原创 餐宝典编辑部 餐宝典

近日有网友发文称，宣称“现包现煮更新鲜”的袁记云饺，皮和馅实际上都是冷冻品，由此引发了广泛关注和争议。支持者认为袁记云饺这样做没问题，反对者则认为它涉嫌虚假宣传，那么哪一种说法更有道理？袁记云饺究竟有没有欺骗消费者？

袁记云饺陷“现包”争议

袁记云饺是2012年起源于广东的饺子品牌，主打“现包现煮”，加上门店以社区店为主，所以疫情期间取得了较快的发展，过去两年开店1700家，现有门店超2200家。在饺子这个领域，袁记云饺的门店数遥遥领先，是第二名喜家德的3倍还多。

△图自网络

过去，现包水饺店以个体户为主，卫生状况堪忧，且缺乏有竞争力的品牌。随着袁记云饺等品牌的发展壮大，现包水饺渐渐成了饺子行业的主流，吸引了越来越多的消费者。人们普遍认为，现包的水饺更新鲜，也更健康。

正是因为抱有这样的消费预期，所以当袁记云饺被曝出“皮和馅都是冻品”之后，不少人会大跌眼镜。网友在曝光帖子里提到，袁记云饺“当着消费者的面把冷冻的饺子皮和馅儿手工包起来，给了大家一个好新鲜的错觉……殊不知那些饺子皮都是几个月前就冻好了的”。

网友晒出的图片进一步显示，宣称“现包现煮”的袁记云饺，门店实际用的饺子皮保质期60天，猪肉馅保质期180天。

袁记云饺的回应引反呛

对于网友曝光的问题，袁记云饺官方客服回应表示，门店使用的饺子皮和饺子馅确实是从分公司总部或其他配仓统一配送的冷冻半成品，“在现场添加蔬菜和馅，然后再包制”。该客服称，“不可能在现场擀皮，也不可能在现场杀猪剁肉。”

这一说法得到了部分网友的认同。有人说，“连锁加盟店不可能现做”；有人说，“总不能自己养猪宰杀。这种做法市区也不允许”。

有赞同自然也有反对的。有人反呛客服是在“偷换概念”：“谁要你们杀猪了？绞个新鲜肉馅不行？皮要你们现场擀了？”“都可以去菜市场新鲜买，不用扯到杀猪”。

不出意外，有网友直言袁记云饺是在“玩文字游戏，误导消费者”。在他们看来，既然号称“现包”，那就肯定是现和的面、现擀的皮、现剁的馅，这点不用怀疑，也不必讨论。他们断然不会想到，“现包”的饺子用的是保质期长达几个月的馅料。——这颠覆了他们的认知，让他们感到上当受骗。

于是，袁记云饺被认为“重新定义了‘现包现煮’”。

袁记云饺真的欺骗消费者了吗？

从部分消费者的角度讲，袁记云饺毫无疑问是“虚假宣传”，“欺骗消费者”。

但从企业角度讲，袁记云饺的做法又是可以理解的。作为一个有着2000多家门店的连锁餐饮企业，出于食品安全、产品口味、经营效率、品牌形象等多方面考虑，必然没法做到在门店从零开始现场制作菜品。——在这方面，没有连锁企业能例外，同行之间唯一的不同，可能就是所用馅料保质期的长短不同。

而根据消费者的反馈来看，很多人其实并不觉得袁记云饺的产品有多大问题。NCBD（餐宝典）显示，在几个主要饺子品牌中，袁记在产品方面的差评比例最低。

另外，如果严格抠字眼，袁记云饺似乎也无可指摘。因为它确实是“现包现煮”，但并没有说自己是在门店现场和面、现场剁馅。

难怪有网友会说“想多了”，既是自嘲，又是感慨一些消费者的真心错付。

争议的根源在哪里？

袁记云饺的“现包”争议，根源是在于网友一厢情愿“想多了”吗？

话显然不能这么说。而且不光不能这么说，对于网友的这种“想多了”，企业还应当予以积极支持和回应，否则“狼来了”的现象会越来越多，消费者对商家的信任会越来越低。

仔细分析网友的心理，不难得出两点结论：一是对“新鲜”的追捧和渴求；二是对“预制”的抗拒和排斥。

正是这种心理，使得很多餐饮企业纷纷宣称手工现做，极力撇清与预制菜的关系。

今年315前，北京商报做了一项调查，当问及酸菜鱼是否使用预制菜时，峨嵋酒家、太二酸菜鱼、鱼你在一起、渝是乎酸菜小鱼等30余家餐厅均说了“不”。但与此同时，65%受访餐厅的鱼并非后厨现宰杀。

这些商家的态度耐人寻味。因为业内对预制菜常见的分法是“4R”——即食、即热、即烹、即配，按照这个定义，以上至少65%的餐厅用的酸菜鱼无疑都属于预制菜。

商家不承认，一些消费者不接受，这是当下预制菜在餐饮行业的尴尬处境。如果有商家把预制菜当现做的卖，那就更是不可原谅。

当然，在饺子这个领域，由于速冻水饺占据了几乎一半的市场规模（），所以哪怕袁记云饺是“预制”的，消费者也不是不能接受，只是有一点需要做到，那就是网友所说的，需要告知。

如果没有告知，甚至有刻意误导的嫌疑，那也就怨不得消费者指责了。

结语

根据NCBD（餐宝典）的《》，袁记云饺除了服务方面的差评较多以外，在“吃出异物”方面的差评比例也较高，在6个主要饺子品牌中排名第二。

在黑猫投诉平台上，自2021年1月至今，袁记云饺共收到59条投诉，其中超过一半跟吃出异物有关。另据媒体报道，去年5月袁记云饺北京某门店被海淀区市监局依法查处，事由为存在食品安全问题。

对于餐饮企业来说，食安问题是老生常谈；对于快速发展的餐饮企业来说，食安问题更是极易出现。对于袁记云饺来说，在处理好“现包”争议的同时，加强各门店的食安管理当是重中之重。

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