“大口感受着小饼的麦香，蘸料里花生芝麻和刚烤好的肉混合在一起，小饼让略微咸的肉变得适口，蘸料又提供了足够的香味提成，而大葱又很好地抵消了肉串的油腻，君臣互佐，相辅相成。”“淄博文旅”在推文里这样形容淄博小炉烧烤的美妙之处。

“老魏烧烤”负责人魏辉告诉记者，因淄博人长期有做小饼和吃小饼的习惯，他们也慢慢地感觉到，不能光吃肉串，那样太油腻，于是小饼就登堂入室了。淄博烧烤也因有了小饼的加入，变相降低了消费成本，原本可能要撸20串才能饱腹，吃着小饼卷串，大概10串下来就饱了。因此，淄博烧烤相比于其他地方的烧烤来说，价格会更亲民一些。

上游新闻记者查看了多家烧烤店价目表发现，肉串分1元、1.5元、2元、2.5元、3元不等，小饼每包3至4元，小葱、小酱加蘸料3至5元，人均消费五六十元就能吃饱吃好。魏辉表示，一般食客第一次来淄博是受网络“种草”的影响，此后再来则是看中淄博烧烤的物美价廉，品质好、价格实惠。

淄博烧烤为何能持续“火”

全城上下齐心，双向奔赴

淄博烧烤火爆出圈，并非偶然。事实上，淄博早已在三年前便开始打造独具特色的烧烤IP。2019年淄博麦田音乐节上，歌手薛之谦甚至将“淄博烧烤”带上了话题热搜。

这之后，B站美食栏目《人生一串3》更是来到淄博拍摄推介，乌啦啦、盗月社食遇记等知名美食博主、微博大V也相继来到淄博烧烤店打卡探店……随着明星效应逐一显现，“淄博烧烤”关键词在网络的出现频次爆增。

而3月初，淄博烧烤火了，“流量”有了，该如何“留量”，成为当地政府所关注的重点工作之一。

3月10日，淄博市政府新闻办组织召开新闻发布会，向社会发布打造“淄博烧烤”美食品牌的相关情况。此时距离淄博烧烤火爆出圈不过数日。

3月31日，淄博还开通了高铁烧烤专列，每周五至周日加开济南西至淄博间G9321次、淄博至济南西间G9322次列车，外地网友直呼“惊呆了”；为了方便游客们打卡，还专门定制了“淄博烧烤地图”；甚至在原有基础上，淄博新增了21条烧烤公交线路，保证游客一下车直达烧烤“烤点”。

为抓住这波流量，4月8日，淄博市文化和旅游局党组书记、局长宋爱香还带领淄博10个区县、功能区的文旅局长，以及红叶柿岩、马踏湖、周村古商城等淄博33家热门景区“代言人”，与乘客一同登上G9321次 “烧烤专列”， 变身“淄博文旅推荐官”，推介淄博文化和旅游资源。

4月10日，淄博又放新招式，宣布9个景区开放“高铁票免费换门票”活动。红叶柿岩、马踏湖景区、博山陶瓷琉璃艺术中心、齐鲁欢乐世界等景区都支持电子或纸质版高铁票兑换门票。

4月11日，淄博市烧烤协会已登记成立，宗旨包括协助政府制定淄博烧烤发展规划和行业性行规等。

烧烤为淄博带来热度与流量的同时，也对相关行业的市场监管提出更高要求。淄博市市场监管局持续加大检查力度，完成对1251家烧烤经营单位的每周检查，以保证食品安全。对网红店烧烤聚集区进行重点检查，对线上售卖烧烤的外卖单位，进行线上线下同步检查。

4月14日，淄博张店区商务局联合张店区市场监管局、张店区文旅局召开全区住宿行业价格提醒告诫会，提醒各宾馆酒店业经营者要严格遵守行业规范，维护城市形象，严厉打击扰乱市场价格行为，张店区110余家酒店负责人参加。

▲4月14日，淄博张店区商务局联合张店区市场监管局、张店区文旅局召开全区住宿行业价格提醒告诫会。图片来源/淄博日报

记者注意到，淄博烧烤火起来以后，“美食之旅”的另一个目的地——八大局便民市场也成了新晋网红小吃街。而八大局以前只是一个菜市场，主流客源是追求实惠的老年人。发现年轻人也来到八大局市场排队买特产零食之后，当地政府连夜洗地换上了新牌子。

