果树莓卷卷，是唯一一款蛋糕卷，非常喜欢

卷卷外层的奶油有非常浓郁的开心果香，口感也很丝滑。撒上椰丝，香气更丰足。

蛋糕胚扎实有弹性，也拥有迷人的坚果香气。而填在里面的奶油，为了配合开心果的坚果调性，换成了蓝风车奶油，奶味更浓郁香醇，并打发得很厚实。

中间塞了一颗树莓，用水果的酸度稍稍调节了整体的厚重感。从内到外三层一口下去，是坚果香和奶香的大爆发！

饮料的话，很推荐这杯葡萄果汁气泡水。吸管一吸，气泡载着酸甜果酱冲上喉咙，偶尔嚼到的葡萄肉q弹如蒟蒻，好愉快，是夏天！‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

Tips：

康平路152弄15号1楼

⏰需提前预约

添加店主的微信预约（点评上的电话），成功预约后店主会发来一张路线路，按图索骥寻找这块城市密地。

小店藏在幽深巷内的洋房里，看到的时候觉得这像是梦里出现的场景。

店主之前是学设计的，在小店里布置了很多自己的收集品，营造出法式田园风，优雅而温馨。

第三家

向野制果

冰凉软乎的芝士蛋糕像冰淇淋

5月，这家温馨的日式蛋糕店在古北悄悄开门迎客。

不论出品还是门店装修，都好像从日剧里走出来的可爱小店。

主理人之前就有自己的蛋糕工作室，积累了不少人气，所以这家堂食店没开多久客流就已源源不断。

最喜欢这块招牌的柚子抹茶巴斯克，有着夏日系的色彩，也有着软冰淇淋般的口感。

顶上是一层柔润的奶油，轻薄一抹却是整块蛋糕里柚子风味的最浓郁的高峰。

刮起来一抿，日本柚子高雅清幽的芳香便在口腔里扩散，心也随之飞舞起夏日的轻快旋律。

表面还擦了青柠屑增味。

下面堆叠出一层柚子味一层抹茶味的的巴斯克。

巴斯克内芯部分有微微流心感，整体质地湿润绵密，最外侧也没有烤干，口感令人愉悦！

而酸甜活泼的柚子香，和清雅微苦的抹茶味在芝士的乳化作用下融合，复合成了更高级的风味。

吃到最后还能在口腔里留下两者缠绕的余香。

店里也有些别店常见的蛋糕种类，但却做得更加细致，抓住很多细节做了提升，以至于出品味道依旧能给人惊喜。

比如说这块南瓜烤芝士，本来比较秋冬，做了改良之后，夏天吃着也清凉可口！

糕体部分肉桂量很轻手，也没有芝士的厚重感。湿润绵糯，突出了南瓜本身的味道和质感，非常平和。

而糕体里面又藏了小心思，填进了两颗桥头地瓜，有特别的薯香，冻得冰冰凉的像块糯实的冰糕。

桥头地瓜是海南品种，富含营养元素同时，自身还带有淡雅香气。从未吃过的我一吃就种草了：）

再比如这块伯爵茶戚风，小小一块却浓缩了极其厚重的伯爵茶香气！是吃过的茶香最重的一块伯爵茶蛋糕了。

为了达到这么浓郁的风味，蛋糕师花了不少功夫，煮茶、焖茶之后，茶叶剩下的味道全都压出来。

而且这款蛋糕没加砂糖，而是用到了低糖白巧。赋予甜度的同时，也令奶油更丝滑浓稠：单独含一口奶油，的确像是融化的茶味巧克力，非常美妙～

装饰的奶油像一颗颗珍珠般镶嵌在边缘，相当好看。

连最经典的提拉米苏也完成了自己独到的改良，取名为甜酒米苏。

马斯卡彭芝士层很厚实，中间夹着一层蛋糕胚，代替手指饼干，用店里现萃的浓缩和甜酒浸泡过。

