广式糖水——姜撞奶:潮汕甜汤是个啥?

八卦快讯 2023-10-03 16:57:26

如果说普通人是水做的

那么广东人的身体大概就是

靓汤+糖水

在潮汕

糖水不叫糖水,而是叫甜汤

像海石花、清心丸、草粿,鸭母捻…

这些广州人听起来很陌生的东西

更是潮汕人从小吃到大的甜汤啊

食在广州,味在潮汕

潮汕美食在广州随处可见

也不乏缺少那一碗潮汕甜汤

潮汕甜汤

它们以物美价廉

花样的N种搭配而实力走红!

糖水甜蜜史:曾是古代贵族的心头爱

糖水,是两广和港澳人喜爱的叫法。它的书面名字其实就是“甜品”,这样来看是不是觉得更熟悉了?

在广东地区,糖水是平日里必不可少的存在。多用牛奶、豆类、坚果等,加水和糖熬煮炖成汤状、糊状、羹状或沙状。除液体外,也有固体和半固体。各种形态的糖水都让人欲罢不能!

说起它在中国的历史,应当是许久了,也是地地道道的中国“土著”。具体已无可考证,但起源说法有二。

一说是,早在3000多年前的商代,人们就会在寒冬时节将冰块储藏,以供夏日使用。周代时,更专门设有取冰、用冰的官员,称作“凌人”。

唐代时,长安集市上已经有了专做冰买卖的商人。宋代王郅《云仙杂记》记载:“长安冰雪,至夏日则价等金璧”。到了晚唐,商人为了招揽生意,将糖加入冰中来吸引买客。

宋代的“甜冷食”变得更多,“砂糖冰雪冷元子”、“雪泡梅花酒”、“冰酪”……此类种种。诗人杨万里还有“似腻还成爽,才凝又欲飘;玉来盘底碎,雪到口边销”的诗句来描述“冰酪”,读着真是颜值、美味俱在了。

以上算是演变成糖水的前身。

另一说是,糖水为古代皇室贵族的养生甜食,可以调和食气,帮助消化。宋朝后流传至民间,百姓也有了吃糖水的饮食习惯。

这个说法应该是现在流传最广的。毕竟,每每刷着那些古代宫廷剧,都在一边望着里面的各种甜汤流口水!

▲ 截图来自纪录片《舌尖上的中国2》

民国初年,糖水店在广州兴起,“甜蜜蜜”大行其道。每家店面各有主题,品种也极为丰富。桑蜜生蛋茶、绿豆沙、炖奶、奶糊、姜撞奶……此时正是广式糖水的“黄金时期”。

到了现在,糖水早已是广东人饮食文化中最重要的组成部分之一。

和他们“煲汤”的滋补理念相同,糖水同样讲究“夏秋去暑燥,冬春防寒凉”。在食材的选择上更是遵循着医食同源、择时而食。

春有木瓜雪梨,夏有绿豆马蹄,秋有银耳百合,冬有红豆黑糯米——广东人最看重的是什么?养生嘛!

广府糖水 VS 潮式甜汤

▲ 广州的街头巷尾,总有糖水店的身影

广东的糖水分为两大门派,广府糖水和潮式甜汤。除潮汕地区以外,广东其他地区的糖水都属于“广府派”。

潮式甜汤的种类如糖水一般花样繁多——芋艿甜汤、清心丸、鸭母捻甜汤、五果汤、豆花甜汤、香甜鸡蛋、姜薯汤、莲子汤、百合汤、红心番薯汤、糯米粥、绿豆爽、赤豆汤等等。

这两者的差别到底在哪里呢?

“潮式甜汤”的叫法就不难看出,潮汕人对“甜度”的要求可是不低呦。毕竟,潮汕地区很久以前就开始种植甘蔗,也是粤东地区的制糖中心。所以,从口味上讲,广府偏清润滋爽,潮式则更为浓甜,里面糖的成分,远比别处甜品所下更多。

▲ “海石花”是潮汕的特色食材,一种天然呈绿色的果冻,富含钙磷等矿物质和多种维生素,

▲ 潮式甜汤:甜番薯

再从食材选择来看,广府糖水更倾向达到清润、温补、养生的目的,成品相对固定。而潮人却只把甜汤当“零食”,以求口腹之乐。润不润、补不补的,从来不是他们关心的事情。毕生追求,唯有“好吃”二字而已,食材随意搭配,开心就好。

▲ 清心丸是潮汕人的夏日首选,口味很多,有水果、蔬菜、五谷杂粮等等,与木薯粉混合制作而成,有清热消暑的作用,口感Q弹、色泽明亮

▲ Q弹的“草粿”,需要经过揉搓、过滤、数个小时熬制而成,有些形似龟苓膏,是潮汕夏日街头的解暑小吃之一,有清热解毒、退肠火的功效

潮汕甜汤,虽然不是什么高档佳肴,却是存在潮汕人记忆中一份沁人心脾的甜蜜,不管时代怎么演变,这份经典的甜蜜将会一直延续,一直伴随着每一代潮汕人的成长。

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