奶茶店里的糖浆做法:吨完100+杯,终于交出这份春季好喝奶茶报告!

八卦快讯 2023-10-04 00:59:58

千呼万唤,2022春季奶茶报告终于来啦!

这一季,清爽的果茶势头强劲,各种时令水果轮番等场:芭乐、桑葚、刺梨……柠檬茶也延续了去年的势头,又开出不少新店。

奶茶店们纷纷开始做减法,用椰子水、植物奶代替厚重的奶盖,把小料替换成清爽的果冻与脆波波。

价格也有下调趋势,过往卖到30+元的喜茶,普遍降到20+,一些连锁品牌甚至推出了单价只要个位数的产品。价钱是便宜了,但好喝程度有降低吗?

以及,近期火爆的阿嬷手作,真的值得排队吗?真金白银喝出了一份点单攻略,还挖到几杯不用排队的平替;)

不知不觉又喝了100+杯奶茶,来看看到底哪些值得你花钱!

⚠️例牌声明:所有奶茶都是自掏腰包测评,不含广告!测评范围仅限上海地区,其他地方不一定每一杯都能点到哦。

春季茶饮人气王:红心芭乐

红心芭乐,称得上2022春季奶茶最红icon,各家店的菜单上几乎都能看到它。

其实芭乐也不是第一年火了,它本身是淡粉色,又自带一股独特甜香,很讨喜。

不过,想把芭乐做好喝还是蛮有门槛的。有些一喝就知道不对头:没有澎湃的果香就算了,还寡淡涩口……像是成熟度不足的芭乐。

像乐乐茶这杯大口芭乐(¥19),喝起来就很淡,更像是冰沙版的芭乐泡水,和茶底各自分家。

右:大口芭乐

阿嬷手作的半斤芭乐(¥28),也不太稳定。虽然是新鲜的红心芭乐,但香气和甜度偶尔会不足。

新品土芭乐柠茶(¥26),芭乐更是被强势的柠檬完全压住,随着冰块融化味道越来越寡淡……

当然,也有高分选手,喜茶的满杯芭乐葡(¥22),我们点了3次都挺稳。

今年原料的品控明显比去年好,入口就被芭乐清甜水灵的香气立体环绕,质地浓稠绵绵起沙,很像在台湾夜市吃到的新鲜芭乐刨冰!

配方也做得很讨喜:用多肉葡萄增加了果香、甜度和咀嚼感,咬下去会有点小爆汁;绿妍茶底不会抢芭乐的风头,还额外添了一抹淡淡的茉莉花香。

桑葚季回归

哪一杯更值得喝?

除了芭乐,春季另一个热门水果要数桑葚。

和所有莓果类水果一样,桑葚果期极短,非常娇气,稍微不注意到就会磕伤,非常考验品控水准。

乐乐茶这杯大口桑葚(¥25),喝起来就有一种不愉悦的发酵酸味,很沉闷,仿佛磕伤或者成熟度过高的桑葚的味道,几乎把茶味完全盖住了。

奈雪的霸气黑桑葚(¥29),原料品控就很不错,桑葚风味新鲜到像刚从树上摘下来的一样,酸度活泼,还保留了饱满的果粒,轻轻咬破,汁水在口中迸发:)

搭配了奈雪招牌的茉莉初雪茶底,喝起来相当清新。

果肉和果汁自然沉淀,形成粉嫩漂亮的分层。

古早味手作小料

米麻薯当道

今年特别流行古早味的小料,其中,要属芋泥+米麻薯这个搭配最出圈。挖到三杯风格迥异的芋泥米麻薯奶茶,各有各的好喝:

最爱阿嬷手作的这杯打·米麻薯(¥29),米麻薯的口感和风味上,找不到任何代替。

用巴马糯米现场蒸制搅打的米麻薯,入口像盖了一层轻飘飘的羽绒被,极其软糯,顺滑到能沿着勺子淌下来。

小料、茶底可以按阿嬷的推荐来:斯里兰卡茶+黑糖芝士;糖度建议选择少少少糖或者不额外加糖。

芋泥也很出彩,每天现蒸现打,几乎没有任何颗粒感,香气也够新鲜,没有罐装芋泥的轻微氧化味。

如果不想去阿嬷排队,牡白手作的这杯芋泥米麻薯(¥19-22),堪称平替!

