近日，上海17个品牌没有通过中华老字号申复核的消息引起沪上市民的关注。

细看上海这17个被中华老字号“除名”的品牌，可以看到不仅有老半斋、百新这类仍属市民熟悉甚至争相排队购买的，也有西湖饭店、信大祥等已经关闭、注销的，更有飞马牌、飞机牌等这些已经似乎销声匿迹的……

这些“父母辈记忆中的老牌子”，他们为什么会被移出“中华老字号”之列？他们实际的经营情况如何？还有多少人知道？沪上老人与他们有怎样的故事？……

新闻晨报·周到将推出一系列报道，探究“被除名老字号”的始终。

近日，“老半斋被移出中华老字号名录”的消息让不少上海老饕颇为震惊，每年春季还会去排队吃刀鱼汁面、刀鱼馄饨，是吃了很多年的老字号，怎么会被移出中华老字号名录？

11月13日，当记者前往老半斋，看到午市时段，仍有不少市民在店内用餐，虽然不如“刀鱼季”大排长龙，但也能称得上座无虚席，午市过后，仍有不少市民在熟食档口购买经典美食。

老半斋单位负责人李先生告诉新闻晨报·周到记者，近两年，老半斋经营情况不错，营业额每年有所增长，而中华老字号的申请今年仍和往年一样照常进行，几天前在新闻中得知自家被移出名录的消息，感到有点委屈。

为何被移出中华老字号名录？单位负责人感到委屈

为什么百年老字号老半斋会被移出“中华老字号”名录？

我们想，理由就是没有提交老半斋的经营数据，这才导致今年的“中华老字号”没有申请通过。

原来，作为创立于1905年的老字号，“老半斋”是一直以来延续的名号，不过在2004年，老半斋被纳入为深化企业内部体制改革的单位，成立了上海国权餐饮有限公司，隶属于杏花楼（集团）有限公司，并承诺老半斋的员工不变换，原有员工仍享受原有待遇，直至退休。

2006年，当时老半斋的运营管理公司已经是上海国权餐饮有限公司，当时由于我们出具了相关的情况说明，也成功获得了“中华老字号”的荣誉称号。

在那以后，我们就一直按照这样的申请方式进行中华老字号的申请——经营报表提交的是国权餐饮有限公司的相关数据，没有提供老半斋经营财务报表。

而记者在国家商务部网站看到，对于“移出中华老字号名录并收回中华老字号标识使用权及牌匾的情况”有着明确的界定：

企业破产清算、解散、注销、被吊销营业执照或三年以上不开展经营活动的；丧失老字号注册商标所有权及使用权的；发生严重损害消费者权益、出现重大质量问题或安全事故、重复侵犯他人知识产权、严重扰乱市场秩序或其他严重违法行为的；以欺骗或其他不正当手段骗取中华老字号示范称号的；被暂停中华老字号标识及牌匾使用权，到期后仍未有效整改的；其他不符合中华老字号和中华老字号企业基本条件的。

结合相关规定及李先生的叙述，可以推断老半斋之所以被移出“中华老字号”名录，是出于第一条“企业破产清算、解散、注销、被吊销营业执照或三年以上不开展经营活动的”的规定。

李先生说，十几年来，老半斋一直延续了“中华老字号”的名称， 这十几年间，经营报表经营数据一直延续同样的申请方式。

今年4月份，我们也和往年一样提交了中华老字号的申请，并上交了相关说明。

在老半斋经理办公室，李先生向记者展示了一份正准备提交的情况说明，讲述了老半斋、国权餐饮有限公司、杏花楼集团的关系，以及国权餐饮有限公司对于延续老半斋经营品类、员工待遇等的说明。

“老半斋经营可观，今年营业额上升”

事实上，近两年老半斋的经营情况算是令人惊喜的。

这些年，我们从来没有亏损过，虽然我们的菜品价位亲民，但受到上海市民，尤其是很多附近老居民的喜欢，因此来用餐的人数众多。

预计我们今年的营业额也会有所上升。

在老半斋相关负责人忻先生向记者预测。

近期老半斋人气依旧颇高

今年刀鱼季，我们的刀鱼馄饨大受欢迎，我们在外卖档口售卖刀鱼馄饨的自制馅心，一天能卖到600-700斤，今年的售价是128元一斤。

你可以想想我们的营收其实挺可观。

在刀鱼季晨报记者曾在现场看到，10点左右，老半斋大堂经理朱翠华一分钟内要处理十几张刀鱼汁面的单子，有时候，她自己也要端着刚刚出锅的刀鱼汁面给着急等待的顾客送去。中午11点，店内已经座无虚席，12点，进店的食客仍然络绎不绝。甚至还有推着轮椅来老半斋的老奶奶，自己推着轮椅走入店中。

“这次我们申请中华老字号没通过，主要是中间出现了小插曲，不过我们没有放弃希望，还会重新提交申请的。”朱翠华告诉记者，目前他们仍在努力争取，希望能重新评上“中华老字号”的称号。