淄博一位本地人告诉记者，八大局旁边的一条主路，也是连夜翻新了一遍，夜里施工，第二天一早已经是焕然一新。

另外，当地的出租车和烧烤商家都收到了文件：不打表的、拒载的，只要被投诉立马停运；坑人的骗人的，只要抓到立马关门。此外，他们还增派专门的执勤人员维护烧烤摊点的秩序。每个人的安全，都有足够的保障。

全网千万粉丝的打假博主，自带电子秤来到了淄博。他随机选择了淄博八大局市场的十家店铺，一家家用自己的电子秤对比，结果，没有一家缺斤少两。老板提到，这里的市场监督管理局每隔一段时间就会严查。

▲淄博张店区市场监管局对辖区内便民市场开展计量监督检查，确保计量器具精准“秤”心，以公平公正提振消费信心。 图片来源/淄博日报

淄博的民众为了这座城市，也燃起了强烈的荣誉感。除了本地人已经自发把周末的就餐位置，让给远道而来的游客，烧烤店老板也很注重游客的体验感——最火的“牧羊村烧烤店”老板，还站在门口拿着大喇叭“撵客”：他害怕如果客人排了几个小时还吃不上，会对这座城市有不好的印象。

虽然，淄博烧烤“火”了，但是烧烤店店主杨本新觉得，淄博烧烤人身上的担子更重了，他生怕出什么差错，总是在店里忙前忙后。不久前，杨本新和几家烧烤店老板牵头成立了张店区烧烤协会，如今已经发展壮大到160余家会员。

而为了把人“留下来”，淄博也使出了十八般武艺。他们会在高铁站，直接展示出淄博的人才政策，吸引更多青年来淄博发展。

4月初，淄博市委书记马晓磊在第三届“百所高校进淄博”暨科技·就业双促洽谈活动上谈到烧烤时说，烧烤这种业态，包括网上总结的所谓吃法，都体现了淄博这座城市创新和开放的精神内涵。

“火”是对淄博这座城市当下努力的一种反映。淄博上下久久为功，无论是产业转型还是人才政策，淄博都不是一日之功。“火”了之后，又激发出淄博人对这座城市的热爱，努力维护这个品牌，上上下下为游客提供优质服务……

“我相信有年轻学生以及青年人和这座城市的双向奔赴，淄博的未来就会更加灿烂。”马晓磊说。

社科院专家：

地方政府多做服务而不是引领

4月16日，中国社会科学院财经战略研究院研究员魏翔教授接受上游新闻记者采访时表示，淄博烧烤的这个红火和出圈儿，表面上看，可能是一次小小的事件营销，但是，它从三个方面上来看，还是有一定的必然性。

第一，从宏观上来看，整个2023年到2024年，都是消费促进年，各地政府的重要工作之一是拼经济，其中最重的重头是拼消费，所以说，在这样的一个政策利好和趋势利好下，出现消费热点是情有可原的。

第二，从综观上来说，淄博这次的出圈儿，得益于淄博市政府快速跟进，把一个消费热点作为触发点，积极跟进配合公共服务和城市治理的提升升级，这一点，是以往单纯的消费热点事件，所不具备的。

第三，从微观上来说，淄博烧烤针对的人群，主要是大学生以及年轻人群，而这一块儿的人群，受抖音、快手新媒体的影响，更敏感一些，因此，很容易形成短期内的爆发效应。对于淄博烧烤这个事件的诠释意义，主要的一个借鉴点就是各个地方政府，更多应做的是服务的工作，而不是引领的工作，不是营造的工作，不是自己开发出来一条美食街，通过大量的广告宣传来做。

淄博市政府应该是非常明确明晰了自己的定位，那么就是顺应市场。对消费热点、消费趋势的呼应，然后，市政府对这些消费热点，倍加珍惜，倍加爱护，迅速跟进，公共服务迅速加强城市治理。

总之，消费热点和消费趋势，它不是造出来的，也不是你管出来的，它是自己生长出来的，它应该有自己的文脉，有自己的土壤，这个时候，政府的作用就是积极的去爱护它，维护它，迅速的去培育它的环境，优化它的治理。

上游新闻记者 李洪鹏

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