芋泥同样是现蒸手打的,有很朴实的芋头香,还保留了一些颗粒感,喝起来不失趣味性。

米麻薯柔柔嫩嫩,有一点弹力会轻微拉丝,可惜少了阿嬷的米麻薯那抹奶香气,以及茶底的茶味有点被鲜奶压制住了。不过毕竟只要19元,已经做的蛮好了!

如果你喜欢茶香浓郁的,推荐 town的这杯麻薯芋泥云顶锡兰牛乳茶(¥32):

这,不愧是主打红茶的专门店,对茶底非常讲究:菜单很精简,有5款来自世界各大产区的红茶可选,每一杯都坚持现煮(因此等茶时间也很漫长,建议提前小程序下单)。

不仅茶底好,最厉害的是茶与奶的平衡非常妙,加入丝滑的鲜奶后,还能喝到分明的茶香。

知道这家店重心在茶底,所以对小料没报什么期望,但芋泥和米麻薯做得出奇好,完全不输上面两家,就是32一杯有点小贵……

各大奶茶店还出了什么好喝单品?

下面这几杯国内多地区都能喝到!

阿嬷手作

- 龙眼桂花冰¥29

- 清补凉¥29

- 港浓茶 ¥29

上海近期最难买的阿嬷手作,到底值得排队吗?我们之前去过深圳店,上海店也喝过几次,结论是:原料确实新鲜,品控接近深圳,好喝且定价合理。

店里的几口大锅就没停过:芋泥是现蒸的,米麻薯是现熬的,水果也全都是现场剥皮切配。这样费时费工的操作,在连锁茶饮店里凤毛麟角。

缺点也很明显,一是出品速度慢,难买;二是出品偶尔会不稳,尤其是依赖新鲜水果的果茶类。

从最招牌的几杯单品,就能看出对他们对原料的要求。

龙眼桂花冰(¥29),比我们喝过的其他家都新鲜甜美,因为龙眼肉都是带壳现剥的,肉眼可见的成熟饱满,入口甜度高,口感脆。

自制的桂花冻香气也挺自然,吸到顶部的水牛奶沙冰后,凉丝丝甜蜜蜜,嗲。

老椰清补凉(¥29),和真实的海南清补凉有差距,但不妨碍它是一杯好喝料足的奶茶。用的是新鲜老椰椰浆,椰香很浓郁。

玉米、西瓜、葡萄干、椰冻、椰子脆片品质都不错,虽然料足,但比例和口感刚刚好,不会像八宝粥那么撑。

最喜欢里面的手作马蹄丸子,竟然全是新鲜带皮马蹄现场削皮切碎,水分很足,而且细腻化渣,罐头装的根本比不了。

如果点清补凉的话,还会送一杯现场搅打的水牛奶椰子雪糕,加了满满椰子脆片,味道就是水牛奶的香甜,但口感清爽不黏腻。

这个雪糕可以单独买,不高兴排队的朋友,正好路过的话可以买来尝尝。

他家还有一杯港浓茶,属于冷门遗珠。

糅合了传统港式柠檬茶,和现在流行的香水柠檬茶:用到三种红茶拼配,搭配了两种不同柠檬(香水柠檬×新奇士柠檬),香气层次丰富,更酸甜多汁。

(最近都是售罄状态,我们已经很久没买到了)

总体来说,如果不排队的话,还是值得一试!但选对糖度很关键。

芋泥、麻薯、芝士,以及龙眼这种食材本身带甜味,更推荐选少少少糖或者不额外加糖,否则会很甜腻。

乐乐茶

-梅陇蜜瓜雪酪¥29

虽然今年乐乐茶的芭乐、桑葚产品翻车了,但这一杯梅陇蜜瓜雪酪值得好好夸!

