1，【什么是水开菲尔】

水开菲尔粒是一粒粒像菜花一样的小颗粒，在糖水里进行发酵。发酵好的水开菲尔是一种富含维生素 A 、 B 2 、 B 12 、 C 乳酸钙、泛酸、叶酸、核酸、胺基酸、各种游离脂肪酸及其它微量元素的二氧化碳饮料，和开菲尔酸奶功效类似，一直被视为是一种自然健康的饮品。尤其适合肠胃功能较弱、消化不好的人。

我们要喝的是经过水开菲尔粒浸泡过的水，味道酸甜，像苹果汁汽水。

做法超简单，把开菲尔粒放糖水里静置1-2天，滤出颗粒，再放到新的糖水里做新一批。

详细的戳：

2，【水开菲尔的营养价值】

戳：

这个博客中还有不少其他关于开菲尔的介绍。

3，像做面包的天然酵种一样，水开菲尔粒可以循环使用。买一次，只要不养死了，就可以一直用下去，而且会越长越多，可以分给亲戚朋友用。

4，【水开菲尔和奶开菲尔的区别】

a.水开菲尔（water kefir）：用糖水泡。适合乳糖不耐受、素食者。主要用来做各种水果口味的“苏打水”（水开菲尔发酵后有气泡，口感和苏打水一样）、鸡尾酒、冰棍、果昔、沙拉酱汁、也可以做酸奶，但是没奶开菲尔做的酸奶稠。