所以最明显的区别是咖啡浓度高，入口很苦，与其他的元素的对比冲击更强烈，也更好地解了厚芝士层的腻。

甜酒是主理人的秘方hhh

Tips：

茅台路553号

⏰09:30-17:30

小店的蛋糕、店内布置都透出鲜活而可爱的气质。还有一只小鸭子公仔，很好玩鸭。

友善亲切的主理人尤为亲切友善，令人印象深刻。当看到客人享用自己的蛋糕，会很自然地流露出非常开心的神情。也会听取客人的建议，不断改进配方。

蛋糕款式每天不固定，一天只供应3或4个款。但柚子抹茶巴斯克和南瓜烤芝士基本每天都有。

蛋糕每日现做，下午2、3点就会售出一大半，感兴趣的话要趁早去～

饮料种类不多，只有常见的意式咖啡。喝了一杯夏日冷萃，中深烘的哥伦比亚，风味算是饱满。

第四家

THE CAKE SHOP

用甜品造一艘夏日水果潜艇

这是个甜品烘焙品牌，还有自己的甜品课程，在线上小有名气，去年在上海开了第一家实体店。

这个夏天，一定要试试店里的这只潜水艇泡芙。

名字好可爱呀，专门问了店员名字的来历，说是因为造型像潜水艇。

泡芙壳泡在水果和奶油里也依旧保持着一定的酥脆度，能和与内馅建立很棒的口感对比。

小潜艇里满载橙色水果，菠萝芒果橙子，排列得整整齐齐，一颗接一颗在嘴巴里爆汁。

清甜的奶油上还点了两颗橙子软糖，调皮有趣，咬到的瞬间很惊喜。

一口下去，泡芙壳包着饱满的内馅，完全都不觉得腻，几口就轻松消灭，人还沉浸在水果潜航中，意犹未尽；）

店里的蛋糕给人的感觉，有教科书级别的标准模样。

比如这块蜜瓜海绵蛋糕，侧颜好精致。

海绵胚出彩，蓬松柔软有空气感，入口散发出浓浓的鸡蛋香。

奶油是蜜瓜香缇奶油，水润细滑，里面夹着片片甜润的蜜瓜，从上到下㧟一勺，口感极其美妙。

这款的蜜瓜真的很好吃，水嫩多汁，在嘴里抿碎，果汁便化在奶油里，愉悦度拉满！

最下面有一层香橙酱一层卡仕达酱，虽然和蜜瓜没什么关系，但是和蛋香突出的海绵胚很融洽。

把这块蛋糕分成两层吃的我，像吃了两款蛋糕般开心：）

但是这款会偏甜一些哦～

再看看这块焙茶初恋，托在手中感觉像小雪球般散发冰凉。

外面裹了一层细腻的糖粉，薄薄的奶油层下是焙茶芝士慕斯，温厚茶香和芝士咸香调和得很均衡，柔滑的质感贯彻始终。

挖开最里面的海绵胚里，还能玩会儿寻宝游戏：藏了软糯的黑豆呀。

随手拿的小点心也很可爱，喏，这只小柠檬，所见即所得。

柠檬造型好讨喜，虽然表面的糖霜被热化了一点。

口感类似于玛德琳，湿润松软，一口口咬着，还有不少柠檬皮碎从里面探出头来。好适合作为夏日的茶点！

糕体浸过糖浆，所以才会比较湿润。

店里的咖啡比很多蛋糕店靠谱，点了两杯，各有千秋。

这杯属于夏季的凤梨冷萃咖啡，用了凤梨果酱和新鲜凤梨肉打底，再兑上冷萃液和气泡水。清爽的同时有淡淡的咖啡醇香，是一杯好看又好喝的咖啡饮料。

而布丁拿铁，是去冰的冰博客拿铁，搭配了有花香的浅烘豆。

底下沉了一块店里有售的经典蛋布丁，又香又滑，比奶茶店的好吃太多！

同款布丁在此⬇️超好吃：

Tips：

吴兴路5号

⏰周一、三、四、五10:30-18:30 周六、日10:30-19:00 周二休息