梅陇蜜瓜果茸风味足,甜度高,与低温压榨的椰奶打成细腻无渣的冰沙。柔柔奶奶的椰香衬得蜜瓜更加甜美莹润,每一口都能嚼到清甜的蜜瓜果肉。

相比去年的版本,今年还加入了爽滑Q弹的斑斓果冻,能真实感受到斑斓叶的淡淡糯香,不是劣质斑斓香精的香气,口感和香气更上一层楼。

顶部的奶油里还加了少许抹茶酪酪,配色很春天。

- 黑金燕麦伯爵拿铁 ¥30

- 柠檬伯爵红茶 ¥23

以精品茶底出名的KOI,这一季在招牌的伯爵茶底上作文章。喝到一杯来自KOI菁选店的黑金燕麦伯爵拿铁(¥30),有点小惊喜。

伯爵红茶茶底是KOI的菁选店KOI PLUS的主推茶底,普通店KOI Thé暂时没有伯爵红茶的相关产品。

一改黑芝麻饮料给人的浓稠厚重的印象,里面的黑芝麻、燕麦奶、伯爵红茶三者势力相当,风味淡雅但均衡清晰,组合成和谐的三重奏~

珍珠也Q弹好吃,缺点就是……30一杯的定价有点小贵。

它家奶茶默认七分糖,不嗜甜的3分糖会更舒适。

柠檬伯爵红茶(¥23)也很不错,不同于手打香水柠檬茶的酸爽清冽,这杯的风格非常优雅。

伯爵茶自带淡雅的佛手柑香气,碰撞上调皮的青柠,彼此的香气一唱一和,酸甜度都比较克制,好喝。

七分甜

- 噼里啪啦杨枝甘露 ¥27

- 鲜橙金玉菠萝 ¥14

杨枝甘露专业户七分甜,这次和宝可梦联名,推出了一款“调皮版”的杨枝甘露。

把“神秘小料”跳跳糖撒到奶盖上,用西柚爆珠替代西柚粒,口感上的确更丰富了,但创意稍嫌有些不够走心。

芒果和椰奶部分不错,风味新鲜,芒果香气足。因为过于夯实,简直可以用勺子挖着吃!但也有同事觉得太浓稠厚重。

总体来说,30块不到一大杯含新鲜水果、芝士奶盖的饮料,我们觉得性价比还是不错的。

若是想想喝点轻盈的热饮,鲜橙金玉菠萝是个不错的选择。

一般添加酸度较高水果的热茶,难免会发涩发苦。而这杯里头加了凤梨、橙子、百香果,却不涩,也没有尖锐的酸,整体非常柔和。

水果品质也不错的,凤梨吃得出鲜度,14元的定价很良心了。

椿风

- 茉香杏仁奶白(¥19)

- 杏仁椰冻颜水(¥22)

主打养生路线的椿风,这一季依然不走寻常路,没有追任何流行元素,反而与杏仁奶品牌玩起了联名。

基底用的是茶饮业内少见的0添加杏仁奶,以野生山杏仁为原料,有点像小时候喝的露露,但香气更愉悦自然,质地也更稠滑。

两款杏仁奶新品都可圈可点。先说这杯茉香杏仁奶白,杏仁奶与茉莉绿茶融合地极好,有点像是裹挟着淡淡杏仁香的茉莉豆乳。

为了配合杏仁奶的丝滑质地,配料用了桃胶+银耳,给的很大方,每吸一口,都能尽享无限丝滑。从没想过养生饮品也可以如此令人上头……

至于这杯杏仁椰冻颜水,虽然名字很有交智商税的嫌疑,但喝完只想说,泰国椰青和杏仁露这组cp简直就是天作之合啊!

加入清甜的椰青水后,杏仁露显得尤为清爽灵动,一不留神就吨完了半瓶……

百分茶

- 红肉苹果脆波波(¥18)

百分茶这一季的新品,还蛮让我们眼前一亮的,同样没有追任何流行元素,用大家很熟悉的苹果,做出了新鲜感。

打底是不易氧化的红玉苹果,拼配红富士苹果,不仅能感受到双倍苹果的清香,收到手后依然还保持着可爱的淡粉色,放久了也不会有氧化的怪味。

强烈推荐把茶底替换为凤凰单丛,尾韵浮现的焙火香气为整杯茶赋予深度,一点也不是印象中傻白甜的苹果味!

