发酵食品是人们巧妙利用微生物加工制造的食物。其中的微生物会不会影响肠道菌群？经常吃这类食品，对健康有没有好处？尽管人们餐桌上的发酵食品不少，但这方面的临床证据却非常有限。

最近，斯坦福大学的研究人员通过一项临床试验有了新的发现。根据他们刚刚发表在顶尖学术期刊《细胞》上的试验结果：连续10周多吃泡菜、酸奶等发酵食品，可以增加肠道微生物的多样性，有助于改善免疫反应、减轻炎症。

在这项试验中，研究人员招募了36名健康成年人，把他们随机分成2组，比较了两种不同的饮食方案。其中一组的饮食中添加了丰富的发酵食品；另一组则是健康饮食的典型代表：富含新鲜瓜果蔬菜，以及粗粮、坚果等高植物纤维的食物。

在试验前，为期10周的试验期间，以及试验结束的4周后，研究人员采集了参与者的粪便样本和血液样本进行检验，重点查看了他们肠道微生物的变化，以及免疫系统的功能。

总的来说，两种饮食对肠道微生物和免疫系统产生了不同的影响。

▲研究示意图：高纤维饮食和富含发酵食物的饮食对肠道微生物和免疫系统产生了不同的影响（图片来源：参考资料[1]）

其中，高纤维饮食组并未如研究人员预计的那样，增加肠道微生物的多样性。尽管种类没有明显变化，但来自微生物的碳水化合物活性酶增加，表明高纤维饮食调节了肠道微生物组的功能。

研究人员分析说，生活在工业社会的人，肠道中降解纤维的微生物或许已经耗竭。“数据表明，在短时间内单独增加植物纤维摄入量还不足以增加微生物的多样性。也许要干预更长时间才可以让微生物群充分适应高纤维摄入，或者要专门补充能够消耗纤维的微生物。”

▲高纤维食物通常被认为是保持肠道健康所不可缺少的（图片来源：123RF）

相比之下，多吃发酵食品的饮食组很快提高了肠道微生物的多样性。而且吃得越多，效果越明显。研究负责人之一、 教授认为：“这是一个惊人的发现，提供了一个例子说明简单的饮食变化可以在一群健康成年人中重塑肠道菌群。”

与此同时，分析结果显示有4种类型的免疫细胞在发酵食物组较少被激活，19种炎症因子的水平有所下降。其中一种白介素6（IL-6），通常被认为与类风湿性关节炎、2型糖尿病和慢性应激等疾病有关。而这些炎性蛋白均未发现在高纤维饮食组有所减少。

▲酸奶（发酵乳）是常见的一种发酵食物（图片来源：123RF）

多吃发酵食物让血液中的炎症标志物减少，这一结果令研究人员感到兴奋。负责人之一、研究营养学的 教授指出，“所有分配到发酵食物组的参与者一致表现出免疫状态的改变，这一发现为帮助健康成年人减轻炎症提供了一种可行的方案。”

研究人员表示，他们计划进一步研究发酵食物改变肠道微生物组和减少炎症因子的分子机制；另一方面，他们也想继续研究，同时增加高纤维和发酵食品的摄入，对肠道菌群和免疫系统的影响。最终他们希望可以找到有效的“食疗”方案，帮助人们减少免疫和代谢疾病，减轻炎症，改善健康指标。

参考资料：

[1] C. et al. (2021) Gut-- human . Cell. Doi:

[2] A -food diet and , study finds 14, 2021 from

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