5999元一顿饭7成是预制菜,成本仅需1196元,来宾吐槽不如农村流水席
2 2023-09-27
近年来,预制菜因其方便快捷的特点逐渐受到关注,但同时也引发了一些争议。
最近看了白岩松的一段小视频,视频内容是关于:“吃预制菜还用去饭店吗”这个话题。他举了一个例子,讲述了杭州一对新人举办婚礼,定了价格不菲的婚宴套餐,但事后却被告知菜品中16道菜中有七成是预制菜。白岩松质疑这种“豪华”婚宴应该透明地告知顾客。他指出,预制菜的标识不够详细,外卖和堂食中使用预制菜的情况也未告知顾客。他认为,要想让预制菜有更大的发展,就必须解决这些关键问题。
预制菜通过中央厨房集中加工后送达连锁店,实现了批量化、标准化和流水线化。这种方式削弱了大厨的权限,因为预制菜只需要加工一下就可以端上桌,后厨面积和大厨数量也可以减少,从而降低了人力和租金成本。大型连锁餐饮企业如西贝、眉州东坡和海底捞纷纷布局预制菜,并结合团购业务和外卖市场的发展,越来越多的预制菜进入餐饮行业并最终送到消费者手中。
预制菜指以食用农产品及其制品为主要原料,经净化、切分、调味、烹饪/熟制、包装、杀菌等工序的预制处理,同时添加调味料等辅料(除即配菜),并在一定条件下贮运,可即食或需加热烹饪的菜肴,包括预制菜品、预制汤羹、预制餐食。预制菜可根据预加工程度、菜肴后续处理、调味与否、生熟食以及保质期等综合参考后分为即食类、即热类、即烹类和即配类。
随着消费升级、懒人经济的兴起,预制菜在消费者市场方面得到了良好的市场培育,相关消费端的市场空间正在逐步扩大。
目前,预制菜企业在主要电商平台均有布局,以淘宝、京东、拼多多三大电商平台最具代表性,从下表可以看出,淘宝购买用户主要偏好中等价位的预制菜产品,而京东购买用户消费价位较高。
餐厅使用了预制菜,是否应该提前告知消费者?江苏省消费者权益保护委员会副秘书长居上表示,如果餐厅使用预制菜但未事先告知消费者,将侵犯消费者的知情权和选择权。他表示,餐厅应当在使用预制菜时告知消费者,可以通过店内公示、电子菜单或服务员的主动告知方式进行。此外,餐厅还应当提供完整、全面、真实的预制菜信息,包括供应商情况、进货日期和保质期等。
预制菜市场具有巨大的潜力,各地正在积极推动预制菜产业的高质量发展。中国农业大学中国农业产业链研究中心主任吕建军认为,为了使预制菜行业蓬勃发展,应该关注以下几个方面:预制菜相关产业和企业应严格执行相关标准,不断提升市场竞争力和品牌影响力。学术界和科研界应提供更多科研支持和技术支撑,研究预制菜的标准和流程等方面。政府在规范预制菜产业发展的同时,也应加强监管工作。
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5999元一顿饭,7成都是预制菜?预制菜危害有多大?告诉你真相
最近,预制菜一直在舆论的风口浪尖上,先是网友发帖吐槽“某知名酒店5999元豪华婚宴套餐中有7成是预制菜”,后有家长抵制“预制菜进校园”甚至开始辞职送饭。
预制菜其实不是什么新玩意,自20世纪80年代进入国内后就飞速发展,2022年市场规模已达4196亿元。平时在超市在网上买菜平台,我们也随处可见预制菜的身影。
预制菜并不是只有“快手菜”一种,早餐时的干蒸、包子、广式虾饺以及解馋吃的小零嘴如卤蛋、鸡胸肉等都属于预制菜的范围。
从专业角度来看,“预制菜是指以农、林、牧、渔等领域的可食用产品为原料,配以各种辅料,使用或不使用食品添加剂,经预加工而制成的半成品或成品。”根据加工程度和包装不同,主要分成4种:
知情权被剥夺,感受到欺骗,是大家抵触预制菜的一个浅层原因,而安全和健康问题才是引起争议的根本导火索。
值得肯定的是,通过正规中央厨房制作的预制菜,安全性是有保障的。统一采购的食材得先经过分拣,然后经过121摄氏度以上的高温灭菌后变成常温料理包,或通过速冻技术让食物达到冷冻状态变成冷冻料理包。这2种处理方式可以在不放防腐剂的情况下,最大限度地延长食物的保质期。
但为了节约成本,有些餐饮商家和学校会选择“价美物廉”的外包配餐公司,这就难以保障食品安全和环境卫生了。
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