但凡菜名中带有“农家”二字的菜，总是给人一种很接地气的感觉，这道农家小炒肉也不例外。家常的做法，却有浓郁的香味，带有辣味的肉香让人口水直流。五花肉经过煸炒之后可以逼出一部分油脂，降低一些热量。猪肉中含有丰富的维生素B，能够改善体虚症状。辣椒中的辣味素可以刺激唾液和胃液的分泌，让人更有食欲。

农家小炒肉

准备材料：五花肉300克，红尖椒30克，青尖椒30克，油1汤匙，盐2克，生抽2茶匙，大蒜30克，绵白糖1/2茶匙，豆瓣酱1汤匙

开始制作：

1 五花肉洗净后，控干水分，切成4厘米见方、0.5厘米厚的片。

2 大蒜去皮并掰成蒜瓣后，切成蒜片；红尖椒和青尖椒洗净后去掉内部的筋和籽，斜切成2.5厘米宽的段。

3 锅内放油，约七成热后加入蒜片煸炒出香味。

4 放入五花肉煸炒至油脂逼出，表面微微发黄。

5 加入豆瓣酱、盐、绵白糖、生抽和少量清水翻炒至肉片裹上酱汁。

6 最后加入青尖椒和红尖椒段翻炒半分钟左右即可出锅。

小贴士：1 五花肉提前放入冰箱冷冻半小时左右略微变硬，再拿出来比较方便切成薄片。2 豆瓣酱和生抽中含有一定的盐分，因此盐的用量要根据自己的口味进行调整。

选自《清爽小菜》这本书，版权所有。

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