冬季的美味佳肴都有什么？除了火锅、羊蝎子……南方的朋友可能会想到熏制腊肉。

近日，四川巴中市通江县、南江县发布通告称，城区禁止私自熏制腊制品，熏制腊肉、腊肠等需送到指定的集中熏制点。通江县一集中熏制点的公司仅熏制“限于在该公司购买的肉制品”，被指打卖肉广告。

11月22日，记者从通江、南江两县综合行政执法局了解到，出台该规定是为了应对大气污染防治，兼顾环保和用火安全。两地多个集中熏制点负责人均向记者表示，集中熏制要收取加工费或材料费。

另外，记者注意到，此前巴中相关部门曾在该市巴州区、经开区、恩阳区指定了10个腊肉熏制点。另据巴中市环保部门消息，今年10月，因腊肉熏制频发高发等导致大气污染防治工作履职不到位，当地4个街道办主要负责人被集中约谈，相关责任人被全区通报。

多地规范腊肉熏制

其实，在此之前，多地曾发文规范熏制腊肉做法。

今年1月，重庆奉节县发布无烟环保熏制腊肉告知书，禁止市民在城区的永安街道清净庵以南，鱼复街道报国路水厂、变电站以南，西部新区高速公路以南，职教中心以北的区域进行烟熏腊肉、焚烧垃圾、焚烧落叶、烧火、室外烧柴烤火等行为，违规者将予以处罚。

据报道，重庆渝北区近年来一直常态化开展腊肉熏制宣传预防和综合治理工作，引导居民不要私下熏制腊肉。对于屡次不改的，街道还会专门安排网格员进行一对一上门劝导。

此外，重庆渝北龙山街道还设计并制作了禁止露天焚烧、私搭灶台熏腊肉海报，张贴在电梯口、公告栏等显目位置，引导群众辖区居民集中环保熏制腊肉。

腊肉美味，但制作过程中引发的火灾时有发生。

熏烤腊肉引发火灾

2022年12月13日，湖南株洲，一位老人在杂物间内熏烤腊肉，中途人离开时发生了火灾。纸壳子、木材等杂物在屋内剧烈燃烧，杂物间还发生了垮塌。

今年1月11日，湖南怀化一居民楼发生火灾，造成5人死亡1人受伤。火灾原因已初步查明，系屋主熏制腊肉引发火灾。屋主因涉嫌失火罪被刑拘。

2021年11月，江西萍乡，一居民在家熏腊肉时，将柴火点燃后就离开了。“30多斤腊肉全烧成了炭，去年才翻新的房子也毁了！”

2020年12月，贵州黔东南，一市场发生火灾，起火原因系当事人用火盆熏制腊肉，在炭火未熄灭的情况下离开。次日凌晨起火，店内6万余元物品被烧毁。

意外往往在不经意之间发生，熏制腊肉时我们该如何确保其安全呢？

1、腊肉和火源必须保持相对安全的间距，以防油脂滴下引燃腊肉和上方覆盖物。

2、不要在住宅区的过道、楼顶、杂物间等处熏烤腊肉！

3、最好选择空旷的地方，周边不留下易燃物，熏烤过程一定要有专人值守，绝对不能中途离开！

4、无人或睡眠情况下要停止熏烤，油要远离火源，防止因熏烤物滴油引起火灾。

5、熏制完毕后，一定要将明火以及火星熄灭后才能离开。

来源 | 羊城晚报·羊城派综合极目新闻、央视新闻、湖南消防、山东消防、江西消防、贵州消防

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