不可以转换为奶开菲尔。

b.奶开菲尔（milk kefir）：用奶泡。主要用来做各种奶制品，比如酸奶、奶酪、酸奶油、沙拉酱、冰淇淋、汤、果昔，还可以用来做蛋糕、马芬、面包、松饼等。

奶开菲尔可以转换为水开菲尔，但是耗时且失败率高，卖菌种的公司都不建议客户在家自己转换。

5，【用什么糖做水开菲尔】（详见贴士17）

养水开菲尔=养一个活的小生物

所以喂养的食物一定要有营养和没化学剂。

糖要选有机（）糖，这样水开菲尔才会生长活跃。

有机蔗糖、有机红糖黑糖、有机椰花糖等都可以，可以用一种糖也可以几种糖混用。

有机白糖味道最淡，最适合以后再添加水果等调味做成果汁。

有机蜂蜜、黑糖姜、枫糖浆也可以作为“养料”，在白砂糖中加1小勺就足够了

。但由于矿物质含量多，长时间浸泡后，会使开菲尔粒表面变硬，需要隔几个月就更换一批新的开菲尔粒。

6，【用什么水做水开菲尔】

富含矿物质的水是开菲尔粒的最爱。

第一推荐：天然矿泉水（ water）或天然井水。

不推荐使用经过过滤的水。

第二推荐：煮开过的凉白开水。

第三推荐：新鲜椰子水。

7，【哪里购买开菲尔粒】

制作水开菲尔没有完全DIY从头做起的方法。

要么是身边朋友有多余的水开菲尔送给你，要么是从网上买。

网上买分两种：

一种是干的水开菲尔粒，需要买回来激活再使用。

一种是已经激活的湿润透明的有活力的撒装的开菲尔粒。

在美国的朋友可以戳这里，我买的是这种干粒，17美元一盒，一盒里只有一小包，够做一次的。因为天贝菌粉买的就是这家公司的，比较信任，没敢买那种散装已经激活的：

如果买回来来不及做，放冰箱冷藏保存，注意有效日期。

国内的朋友在某宝搜水开菲尔就会出来很多卖家，国内更多的叫“太阳菌”“雪莲菌”等等，是同类东西。价钱令人羡慕地眼红，还送工具，太贴心了。

8，【必备工具】

水开菲尔绝对不能接触铝制的任何工具，会产生毒素。包括滤网、瓶子、瓶盖、勺子等，菌种公司说不锈钢产品勉强可以接受，但最好也不要用。

a.滤网：尼龙滤网或纱布滤网。滤网的边也不要是金属的。

这种最合适，美国厨友戳：

%C2%AE-Nylon-Mesh--Set/dp/?ie=UTF8&psc=1&=true&ref_=1_s00

b.木勺

c.玻璃瓶配不含BPA的塑料盖。

9，【不必备的工具】

a.存放做好的水开菲尔的玻璃瓶，美国厨友戳：

这种瓶子的好处是密封严不漏气，用塑料盖的梅森瓶网友反映还是会漏气。

8.5盎司大小的放冰箱很合适。

b.如果用上面的这种瓶子，还需要漏斗，我买的这种：

用料

激活干的水开菲尔粒

干水开菲尔粒

1包（见贴士1）

水

700-950克左右

有机糖（见贴士14）

50克

常规喂养水开菲尔

已经激活的水开菲尔粒

所有（见贴士2）

水

700-950克左右

有机糖

50克（见贴士3）

做法

1，步骤2-7是激活干的开菲尔粒的步骤。如果买的是活跃的已经激活的开菲尔粒，可以跳过步骤，直接从步骤9开始。

2，【激活干开菲尔粒】

做一壶开水，把玻璃瓶里放好糖。

3，开水不要直接倒瓶子里，以防爆炸。

等水凉一些后，先倒少量到瓶子里，主要是为了糖好融化。

4，等水完全凉到室温后（水太热就把菌烫死了），把剩下的水倒瓶子里，不要倒太满，离瓶口有3-4厘米距离。水多些少些没关系，不严格。把糖水搅拌均匀，放入干的开菲尔粒。图中为干的开菲尔粒，黄色，硬的，像糖粒一样，不透明。

5，把瓶子用纱布或厨房纸巾或咖啡滤纸盖住，用橡皮筋固定。（见贴士4）

室温（65-85华氏度/18-30摄氏度）静置5天。

图里为第一天刚做好的样子。

6，第二天，即24小时后。水略浑浊了些。开菲尔粒变透明、变大了。

7，第三天，即48小时后，水更浑浊了。晃动瓶子会有气泡产生。

8，第五天，水很浑浊，颜色变浅，可以看见有气泡从底部冒出来。

这就算激活成功了。

注意：这时瓶子里用来激活的水不要喝，倒掉。

9，【常规喂养水开菲尔粒】

和上面的步骤完全一样。

先把糖放在瓶子里，放煮开过的室温温度的凉白开水，拌匀。

放入开菲尔粒，用纱布或厨房纸巾或咖啡滤纸盖住，用橡皮筋固定。

10，室温（65-85华氏度/18-30摄氏度）静置12-48小时。（见贴士5）

合适的发酵味道是酸甜味，像是苹果汁略酸，发酵越久，甜味越少，酒精味越浓。多试验，按个人喜欢的口味调整发酵时间。

夏天室温高一般12小时就好了，冬天会变慢。

11，24小时后，瓶底会产生不少气泡。

把干净的碗上放上滤网，把开菲尔粒滤出，放到和上面一样的新的糖水中制作下一批。（不需要用水冲洗开菲尔粒，捞出后直接放到新糖水里）滤出的水，可以当时就喝，也可以密封（防止跑气）放冰箱冷藏进行二次发酵，第二天再喝。也可以进行各种各样的调味做成水果汽水喝，以后会有详细的菜谱介绍。

12，过酸、酒精味浓说明发酵过度。

减少发酵时间或减少菌粒或增加糖量水量或放到温度低的地方。

我平时的水和菌的比例如步骤8的图。

红糖营养高就发酵快，在夏天可以把少量红糖和蔗糖混合，减缓发酵速度。

13，如何给做好的开菲尔水调味，做成果味汽水：

小贴士

1,1包是指我用的 for 公司出的干开菲尔粒，大约5克重。具体情况要看买来的开菲尔粒随带的说明书。

2，同样，这里的所有开菲尔粒是指上面干开菲尔粒激活后的数量。具体情况要看买来的开菲尔粒随带的说明书。

3，建议刚开始做的时候先用这个糖量，糖不是为了给水调味的，是给开菲尔粒的食物。发酵后，绝大部分的糖已经被吃掉，只有很淡的甜味。熟悉流程以后，可以根据自己喜欢再增减糖量。

4，要用网眼密的纱布，以防有小飞虫飞进去。

5,12-24小时后就算新的一批做好了，可以饮用了。如果喜欢酸味浓些的，就多静置1天。最多可以室温静置5天（但不建议静置那么多，糖吃完了=食物没了=菌快饿死了）。

