铁板烧其实不是日本的产物，而是来自法国。铁板烧的特点，是保留食物的原汁原味，因此食材的新鲜上乘最要紧，在肉类方面，上等牛肉更是各日本料理店的招牌标榜。下面学习啦小编为您介绍几款铁板烧的菜谱做法。

铁板烧菜谱▏铁板鲍

主料：珍珠鲍3只/500克。

辅料：棒骨1500克， 猪手2只， 老鸡 2只， 干贝500克， 海米250克 ，大葱1000克 ，老姜500克 ，红葱头 500克， 色拉油2000克， 芦笋 1根 。

调料：鸡汁150克 ，瑶柱汁 100克， 鲍鱼汁 120克 ， 蚝油100克 ，桂皮30克 ，橙皮 100克。

制法：

1，用大葱、 老姜、 红葱头熬葱油备用。

2，把原料棒骨、猪手、 老鸡 、干贝、 海米飞水后晾干，用油炸成金黄色备用。

3.鲍鱼用温水煮开后，取出清洗干净备用。

4.选一小白不锈钢桶放入1， 再放入2;把鲍鱼夹在2中间 加水漫过原料;放大火烧开，加入调料转小火煲3小时即可。

5.煲好的鲍鱼1只和芦笋2根 。

6.铁板上少倒点橄榄油，加入5小火煎;热透后装盘点缀西兰花并在盘边淋鲍汁即可。 制作关键： 为了不让鲍鱼唇边损坏，鲍鱼一定要用温水过水。

点评：首创中菜西做，首开鲍鱼上“铁板”之先河，口感柔润而带韧劲。

营养与功效：鲍鱼有较高的食用价值和药用价值，肉质细嫩，味道鲜美口感鲜滑柔韧，营养十分丰富。鲍肉含有丰富的蛋白质，矿物质并含多种维生素和微量元素，有明目、滋阴、调解氨基酸之功效。

铁板烧菜谱▏铁板鹅肝鱼子酱

主料：法国鹅肝100克，俄罗斯黑鲟鱼子酱10克。

辅料：蒜蓉面包1片，西瓜球1个，火龙果球1个，哈密瓜球1个。鲜橙汁1小杯。 调料：盐2克 ，黑胡椒少许。

制法：

1.铁板温度在160°的时候放下鹅肝加入调料;两面都煎成金黄色，八九分熟即可。

2.煎鹅肝的同时煎面包和用果球摆盘边;把煎好的鹅肝放在面包片上，点缀鱼子酱装盘即可。

3.鹅肝上的时候同时附上一杯鲜橙汁，吃完鹅肝用来清口解油腻。

制作关键：煎鹅肝的时候不要放油，特别要注意温度不可过高，口感香滑细密，入口即‘化’。 点评：将中西餐装盘艺术用于铁板烧，出品赏新悦目。

营养与功效：它含有丰富的卵磷脂，大量的不饱和脂肪酸，维生素，营养价值：养颜益脑，降血脂。

铁板烧菜谱▏铁板明虾

主料： 大明虾1只。

辅料： 樱桃2个， 蟹籽5克。

调料： 总统牌芝士片1片，丘比酱15克 ，蜂蜜介末酱20克，盐和黑胡椒适量，白葡萄酒30 克， 柠檬角1个。

制法：

1.大虾开背，洗净备用。

2.铁板220°的时候倒点橄榄油，放入虾，在肉这面洒盐和黑胡椒，把虾肉这面煎成金黄色，

放上芝士片，盖上铜帽用水蒸20秒，再用白葡萄酒蒸5秒钟即可。

3.把蒸好的虾上裱上丘比酱再放上蟹籽装盘即可。

4.把装好的虾放在盘中，点缀上樱桃、法香、柠檬角和蜂蜜介末酱即可。

制作关键：丘比酱要用带咸味的，芝士味浓,再加上丘比酱和蟹籽,口感更加浓郁香脆。 点评：自研的峰密介末酱颇有特色。

营养与功效：肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，并含有多种维生素及人体必需的微量元素，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，虾头含有丰富的铁质,尾部却富含高钙,经常食用可以补肾壮阳。

大厨小帖士

1、蜂蜜介末酱做法：

酱油 1小勺 ， 柠檬 1个， 蜂蜜 6勺 ， 蛋黄酱200克， 法介 20克 ， 蟹籽10克，柠檬榨汁，与其他材料一起调匀即可。

冰岛银鳕鱼 主料： 银鳕鱼150克。

辅料： 南瓜片40克 ， 洋葱片8克 ， 胡萝卜片10克， 法芹末5克。

调料： 盐、黑胡椒粉适量 ， 鲜奶油5克 芝士粉20克， 黄油5克 ， 白葡萄酒10克， 味 粉3克 ， 日式酱油汁水300克 ， 南瓜酱50克。

制法：

1.铁板温度在160°的时候，板上到点橄榄油煎银鳕鱼，少放点盐和黑胡椒调味，两面微微金黄，淋白葡萄酒备用。

2.同时把锡纸包放在铁板上，里面倒上日式酱油汁水，再把1放进去红烧熟了即可。

3.同时把装有南瓜酱的寿司锅放在铁板中火区热上。

4.把热好的南瓜酱淋到盘子上，再把煮好的银鳕鱼放在盘子中间，盘边点缀法芹末和鲜奶油即可。

2、南瓜酱制作

1.用黄油炒洋葱胡萝卜和南瓜，微黄时家入高汤100克煮开放凉备用。

2.把放凉的 1 用榨汁机打碎，下锅用盐、芝士粉、味粉调味甜鲜味，浓，奶香味浓。放凉备用即可。

制作关键：煮银鳕鱼的时间不可过长，防止变老，做南瓜酱的时候原材料一定要用黄油煸炒出香味。

点评：南瓜酱创新是特色，荤素搭配合理。

营养与功效：银鳕鱼低脂肪而高蛋白;含有丰富的氨基酸及多种微量元素,口感鲜嫩.有潜阳补阴,强筋骨,细肌肤,美容颜之功效;配上香浓的南瓜酱口感更加滑嫩香甜。

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