封面新闻记者 马梦飞 见习记者 姚瑞鹏

9月26日，“袁记云饺被爆是预制菜”上了热搜。日前有网友发帖称“现包现煮”的袁记云饺，门店使用的饺子皮和馅料为冻品，对此袁记云饺回应称：有人造谣。

该事件备受关注的背后，与部分消费者对“预制菜”的不信任和不接受有关。近年来，跳过繁琐的洗菜、切菜、烹饪、调味等环节，预制菜成为餐饮行业新宠。但预制菜存在的诸多问题，也使得市场对其褒贬不一。

今年来，预制菜因“进校园”“进婚宴”等事件，屡屡登上热搜。而另一边，2022年预制菜市场规模已突破4000亿元，正迈向万亿级市场。预制菜的“野蛮生长”引发社会各界的讨论，预制菜安全健康吗？预制菜行业发展又存在哪些问题？

在记者的采访中，无论是预制菜从业者，还是相关食品专家都认为，关于预制菜诸多问题的背后，亟待建立一个行业标准体系。

成都一大型商超里售卖的预制菜产品

舆论“风口浪尖”上的预制菜

近期，关于预制菜的话题不断引发全网讨论。

“江西赣州蓉江新区中小学中央厨房配餐制遭吐槽”一事件牵出了公众对预制菜的关注，有家长质疑当地给学生统一配送的午餐存在速度慢、质量差、口感不佳等问题，怀疑学校使用的是“预制菜”。

另一方面，在预制菜被“吐槽”的同时，有媒体发现，曾一手缔造核酸帝国的“核酸大王”张核子，在医学检测的生意后，也将目标瞄准向预制菜赛道。

事实上，这早已不是预制菜第一次引发社会各界的大规模讨论。

今年6月，一条“六千的喜宴7成是预制菜或只要一千多”的话题上了热搜，浙江杭州的一对新人定了一套5999元的婚宴套餐，在婚宴后却被懂行的亲友告知，宴席上的16道菜有7成是预制菜，新郎认为性价比太低。有媒体向定制预制菜的商户提供了上述餐标的婚宴菜单，发现配货成本只需要1000多元。

预制菜酸菜鱼

去年9月14日，智纲智库创始人王志纲在东方甄选直播间与俞敏洪、董宇辉谈到家乡美食时，称“你们吃的大路货，什么预制菜。你们知道什么是预制菜吗？”在董宇辉回答是“制成的半熟食品”后，王志纲称，“那种我从来不吃，那是猪狗食。”

此言一出，“专家称预制菜如同猪狗食”的词条冲上热搜，引发网友热议。有网友称“专家难得说了句良心话”“预制菜有大量防腐剂，原材料不新鲜质量差”，也有网友表示“专家站着说话不腰疼”“现在餐饮店大部分都是预制菜”。

预制菜为何频频被卷入舆论漩涡？中国食品产业分析师朱丹蓬认为，预制菜生产食用跨度时间长，营养流失、口感下降等问题突出，这是预制菜的硬伤，随着科技进步，有些方面可以改善。但目前行业鱼龙混杂，一些小的企业或存在食品安全隐患。

中国（川渝）预制菜产业大会上，商家正在烹饪预制菜

争议之外

预制菜入局者众多

值得注意的是，预制菜陷入争议的同时，入局者却在逐年增多，市场规模也在不断扩大。

成都天府新区有多家预制菜超市，记者在蓝润置地广场内的一家预制菜超市看到，这里菜品种类非常多，从“水煮肉片”到“猪肉粉条”，菜品涵盖各大菜系，“目前主要是市区内的商家来拿货，鱼香肉丝、番茄炒蛋等菜品拿货量较多。”该店主对记者说道。成都青石桥市场管理人员也告诉记者，近年来市场里的预制菜商铺逐渐增多。

艾媒咨询预计，2023年，我国预制菜市场规模将达5100亿元，2026年将突破万亿元。天眼查数据显示，国内预制菜相关企业约有近7万家，仅2022年新增注册企业就超过1000家。

从资本市场来看，预制菜的火热更加清晰。

Wind数据显示，A股预制菜板块共有31家上市公司，总市值约为5600亿元。根据上半年财报来看，这些预制菜企业业绩增速明显。如预制菜龙头企业安井食品，公司上半年实现营业收入约68.94亿元，同比增长30.7%。预制菜已成为安井食品的第一大业务，在总营收中的占比超过了3成。财报数据显示，预制菜业务实现营收21.99亿元，同比增长58.19%。

上市公司增长的业绩，也表明预制菜赛道的火热。

继预制菜首次被写入中央一号文件后，国家发改委也要求加快推进预制菜基地建设；工信部等多部门也将预制菜产业纳入培育壮大的新经济增长点。

在争议之间，预制菜作为产业依然在加快发展。

不过，朱丹蓬也提到，国内预制菜产业虽然火热，但从幕后到台前，其实也是短短几年，预制菜基本上还没有全国性的品牌，行业发展仍存在销售区域小、集中度低、规模以上企业较少等问题。

消费者选购预制菜产品

矛盾之间

行业标准体系亟待建立

一边是争议不断，一边是加速发展，预制菜的发展与舆论的矛盾点在何处？

随着预制菜使用的渠道和范围越来越广，消费者对预制菜也提出了更多的要求，“营养”和“安全”是摆在最前面的两个重点，而这也是当前预制菜备受消费者质疑的两个话题。

前者需要技术，后者需要监管。

“广大C端消费者对预制菜的考量本质上源自对‘预制’这个概念的不信任。”四川某知名预制菜企业相关负责人陈明（化名）认为，而这需要各界一起做好消费培育，在食品安全问题上需要监管多方发力。

“当前的舆论方向，说明预制菜在国内还处于初级阶段，大众还需要一个了解和熟悉的过程。”刘洋（化名）是国内某知名预制菜企业的相关负责人，他认为，预制菜行业发展初期最重要的是，标准、定义、法规等需及时制定出台，另外也建议权威机构及时正确发声，引领行业健康发展。

“目前来说，我国预制菜存在两个痛点。”朱丹蓬告诉记者，首先是没有“国标”，质量控制体系基本上无法可循，这也是造成行业乱象的原因之一；其次是消费者对预制菜的接受度较低，还存在“营养缺失”“不新鲜”等刻板印象。“所以从目前情况看，我们首先要推动行业国标出台。”

“预制菜发展迅速，除了生产方式、产品的优化，行业发展另一个关键是亟须建立一系列标准，这需要地方政府和行业一起努力。”四川省食品饮料产业协会秘书长、省预制菜产业联盟秘书长王刚表示，目前四川正积极推动制定预制菜分类、生产、包装等地方标准，并积极鼓励制定预制菜团体标准、企业标准。

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