6，【如何促进开菲尔粒的活力/繁殖更多的开菲尔菌粒】

a.新激活的开菲尔粒大概需要6-8周的常规喂养才会繁殖变多；

b.规律喂养。24-48小时是最常见的发酵时间。室温越高，菌吃越活跃=吃糖的速度越快，如果夏天特别热的地区，发酵36小时后就需要换新糖水。

c.不要把开菲尔粒放到果汁里发酵；

d.不要用蜂蜜水发酵；

e.按照比例喂养：不要一瓶子里有太多的开菲尔粒。3-4大勺开菲尔粒用1-2.8升水，最大的比例为4大勺开菲尔粒用1升水（也就是说不要5大勺开菲尔粒用1升水，那样就就水太少，开菲尔粒太多了）。糖量也不要太少，一般来说50克糖用1升水。

f.水开菲尔喜欢温暖的地方，放置的地方应该避免太阳直晒。

e.不要冷藏发酵；

g.含矿物质多的糖和水有利于水开菲尔生长。

反之则会减慢发酵速度。

7.【什么时间饮用最好】

可以在一天中的任意时间饮用。尤其是早上和早饭一起喝，不需要借助咖啡就能帮助恢复精力或者下午饮用，能防止一天中最馋零食的情况发生。

8,【每次喝多少】

建议先从少量开始，可以先一天喝小半杯，然后再逐渐增加一天分几次喝。给小孩也一样，先从一天一次少量开始，如果没有任何不舒服就可以加量。永远听身体的反应决定。

水开菲尔是一种益生菌，而且比酸奶活性强、菌含量要高，进入身体后这些好的菌在肠道内生存下来占据位置。（这就是开菲尔和酸奶的一个不同，酸奶只是给肠道菌群提供营养，24小时后就代谢掉了）有些人整好在身体虚弱时（比如感冒了）突然喝太多会有一些像感冒的症状：拉肚子、头疼、恶心，属于正常反应，喝几次后身体习惯了就好了。我第一次就喝了所有的，也没什么不适，就像喝乳酸菌。只是说有人身体会比较敏感，给大家提个醒。

9【水开菲尔含糖量】

这个搜遍全网也没有准确的数字，因为是“活物”，变量太大。

即使是同一个人的菌，由于温度、菌种活力、发酵时间的变化不同，含糖量也不同。

前面说过，糖不是为了给水调味的，是给开菲尔粒的食物。

发酵后，绝大部分的糖已经被水开菲尔转化为乳酸，剩下极少的果糖。

但总体来说，按上面的量，不会超过一个青苹果的热量。发酵的越酸，糖量越少。

发酵48小时肯定要比发酵24小时含糖量少。

网上看到说发酵好的1升水开菲尔中含有1.4%的果糖。

而且有网友试验过，在喝完水开菲尔后测血糖，没有升高。

如果用椰子水发酵，热量几乎可以低到不计算，因为用椰子水发酵时没有加入糖。

10【如果去度假怎么办】

按上面的方法做好一批新的水开菲尔后，密封，放冰箱冷藏保存3周。

用的时候，还是和上面的方法一样，捞出开菲尔粒放入新的糖水中。

把开菲尔粒脱水保存，可以长达半年。

11，绝对不能用任何代糖喂养。

12，做好的水开菲尔水放在密封瓶子里保存的时候，不要把水灌太满，最好隔6-8小时打开一次瓶盖让气出去。有网友由于气太多，打开瓶子的时候炸了。我现在可能是刚开始做，气没那么足，放冰箱里一天也没管，开瓶子的时候就像广告中开汽水瓶的声音，挺好听，没有气多到冒出来。

13，国内网站如果看到开菲尔，没有"水"字在前面，基本是指奶开菲尔。

14，有机糖在美国可以用 cane sugar, raw cane sugar, sugar, sugar in the raw 等等。国内卖的那种深色红糖、黑糖就可以。强调有机是因为怕被污染的糖里面的化学剂杀死开菲尔。

15，由于每次外部制作条件变化、菌的活跃度、保存容器的不同，不一定每次水里的气泡一样多，无论发酵后气泡多少，只是口感上有影响，营养价值一样的。

16，超过104华氏度/40摄氏度，开菲尔粒会死翘翘。

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。