豆豉蒸腊鱼

做法：

1.腊鱼取出后，先自然解冻，放在淡盐水中浸泡20分钟。

2.这时可以先准备调味，把豆豉冲洗干净，沥干水。

3.锅内烧热油，当油冒烟时，趁热把它浇在洗净的豆豉里。

4.腊鱼泡了20分钟后，把它清洗干净，沥干水，放进盘子中。

5.在盘子底部与鱼身上都均匀地铺上姜丝，起到去腥的作用。

酿豆腐

材料：豆腐、梅花肉（或三肥七瘦猪肉、香菇、葱、油）、盐、淀粉、酱油、鲍宇志；

做法

1。香菇用温水浸泡，除去茎切碎猪排成洋葱碎，葱花，加鲍鱼汁，盐，生粉肉末，加入蘑菇水气泡点向同一方向搅拌至有黏性，加蘑菇炒葱花；

2。用筷子在豆腐上插一口，把肉馅填在蘑菇里；

3.热油锅，将豆腐与肉馅一起面朝下放入锅内，中火和小火烧成金黄色；

4。翻面后同样煎至金黄色，翻面2～3次，尽量将豆腐泡炸至脆点；

5。加入2汤匙鲍鱼汁；几滴酱油；加入水在豆腐；

6。在火的中央，焖大约8分钟左右，大火会使酱汁变稠。

湖南辣子田鸡

材料：田鸡肉350g、料酒2大匙、生抽1大匙、味精1/4小匙、细盐1/4茶匙 、红椒30g、生姜30g、 大蒜30g

做法

1、田鸡去表皮，切割去头部及趾部。将前腿，腹部，大小腿分别切成三段。

2、锅内冷油，放入姜蒜爆香后，放入田鸡大火翻炒片段。

3、至变色后，加入料酒，红椒段及所有调味料继续大火翻炒入味。

4、最后至水份收干即可起锅。

豉油鸡腿

材料：鸡腿、生抽、豆豉豉油、老抽、油

做法：1、鸡腿用豆豉豉油，生抽，老抽腌制20分钟；

2、锅烧热放油，将鸡腿放入锅内，两面煎至金黄，倒入腌制鸡腿的汁水；

3、再加少量的热水没过鸡腿，烧开，中小火盖盖焖煮；

4、待鸡腿软烂汤汁浓稠即可出锅切小块装盘。

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