蛋黄酥，酥到掉渣渣的蛋黄酥。

·油皮部分：中筋面粉300克，猪油106克，白砂糖40克，水120克。有厨师机的可以直接揉出膜，我没有厨师机所以放冰箱冷藏30分钟再手揉一下，盖上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。

·油酥部分：低筋面粉230克，猪油115克，揉成团包上保鲜膜备用。把冷藏的油皮拿出来揉一会儿，没有厨师机揉光滑就可以。鸭蛋黄喷一层白酒放进预热好的烤箱，180度10分钟。我不喜欢吃蛋黄的硬心，所以我都打碎了用，也可以直接用蛋黄包。今天想吃蛋黄肉松的，所以加了点肉松和沙拉酱里面。

·芊泥馅分成25克一个的小球球，肉松蛋黄馅分成15克一个的小球球，用芋泥球包住蛋黄肉松球馅就完成啦。油皮和油酥称一下总重量平均分成20份。全程一定盖好保鲜膜。

·油皮包住一个油酥，从头开始擀卷，轻轻擀成牛舌状卷起来，别使劲擀容易擀掉皮。全部擀好以后盖上保鲜膜松弛15分钟。

15分钟后从第一个开始二次擀卷，也是需要轻一点擀，不要来回重复擀很多次容易破酥，从中间往上擀一下往下擀一下就可以。第二次擀完还是盖上保鲜膜松弛15分钟。

·取出第一个从中间按一下把两边折上来再按扁，然后就可以开始包馅了。底部一定要捏紧，我有几个没捏紧烤的时候全爆开了。170度预热烤箱，表面刷蛋黄液撒上黑芝麻，170度烤30分钟，中途盖上锡纸，我没盖所以颜色有点深，老酥老酥了。

学会了就再也不用出去买10块钱一个的蛋黄酥了，捏起来酥到掉渣。

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