是日霜降，南方正式进入乱穿衣服的季节。

老话说“补冬不如补霜降”。打霜的柿子、慢炖的羊肉、热乎乎的糖炒栗子，都可以吃起来了。

此时已经穿上的羽绒的南方小伙伴们，你们的秋冬好朋友“老姜”也已陆续上线。驱寒暖身，正气通鼻，要迅速打通任督二脉，唯有辛辣老姜糖水。

霜降吃老姜，请连皮服用

关于老姜有两种说法。一是相对当造的新鲜姜而言，放久了，原本肥肥胖胖的姜缩水变得干瘪，成了老姜；还有一种说法认为，老姜特指栽种满10个月、在霜降之后完全成熟的姜。

姜是老的辣。除了口感风味外，干瘪、肉相对较瘦的外形，也是老姜区分于生姜、子姜的重要特征。

一般来说，以姜入馔、煲汤，都会刨去外皮。不过，如果你希望用老姜来驱除风寒，那么最好保留外皮。

比如专治伤风感冒的姜茶，就是老姜洗净后直接拍碎煮的，加块片糖，疗效比伤风药还好。蔡澜说，反正所有的伤风药都医不好伤风，不如喝姜水，喉咙还舒服一点。

对吃货来说，这句话翻译过来就是，反正所有的伤风药都医不好伤风，不如来碗姜汁糖水，喉咙和心情都更舒畅一点。

多出来的姜汁可做成腌肉专用的去腥料酒，剩下的姜蓉可用来炒饭，一点都不浪费。

一碗姜汁番薯糖水的自我修养

姜汁系列糖水中，番薯糖水可能是最受欢迎的一款。姜汁的辛辣和番薯的香甜相互辉映，是寒风吹起时的不二之选。

荣登米其林香港指南推荐小吃的佳佳甜品，其招牌就是番薯糖水。一碗下肚，全身微微发汗。排队等候的人们当中，不少老街坊自带保温壶来打包。

一碗上佳的番薯糖水，姜汁要够辣，但不能呛喉，不能遮盖番薯的香甜；而番薯色泽金黄，以绵滑无渣为佳，不能软烂得发糊。

将老姜拍烂后煮水，煮不出辛辣之味。有媒体采访佳佳甜品后发现，姜汁够辣的秘诀，在于老姜的处理。

食材：老姜300克，番薯2根（大），片糖适量（1公升水100克片糖）

Step1 老姜洗净后连皮切块，加少许清水打碎成姜蓉，隔渣，只取姜汁

Step2 番薯洗净去皮，需将外层白色部分全部刨走，才能煲得又绵滑又香甜

Step3 番薯切块后，放入水中浸泡，以免变色，也能防止煮烂

Step4 用适量清水将片糖煮化，放入姜汁，比例为1公升清水5汤匙姜汁，浓淡可随个人喜好调整

Step5 放入番薯煮熟即可，以筷子能轻易穿过番薯为准。不宜煮太久，以免导致番薯过于软烂。

姜汁糖水之 | 姜汁撞奶

姜汁撞奶，也是秋风起时的一碗暖心甜品。原理其实很简单，姜汁中的蛋白酶和牛奶的蛋白质发生化学反应后，牛奶自然凝固，变成滑嫩又辛辣的“奶冻”。

食材：鲜奶220毫升，姜汁2～3汤匙，砂糖适量

Step1 姜汁放入2个碗中

Step2 小火加热鲜奶和砂糖，开始冒小泡泡时稍作搅拌，让温度下降，以75～85摄氏度为佳，温度太高或太低都无法“撞”出奶冻

Step3 用汤勺搅拌碗中姜汁，避免碗底有姜渣沉淀物，然后迅速倒入牛奶“撞”姜汁，随后静置约5～6分钟

Step4 将汤匙放在碗上，不下沉即代表已完成。

姜汁糖水之 | 姜汁鲜奶炖蛋

鲜奶炖蛋也是冷天必备暖心甜品，加入姜汁更有驱寒功效。口感虽然不如姜汁撞奶滑嫩，却胜在简单、不容易失败。

食材：姜汁1大茶匙，鸡蛋3个，鲜奶2盒（约230ml一盒），砂糖适量

Step1 鸡蛋打成蛋液，以1:2的比例加入鲜奶后，倒入姜汁、糖，搅拌均匀后过滤两次

Step2 姜汁鲜奶鸡蛋倒入碗里，待锅中水开后放入，大火隔水蒸15分钟后关火即可。

姜汁糖水之 | 红糖姜汁炖奶

姜汁炖蛋的另一个版本：鸡蛋只取蛋清，砂糖改为红糖，口感更浓郁。

食材：姜汁4汤匙，牛奶300毫升，蛋白2个，红糖适量

Step1 所有材料拌匀后过筛两次

Step2 水开后放入锅中，大火隔水蒸15分钟即可。

剩下的姜汁，做料酒

如果把上面的糖水都煮了一遍仍有姜汁剩余的话，可做成姜汁料酒，用来腌肉、腌鱼，祛腥、吊味一流。

食材：姜汁、花雕酒，比例为1:1

姜汁和花雕酒拌匀后放入密封罐即可，用时摇匀，可放冰箱冷藏1个月。

剩下的姜蓉，做姜蛋炒饭

姜汁用来煮糖水、做料酒，被榨干的姜蓉仍不是厨余，用来炒饭才不算浪费。

蔡澜在《食材字典》里特别强调，姜蓉炒饭是名副其实地用姜蓉来炒饭，如果贪心加入姜汁去炒，饭反而就不香了。

食材：隔夜饭1碗半，鸡蛋1个，姜蓉适量，酱油适量

热油锅，炒香米饭后倒入蛋液拌匀，加入姜蓉稍作爆炒，倒入酱油调味即可。

霜降是秋天的最后的一个节气。不妨做几碗姜汁糖水，炒一碗姜蓉炒饭，把秋日最后的辛辣甘甜留在心头。

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