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hi，2022

|这是好食记为您分享的第1655期匠心内容 |

卤味市场，热火朝天。尤其是去年，几乎每个月都有一起行业融资事件发生。

而其中，热卤项目对比休闲卤，表现甚是瞩目。

投融资领域火热，但反观终端消费市场，现捞热卤离顾客却也没那么近。尤其是在中原市场，说起热卤，传统夫妻店似乎仍是主流。

现捞热卤到底热了谁？消费者究竟愿意为怎样的品牌和产品买单？

近日，郑州核心商圈里的一家热卤炒饭店的走红，或许能给市场新的答案。

01

/ 一开即火的新品牌 /

作为花园路商圈的老牌商场，国贸360的流量，多年未减；甚至，在拿捏年轻人消费喜好这条路上，还“愈战愈勇”。

特别是去年年底，「1948复古街区」落成开放，更是助推这个商场再次走红，街区也已然成了郑州的一张城市名片，更成为城市美食最好的一块“试金石”——更多的郑州新型餐饮模型，在此处打磨。

*图源：大众点评

有的，铩羽而归；有的，锐不可当。后者当中，近日最为热闹、甚至让行业为之注目的，当是「超姐家热卤炒饭」。

工作日的中午，12点一过，店里就坐满了人，等位/外带的顾客，挤满了柜台处；而周末的全天，门店更是没有空档期。

跟别家快餐不一样的是，在下午三四点钟的非高峰期，超姐家热卤炒饭的顾客也依旧是来来往往，不同的是，桌上摆的、手里端的，变成了咖啡、冷饮。

热卤都知道，炒饭也常见，怎么二者在“超姐家”这里一结合，就似有了新魔力呢？殊不知，这背后的逻辑，可多着呢。

02

/ 超姐是谁？ /

剖析「超姐家热卤炒饭」，得先从“超姐”说起。

郑州的吃货们，对这个称呼，一定不陌生。它既是一个餐饮品牌，更是大伙儿对一位女性餐饮从业者的爱称。

超姐是个土生土长的郑州人，上世纪八十年代，超姐的父亲在郑州西郊创办了当时响亮的「伏牛饭庄」，超姐就在这样的侵染中，从小姑娘长成了“超姐”。

顺理成章的，餐饮也成了超姐一直从事且热爱的事业。

*图：超姐

郑州的食客熟知超姐这个招牌，是从90年代就有了的“咱家小院”开始的，再到后来的“80年代创意餐厅”，超姐这个标签，越来越有记忆点。

而每年都被新老吃货们惦记和期待，是从超姐做「香肠」开始的（即“腊肠”）。最开始，她是做给儿子吃的；后来，身边的朋友都闻着味儿找了过来；再然后，老朋友带着新朋友来敲门；直到每年快到冬季的时候，郑州的吃货们都开始惦念这一口香。去年仅是在预售阶段，500万斤香肠，就被抢售一空。

虽然香肠越做越多，但跟当初给儿子吃的第一口香肠一样，超姐在用料上，从不整虚。优质后腿肉、肥瘦比例有讲究，辣椒花椒白胡椒，都是选顶好的产地购买......更重要的是，超姐深谙“不时不食”的道理，只有在冬季，超姐家的香肠才会如期制作。

宁愿数量上亏一口，也不愿质量上少一分，这样的超姐，固执但真诚，让食客们也越来越“认”。

抛开“超姐”二字所代表的情怀，不一样的是，能在“超姐家热卤炒饭”这个新型店面里，愿意买单的年轻顾客，冲得更多的可能不是“超姐”标签，而是产品力。

03

/ 独一无二的“热卤+”门店模型 /

行业最新数据显示，2022年，中国卤制品行业规模将达到3691亿元，预计2023年将突破4000亿元。其中，佐餐卤味与休闲卤味的占比约为6:4，以“盛香亭”为代表的现捞热卤，在餐桌卤的赛道上，甚是亮眼。

现捞热卤的火热，再次证明了国人偏爱「热气腾腾」的产品。但在入局者众多的现下，区域品牌如何围绕热卤打造出产品差异化和壁垒，决定了品牌杀出重围的可能性。

而「超姐家热卤炒饭」，则走出了一套“热卤+”的门店模型。

首先是产品。鲜卤的肥肠、猪尾巴、排骨、鸡爪、鸡翅、鸡腿、卤蛋等，类目不算多，却道道是经典。老卤汤冒着热气，各种卤肉散着香味，热气腾腾间，一下拉近了与食客们的距离。