作为百年老年，我们也很珍惜“中华老字号”的荣誉。

如果申请不通过怎么办？

面对记者的这一疑问，李先生和忻先生称，在经营上也不会有太大的变化，还会供应上海人熟悉的老味道，“我们一直是坚持淮扬菜系，清蒸刀鱼、刀鱼汁面、肴肉、菜饭……”李先生称，老半斋的门面菜单牌上，经典的淮扬菜一直供应，也颇受市民欢迎。

资料图

不过，我们门头上“中华老字号”的字样可能要有所改变，虽然如此，我们是百年老字号的事实也不会被改变的。

有市民闻讯赶来，“好像没太多变化”

我们最近听到了很多老顾客的来电，问“你们是真的倒闭了吗？”“你们还开着吗？”

李先生说，住得远的老顾客，不少人都打电话来关心，得知老半斋还继续开着，就放心地挂了电话。

而住得近的老顾客往往会自己直接赶来看看。

记者在老半斋门前，就偶遇了不少来再尝老味道的市民。

郑先生听说老半斋被移出了“中华老字号”名录，特地趁休息日前来看看，看到老半斋仍然正常经营，中午在吃了菜饭，过了午市又买了熟食，准备带回家和家人一起品尝。

不过我确实有点疑惑，为什么我明明在老半斋消费，支付宝的付款方式上，显示收款方是“国权餐饮有限公司”，是因为换了管理方不啦？

对于老半斋被移出“中华老字号”名录，郑先生也关心地想要搞清楚背后的原因。

当听到记者转述老半斋负责人的解释之后，郑先生也恍然大悟——

原来是这样！那我们以后还是能放心地来吃这些老味道的。

不过，讲实话老半斋的管理和服务是有待提高的，今天我用兑换券来买熟食，很久了，都没有处理好。

史女士以前家住老半斋附近，今天特地来熟食档口买了熟食，“我已经好几年没来老半斋吃饭了，今天特意来看看，买了点熟食带回去，他们家一直是老味道，家人都喜欢吃的。”

坚持传统之外也有创新，老半斋的刀鱼馄饨灵感来源于博物馆

通过查阅资料，记者了解到，老半斋创立于1905年，最初原名“半斋总会”，后改为“半斋菜馆”，因对门又开了一家“新半斋菜馆”（据说是其老员工跳槽之后所开），于是又改名为“老半斋酒楼”，以经营淮扬菜为特色，其中包括清蒸刀鱼。

这些年，沪上不少老字号美食都纷纷进行了创新，成为了“新网红”，每当出现时令美食、或是过年过节，老字号餐饮门外总是大排长龙。

老半斋也不例外，外卖窗口也是福州路上的老网红。每当刀鱼季和过年前，总会有不少老上海人在这里排队购买外带美食。

除了最为经典的刀鱼汁面，刀鱼馄饨成为近年来老半斋的“新网红”。

我们会围绕传统特色进行创新，2019年的时候，我们在想刀鱼能开发出什么新的菜品？

通过去淮扬菜博物馆采风，我们发现刀鱼馄饨，想到以往刀鱼汁面，大家只能喝汤，做成刀鱼馄饨，大家就能吃到鱼肉，于是，2019年我们推出了刀鱼馄饨，可以说是大受欢迎。

李先生说，刀鱼馄饨可以说是这些年比较成功的创新菜品，由于太受欢迎，在推出刀鱼馄饨的第二年，也就是2020年，老半斋还开启了在外卖档口售卖刀鱼馄饨的做法，买一斤馅送一斤皮子，同样是大受欢迎。

近日，商务部网站公布了《商务部等5部门关于公布中华老字号复核结果的通知》，将长期经营不善的55个品牌，移出中华老字号名录；对经营不佳、业绩下滑的73个品牌，要求6个月予以整改；继续保留1000个经营规范、发展良好的品牌。

在没有通过中华老字号复核的品牌中，上海有17个品牌，包括老半斋、飞马、西湖牌、朋街、美丽华、百新、信大祥、协大祥等。

17家被移出名录的上海企业中，也有因为动拆迁等原因，门店关闭，一直没有重开的，比如西湖饭店，已经5年没有新开。还有因为合伙人矛盾、字号和商标不一致等原因。

据悉，中华老字号属于荣誉称号，移出中华老字号名录，相当于摘除这一荣誉，并不影响企业继续运营。

对于老字号的“除名”，11月9日，商务部召开例行新闻发布会，新闻发言人透露，商务部在2006年和2011年先后认定两批共1128个中华老字号品牌。为推动中华老字号顺应市场机制，持续健康发展，根据《中华老字号示范创建管理办法》，坚持“优中选优”的工作原则，实施“有进有出”的动态管理，商务部、文化和旅游部、市场监管总局、国家知识产权局、国家文物局联合对已有中华老字号开展复核。

商务部表示，后续将会同相关部门进一步建立健全老字号保护传承和创新发展的长效机制。

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