第六届世界川菜大会丨门店数量已超32万家!川菜成为全国第一大菜系

八卦快讯 2023-11-18 14:57:10

四川新闻网-首屏新闻广安11月17日讯(记者 游伍琼 摄影报道)11月16日,2023全球川菜产业发展会议在四川广安举行,会上,来自国内外重点企业负责人、食品界的院士、行业专家、企业代表等通过对话交流,议川菜、评川菜,共话行业趋势,共同促进川菜产业高质量发展。

借力世界川菜大会

让世界认识川菜、爱上川菜

川菜作为中国八大菜系之一,其规模化和影响力在世界领先,历经数千年的演变,始终坚持“传承不守旧,创新不忘本” 发展理念,逐步形成“清鲜醇浓、麻辣辛香、一菜一格、百菜百味” 经典特色。

诞生于2018年的世界川菜大会,旨在挖掘川菜饮食文化、聚集全球产业资源、讲述四川美食故事、展示四川区域形象、推动中国饮食文化创新发展。经过6年成长,世界川菜大会已然成为川菜产业主动融入新发展格局,推动全球川菜文化交流与合作的新平台。

2023年第六届世界川菜大会共有会议、展览、比赛、品鉴四大环节,涵盖了川菜的历史、文化、烹饪技艺等多个方面,全方位展示川菜菜系的博大精深。

川菜的精髓之一,就在于求新求变,在保留川味之 ‘魂’的基础上,集百家之长,蓄百样之味。而川菜能保留这份特质,每一位背后的川厨都功不可没。因此,本届川菜大会格外关注川厨的全面成长,并以“世界川菜大会”为平台,打造了“联合利华饮食策划杯2023世界川菜烹饪技能大赛”和“2023世界中华火锅宴大赛”,激发川厨创作灵感、激励川厨传承创新。

比赛现场,川厨高手们将传统技艺与创新元素巧妙融合,不仅带来视觉、嗅觉、味觉的多重感官享受,更诠释了川菜的最新流行趋势和超高烹饪水平。

门店数量已超32万家

川菜成为全国第一大菜系

当天会议对《川菜产业高质量发展研究报告(2023)》(以下简称《报告》)作了解读。在此前的第六届川菜大会开幕式上,世界中餐业联合会、联合利华饮食策划、四川旅游学院联合发布了该《报告》。

《报告》显示,根据联合利华饮食策划大数据研究中心统计数据,截至2023年上半年,川菜门店数量已超过32万家,远超粤菜、江浙菜等菜系门店数量,川菜成为全国第一大菜系,其中川渝两地是川菜大本营,上海、北京、深圳等川菜门店数量也逐年增长。

此外,川菜产业在文化传承与创新方面也成效显著。2021年6月,川菜烹饪技艺入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录,为川菜的文化传承开启新的篇章。目前,四川共有“中华老字号”47个。其中餐饮类44个,占93.6%;“四川老字号” 125个,餐饮类107个,占85.6%。

《报告》还指出,根据联合利华饮食策划大数据研究中心统计,90后、95后消费者已成为消费主力,日常就餐的消费占比持续提升,已接近70%。在国内,中西合璧的创新菜品深受年轻消费者的喜爱,销量增长超过 50%。辣已经成为80后消费者最喜欢的口味,麻辣、香辣、青花椒等风味成为消费者最喜爱的川菜味型,这为川菜创新菜品研发提供了风味指引。

国内外大咖“香”约广安

为川菜产业高质量发展献出“锦囊妙计”

“川菜不是指四川的菜,也不是指影响四川的菜,更不是指四川人吃的菜。”会上,四川省委省政府决策咨询委员会副主任,四川省社会科学院教授、博士生导师李后强在演讲时解释称,川菜是指在四川盆地诞生的菜系,四川盆地是它的出生地、籍贯地,不是说它只在四川生产销售。

在活动最后举行的餐饮大课堂上,来自国内外的各大餐饮企业创始人、董事长纷纷上台坐进课堂,根据自身企业发展情况总结经验,探讨川菜产业未来发展趋势。

“川菜的灵魂在于调味。”联合利华饮食策划西区销售总监黄伟忠表示,希望能发挥自身对行业趋势和食客需求的洞察能力、强大的厨师基因和菜品研发能力以及完备的供应链管理能力,成为餐饮伙伴们的味觉外脑,助力川菜行业建立可持续发展生态圈,稳固市场地位。

针对目前川菜餐厅同质化现象突出的问题,许家菜创始人许凡认为,川菜是一个大菜系,做一个川菜餐厅最先要掌握味型,可以学习借鉴但是绝不能抄袭,要做差异化,从而保持自己餐厅的核心竞争力。

在谈到海外川菜餐厅怎样才能长久生存,美国老四川餐饮集团董事长胡晓军分享了他的经验,海外中餐厅的客人主要是外国人,而外国人在食品上比较守旧,所以他认为在海外开餐厅的最基本的要求就是:菜品的稳定中有创新,服务的周到中有热情。做到这两点,川菜餐厅才能在海外走得更长远。

广安既传承了巴国美食之典范,又汇集了蜀国美食之精华,历经千年传承和创新,积淀形成了别具一格的川菜风味。此次大会在广安举办,不仅是广安市发展川菜产业的重要机遇,也是推动中华美食文化国际交流与传承的重要平台。

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