掀开盖子可以看到满满的苹果皮和苹果果泥,真材实料很安心。

伏小桃

- 6999颗芝麻 ¥22

伏小桃是伏见桃山升级之后的品牌,最近推出了以水墨黑芝麻为主题的新品系列。喝之前实在没想到,黑芝麻也能如此清爽。

单杯芝麻用量大约是20g。

因为他们用的不是芝麻酱,而是自己研磨的芝麻颗粒,有香气但不厚重,干爽无油感,搅打得也足够细腻均匀,进嘴不糊嗓子。

打底的不是常见的牛奶,而是更清爽的椰奶,跟黑芝麻融合得更和谐。

小料也用心了,有原味和黑芝麻两种奶冻,软软滑滑,和黑芝麻细腻的粉粒感很搭,忍不住大口猛吸……

王柠

- 腐乳柠檬茶 ¥19

- 挑战香菜柠檬茶 ¥15

今年,柠檬茶在上海的热度依旧不退,出现了更多新店面孔。

激烈的竞争令清新的柠檬茶也开始了奇怪的研发方向。比如,我们去年写过的王柠,推出了腐乳柠檬茶。

啊,这……一开始我们当然是拒绝的。万万没想到,它成为了本次奶茶测评中第一杯被办公室抢光的单品。

真的好喝!其实类似于海盐柠檬茶的原理,咸甜搭配更加上头

放心,腐乳用量不大。

柠檬红茶本身就做得不错,加入红方腐乳,刚入口会有微弱的咸味,然后在尾调上悄悄沁出柔和的酱香和酵感,回味很独特。

竟然还能吸上来腐乳皮……

另一杯挑战香菜柠檬茶也不错,只要15元,猎奇一把也不亏!

配方应该是经过反复调整的,无论爱不爱香菜的同事,都觉得好喝。

即使去掉香菜,它也是一杯很好喝的柠檬茶,绿茶底清透甘爽,和香水柠檬糅合得很自然。一点点香菜的草本气息画龙点睛,像是让人步入了春日的田野,满目生机勃勃。

使用的香菜很嫩,偶尔吸进嘴嚼之也是脆甜的。

这几家位于上海的小众新店

值得一试

一砸iZA Tea

- 芋头沙沙鲜牛乳 ¥20

- 自家制黑糖鲜牛乳 ¥18(dp团购价9.9)

这是编辑部近期最爱的宝藏小店,产品研发和原料的用心程度,不输阿嬷手作。

很多小料都是自制的,比如在上海奶茶店里较为少见的手工仙草,这里就是实打实从清洗仙草叶开始逐步处理。

自制的仙草冻质地细滑,柔嫩易嚼,能喝到明显的草本香气,而不像一些店的仙草冻,吃起来就是无味果冻。

芋头沙沙(芋泥)也是自制的,用的是广西荔浦芋头,从切到蒸到捣,亲力亲为。

入口甜度极低,芋头本身那股暖乎、质朴的香气滚过舌尖,一吃就知道不是罐头芋泥。

我们都很喜欢这杯芋头沙沙鲜牛乳。搭配使用的牛奶是奶茶店不常见的优诺4.0,奶味浓郁,甜感饱满且无腥。

和芋泥搭配起来,香气饱满到像是人掉进了芋头牛奶做的云朵里。

略显不足的是芋头的火候不太够,偶尔会有些比较硬的芋头块。

若是不想喝太饱,他们的产品还有贴心的mini杯。可以试试自家制黑糖鲜牛乳,dp团购只要9.9,性价比不能更高了!

里面的黑糖珍珠也是自制的,口感偏软糯,裹满黑糖的香气,黑糖本身的甜度和稠度也正好,不会很齁。

裕莲茶楼

- 赤龙红茶拿铁(¥19)

这家新开的外带茶饮店,菜单很精简,茶底数量只有4款,但有一个别的地方喝不到的奇妙茶底!

赤龙红茶,用锡兰红茶和苦黑荞茶(一种炒米茶)拼配而成,会有一股苦黑荞带来的朴实粮食香。

如果选茶拿铁做法,用的是明治鲜奶,会放大这款茶自带的巧克力香气,喝起来很像轻盈版的美禄,能在一杯奶茶里,同时品出巧克力、麦芽、红茶与鲜奶的复合香气!

