中秋节将至，蛋黄酥是必不可少的。在外购买一个蛋黄酥需要15元，但在家制作其实并不难。蛋黄酥的制作方法虽然简单，但需要经过多个步骤，因此看起来有些难度。

·首先，将新鲜的咸鸭蛋蛋黄取出，清洗干净后烤至冒油的状态。无需在蛋黄上喷白酒，只需将25克红豆沙分装成24个小圆球，将烤好的蛋黄包入其中，用保鲜膜包好后放在一旁备用。今天我没有买到猪油，所以用黄油代替。

·将面粉和黄油混合均匀，揉成一个光滑的面团，平均分成24等份，放在一旁备用。制作油皮部分时，将所有材料混合在一起，揉至粗膜状态即可。如果没有厨师机，可以用手揉几分钟，然后密封好并冷藏半个小时到一个小时，再取出揉两下即可出现粗膜。

·将面团揉好后，放入冰箱冷藏松弛半个小时。随后，将油皮平均分成24等份，将油酥包入其中。包好后，可以用保鲜膜覆盖并松弛15分钟，然后擀成牛舌状，再卷起来。如果制作的数量较少，速度较快，可以再次用保鲜膜覆盖并松弛15分钟，然后进行下一次擀卷。第二次卷好后，也可以再次松弛15分钟左右。

·最后，将面团对折，擀成圆形，包入豆沙蛋黄即可。如果房间湿度较低，可以用湿毛巾或保鲜膜覆盖面团，以免干燥。

·将烤箱预热至150度，使用风炉模式烤30分钟，使用平炉模式烤30分钟。在蛋黄酥表面刷上蛋黄液，撒上一些黑芝麻作为装饰，然后放入烤箱中烘烤。

使用风炉模式可以同时烤多个蛋黄酥，上色也更加均匀。这样，一份香气四溢、酥皮掉渣的蛋黄酥就完成了。真的非常好吃，赶快试试吧！

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