而炒饭系列，则是产品上的又一“扛把子”。经典的香肠炒饭，用的必然是超姐家香肠。在明档操作间，后厨小哥现场炒制，香肠用量十足，米香四溢。

就连卤味、炒饭的搭配小菜，也足见用心。小酸黄瓜、烧椒酱等，佐味最好。

与一般的卤味、炒饭店不同，超姐家热卤炒饭在产品的容器选择上，也别具巧思。有年代色彩的瓷缸、不锈钢饭盒，复古的时尚感觉拉满。

卤味与炒饭，是饱腹刚需。而开在商圈里的门店，更要在刚需之外，创造顾客与门店更多打交道的渠道，才能将效率与门店能量最大化。

因此，在超姐家热卤炒饭，精酿啤酒、果酒和现磨咖啡，都加入了。不必担心，在这样一家“做年轻人生意”的店里，它们毫不违和，还让顾客有了更多进店理由。

这是因为，超姐家热卤炒饭，真正做到了“极致性价比”。

04

/ 火爆的背后：极致性价比+强运营支撑 /

品牌的竞争对手，不是同品类的品牌，而是在同等价位里的全品类品牌。而极致性价比，无疑是在这种竞争环境里，能够快速抓住目标消费者的有力手段。

毕竟，热爱让人上头，但掏钱总让人理智。而极致性价比，并非一味低价，它是更好品质、更低价格、更好体验、甚至花同样多的钱得到更多消费体验的组合。

在超姐家热卤炒饭，炒饭的价格16元起步，2～8元的常见卤味品质更优，在商场动辄30+的人均下，超姐家则能在25～30的客单区间里，做到更美味、更安全、更多选择。更别说那9.9元的现磨咖啡、12元的精酿啤酒，是真将性价比做到了极致。

产品、环境、性价比都没得说的餐饮店，谁能不喜欢。在超姐家热卤炒饭试营业期间、未做任何营销宣传的情况下，五六十平的门店，中午单餐的营业额，就达到了四五千元。

而这，才只是开始。随着咖啡冷饮等产品的不断丰富以及更多品牌输出，这个数字，还会上涨。

在超姐家热卤炒饭营业之后，到店考察的行业人士，按捺不住了。他们好奇，消费者怎么就被“拿捏”了？

自然是跟“超姐”以及她专注多年的产品分不开，但更多的运营支撑，则是其背后的「河南非常道餐饮管理有限公司」在助力。年轻消费者们所热爱的“白总管藤椒豆花鸡”、“小泰造”，也都是他们的品牌。

去年，河南非常道餐饮管理有限公司（下称“非常道餐饮”）牵手“超姐家”，发力餐饮供应链领域。超姐家炒饭热卤，正是双方牵手后的新一杰作。

从白总管的遍地开花就能知道，非常道餐饮在运营体系上，有着有着强大的专业度和战斗力。其中，品牌运营和加盟运营，更是团队的不二优势。

超姐家炒饭热卤项目的诞生，除了掌握了市场风向，非常道餐饮更是看中了超姐标签所传递的品牌情怀。正如品牌理念所传达的“更懂河南人的美味”，在超姐家炒饭热卤的一系列产品研发、视觉传达和营销传播上，品牌运营丝丝相扣，才有了“一开即火”的效果呈现。

而非常道的加盟运营，更是自成一家、良性循环。

以白总管为例，加盟店的复制早已实现标准化，其背后，在于公司给每个店都匹配了经验丰富的运营经理和产品经理，他们都是来自成熟门店的一线人员，赋能加盟店尽快盈利。另一方面，公司也在不断强化「人才储备」，以供应加盟运营的需要。

随着超姐家热卤炒饭的诞生，非常道餐饮的品牌及运营资源也已经搭建匹配完毕，好的门店模型+强运营，超姐家热卤炒饭的2店、10店、50店......是不是可以开始排号了？

（附上咨询电话☎️：，有意向可以跟我们聊系哦～）

超姐家炒饭热卤

- 地址 -

【国贸360店】

花园路与丰产路交叉口国贸360负一

（1984街区内）

- 人均-

30元

好食记· 原创

编：孟玲玲

文：郝楠楠

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