茶大椰

- 天然椰马蹄爽 ¥22

- 桂花酒酿椰乳茶 ¥23

这是上海为数不多主打椰子水的小店,据说椰子水都来自泰国椰青,我们买过几次,品质挺在线的。

喜欢这杯天然椰马蹄爽,没有额外加糖,喝起来如现开椰青般清甜自然,即使久放氧化后也不会变得很酸浊。

椰子水本身没什么花头,小料用得很丰富:马蹄爆珠,脆中带爽;雪燕(苹婆属植物的天然胶状分泌物)爽滑微粘;水晶冻qq弹弹,使得整杯饮料清淡却又不无聊。

相比椰子水,它家的椰乳就普通了一点,很像椰树椰汁。

不过有一杯桂花酒酿椰乳茶,融合了白桃乌龙茶和桂花酒酿,比例调得不错。一般这种情况下酒酿很容易抢味,但这杯恰到好处,风味很平衡。

入口顺滑,柔和的花果酒香扑面而来,漫溢出甜美的春意。细嚼酒酿颗粒,软软的,细腻的,偶尔还有桂花颗粒在齿间摩挲,留下更悠长的余韵。

接下来是拔草时间

以下几杯不太建议贡献荷包

伏小桃

- 手捣宝珠冰茶 ¥21

这杯手捣宝珠冰茶真的不太对劲。

说是用新鲜草莓肉+车厘子果酱,但是喝进嘴竟然是略显浑浊的山楂味和熟过头的杨梅味,漂浮在液体里的草莓碎末也吃不出来新鲜口感。

放哈

- 燕麦甜醅子酸奶(¥13/16/19)

- 大漠金沙青稞奶茶(¥19)

放哈的甜醅子系列,我们曾经测试过,初印象还是挺好的的。

没想到时隔一年再喝,品控有点堪忧……先说甜醅子酸奶吧,小料甜醅子酒酿那般微酸清香属实没尝到,非常强劲的苦味会侵占你的整个味蕾,大约持续5分钟都没有消散。

这杯大漠金沙青稞奶茶,更令人匪夷所思:奶茶底喝起来有奶精感,顶部还有一层厚厚的奶油顶,有不自然的粘腻假滑感,而且放了很久都没融化,大概率是植物奶油。

唯一值得夸的就是茶底还是蛮清香的,着实有点糟蹋茶底……

- 苦瓜海底椰(¥25)

也许现在还不是苦瓜的季节,苦瓜的硬度比较高,生青感也太强。

刚入口,柔柔的椰奶伴随着微苦的苦瓜倒还可以接受。但是,浸泡在其中的苦瓜和柠檬,味道会越来越浓,最后满嘴酸苦……这种花钱买罪受的搭配真的大可不必。

厝内小眷村

- 橘子柠檬(¥16)

下单前心想,清新爽朗的橘子汁加茶底应该不太会出错吧?

实际还是让人失望,喝出了橘子罐头液的味道。或许是新鲜橘子汁含量较低,香气非常不自然,不知春茶的味道也几乎察觉不到……

Coco

- 樱花粉荔 ¥22

- 杨枝甘露轻盈版 ¥18

这杯从里到外都是粉色的饮料看着梦幻,喝着伤感。

可能是受定价的限制,虽说添加了荔枝、草莓、蔓越莓,但都是水果罐头、浓缩果汁不自然的味道,再被樱花糖浆掺一脚,就是满满的工业感,喝进嘴都有负担了。

无独有偶,顶着coco樱花杯的产品似乎都有雷……

升级后的杨枝甘露轻盈版,令人心理落差太大了。产品描述里强调了添加的芒果汁用到HPP超高压技术,我们本以为芒果味会更新鲜,结果很打脸。

HPP即High ,是指通过施加高压,破坏细菌细胞组织以杀菌,同时能比较完整地保留水果的风味和营养。

也许是做HPP果汁的芒果本身品质普通,喝起来很难感受到芒果的香气,里面的西柚也很薄弱无味。唯一可取的是西米煮得蛮q的。

- 招牌手打柠檬茶 ¥23

2022年了,上海的手打柠檬茶店的整体水平已经提高不少。

但这家新开的柠檬茶店令我们挺失望的,出品的招牌手打柠檬茶一喝进嘴就是从头涩到尾,末了被直白的苦味打了一拳,直接劝退。

出身于美妆集合品牌,门店嵌在里,看上去确实很适合打卡拍照,但是这杯卖到23元的柠檬茶,我们觉得不值得为之买单。

*可能有些大家心目中的宝藏品牌没有测到,欢迎大家推荐好喝的奶茶

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