小编有一位回族朋友，经常到他家去做客，他也经常用牛肉来招待我。有一次去他家，炖了牛肉，煮了面条，然后把炖好的牛肉浇在面条上，撒一些咸菜，做成了盖浇面给我端了上来，非常好吃，吃完一盘还觉得没吃够。小编就问这位回族朋友，你的牛肉是怎么炖的？他告诉我炖牛肉有很多门道的，有很多是不能做的，比如不能乱放香料，不然牛肉没味儿，一锅汤就毁了。他把自己炖牛肉的经验都告诉了我，小编和大家一起分享。

【炖牛肉】

材料：牛肉、葱姜、香料。

【制作方法】

第一步，购买新鲜牛肉，用清水洗净后，用刀切成小块。锅里加适量清水，放几片姜，把牛肉块丢进去，开大火煮开，进行焯水，不能水开了再放牛肉。

第二步，牛肉焯水后，切记要用温水进行洗净，不能用自来水。因为热胀冷缩，焯水后的牛肉很热，遇凉水后会快速收紧，肉质就会变硬。不好吃。

第三步，锅里加大量的清水，放一些葱段、姜片、香料，大火烧开后放入牛肉，用小火慢炖。炖的时间长短和牛肉的大小有关系。

炖牛肉的方法其实并不复杂，放香料能增加香味，但是有2种香料绝对不能放。牛肉带有一股膻味儿，大部分人都认为多放几种香料，就能盖住膻味。实际上，要是一味地多加香料，不仅不能盖住膻味，还会使膻味儿变重，导致汤里都有膻味儿。

有句俗话说，牛肉忌花椒，羊肉忌大料！花椒带有很浓的香气，口感还很麻，炖猪肉时一定要放一点，但是在炖牛肉时你就不能放花椒。牛肉汤本来很鲜美，但一放花椒就坏了，一味地多放香料，就算你放一颗花椒，香气都非常重，最后导致牛肉汤炖出来一点也不鲜美，还带有一股膻味儿。

还有一个不能放的香料是八角。实际上只要是炖肉，不管是猪肉还是牛肉，都不建议放八角。很多香料都属于发物，牛肉也是一种发物，用香料来炖牛肉，吃了对身体不好，而且牛肉的口感也很差。回族朋友说，如果想把牛肉快速炖烂并且入味，可以加一些山楂，没有新鲜山楂，可以放山楂片。这就是回族人炖牛肉的经验，大家一定要记住。

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