店内装修轻盈明快，除了蛋糕还有售精致的小点心。

还拥有一个宁静的小院子。

这里曾经是T12 Lab，现在的布局和以前很不一样了。

第五家

芙蕾哥哥

家乡的夏日味道

吃一轮蛋糕之后，最后再来分享一家糖水店吧。其实作为广州人，探究员对甜品最早的认知就是糖水。

这家糖水店的老板是一位香港阿叔，从业多年，手里一直握着家庭式糖水的配方。

在这里，能吃到两款经典的广式夏季糖水：绿豆沙、马蹄爽。

这碗龙凤红绿豆沙，绿豆配臭草，红豆配陈皮，都是最传统的做法。

不会为了追求快速起沙而预先打碎豆子，老老实实地熬煮，直到绿豆自然脱壳，红豆绵软爆沙。

冰镇过的糖水，透着自然的凉气。

一口冰凉绵润的绿豆沙滚落喉咙，熟悉的臭草味掠过心头，牵着我回到儿时，那些用糖水消磨时光的夏日时光。

臭草学名芸香，具有刺激性气味。广东一带地区传统做法的绿豆沙会放臭草，作为调味及用其解毒功效。

红豆沙有甘厚的陈皮香，火候也足。还放了品相不错的百合，口感粉糯。甜度呢，也像是家里做的那种，清润的微甜。

还有一款绿豆马蹄爽，也是夏季时令的广式糖水。

其实马蹄爽常见的做法是用马蹄粉调芡汁再加马蹄，但老板很巧妙地用去皮绿豆沙代替了马蹄粉，也能形成了另一种有稠度的淀粉质感。

马蹄呢，也切得很细碎，和绿豆茸的口感在齿间交错，很有意思。

味道结合了马蹄和绿豆两者的清爽、清雅，一口沁心凉。

如果点的是桂花酒酿马蹄爽，你会在绿豆马蹄爽的基础上额外得到一份撒了干桂花的农家自制酒酿。

自行倒进马蹄爽，注入金桂和米酒独特的香气，风格立即变得更开阔，是另一种形态的好喝。

再来一碗老香港奶冻。其实这和双皮奶的骨架是一样的，都是蛋白炖奶，只是双皮奶会再多一层奶皮。

表皮有些斑驳纹路，拨云见日，在这之下的依旧是吹弹可破的的细嫩奶冻，讨人欢喜。

可惜上海没有新鲜水牛奶，吃起来奶香是差一口气的。

Tips:

延安西路2088号1幢1层A151

⏰12:00-21:00

其实这家店在上海已经有不少年头了，之前在水城路上，就最近才搬到现所在的睿珑广场。

店里的招牌其实是舒芙蕾，但个人觉得广式甜品才是宝藏。

店老板很有情怀，从店名就能看出来。店里的黑胶机放着张国荣的音乐，墙框上也摆了很多他的唱片。

摆在窗边的盆景和精致的茶杯，勾勒出了怀旧岁月的模样。

题 外

吃甜品的快乐真滴是谁吃谁知道，清单给大家整理好啦，一起快乐！

想知道魔都还有哪些好吃好逛的甜品店？欢迎私聊研究员发送暗号上海来和社群小伙伴们分享好店~

（所有研究员都已同步信息，之前加过其他研究员好友的小伙伴无需重复添加哦~）

夏天的快乐，有这一口荔枝还有好茶

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本文的研究员

酣

喜欢吃喝和音乐。

面包咖啡，每日刚需。

阿兔

是不吃兔兔的阿兔。

拿铁与啤酒爱好者。

摄影风格在浓油赤酱与清新爽口间徘徊。

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